עוגות בחושות

חממו תנור מראש

אל תכניסו עוגות, או כל דבר לצורך העניין, לתנור קר, או לתנור שלא סיים להתחמם. מכת החום הראשונית היא קריטית לתהליך האפייה. אז רגע לפני שמערבבים הכל בקערה, תדליקו תנור. תנו לו להתחמם. תנו לו לחכות לכם

 

אל תפחדו מטורבו

העולם מתחלק לשניים – אלו שמפחדים מטורבו, ואלו שלא. אז בואו נפרק את זה. כשאנחנו מתייחסים לתכנית "טורבו", הכוונה היא תכנית שמפעילה את המאוורר בתנור, ולא רק את החום העליון והתחתון. כלומר, החום מתפזר בתנור בצורה אחידה יותר. כתוצאה מכך, מאפים ועוגות, במיוחד עוגה בחושה, יאפו מהר יותר. אז אם אתם לא רגילים לאפות על טורבו, והחלטתם לנסות, חתכו את זמן האפייה בחצי, כך לא תקבלו מאפה יבש. כי דבר חשוב לזכור הוא, שתמיד אפשר להוסיף זמן לאפייה, אבל אי אפשר להוריד זמן ממשהו שכבר נאפה

 

הימנעו מערבוב יתר

אני יודעת, זה משפט מאוד מעצבן. אבל אנסה לפשט את זה עבורכם – שימו לב, כמעט תמיד בעוגות בחושות, הקמח, או היבשים, יהיו האחרונים שיכנסו לתערובת. למה? כי ברגע שהחלבונים בקמח נוגעים בנוזל, מתחילה להיווצר רשת גלוטן. רשת גלוטן היא דבר נהדר, בלחמים, במאפי שמרים, אבל בעוגות בחושות זה קצת מיותר. אז בעצם, הרעיון הוא לערבב כמה שפחות, כדי לקבל תערובת כמה שיותר רכה, פירורית ונימוחה. אם ערבבתם המון ולא שמתם לב לכלל האצבע הזה בעבר, כנראה שקיבלתם עוגת חנק