הו שלום לך, שעון קיץ. חיכינו רבות, רבות חיכינו. ביומו הראשון של שעון הקיץ, עטיתי על עצמי מעיל פוך, אותו מעיל הפוך אותו אני עוטה על עצמי בניו יורק בשלג. לא יותר משעה מרגע היציאה מהבית, חשבתי לעצמי "חובבנית, איך לא לקחת היום צעיף". מה שנקרא - קיץ.
אני לא אתן לשאריות החורף להניא אותי מהמטרה, המטרה היא להגיע לקיץ. אני אוהבת קיץ, אני חוגגת קיץ.
אני לא מתביישת לספר, אני ילדת קייטנות. כל השנה הייתי מחכה לקייטנה, בריכות, יצירה, קיאקים, ימי כיף וטיולים. הרבה יותר שווה משיעור חשבון, בכך אין ספק. אה, כמעט שכחתי את החלק הכי שווה של הקייטנה - שוקו ולחמניה. הו, הלחמניות של הקייטנה. אלה לא סתם לחמניות, כי אם לחמניות קשר. הלחמניות שמציבות אותך מול הדילמה החברתית, איך את/ה אוכל/ת את לחמנית הקשר? האם מתחילים מהקשר? מהמסביב? האם חותכים לחצי? לחמנית קשר ושוקו. מהות הקיץ.
לכבוד השבת הראשונה של האביב, השבת הראשונה אל תוך הימים הארוכים שטופי השמש והרגע הזה בו היום מרגיש כל כך צעיר אבל בעצם הוא לא, לכבוד שעות ערביים נעימות על החוף והרגעים האלה, לפני שאנחנו נזכרים כמה חם באמת יכול להיות פה, לשבת הזו, אני מקדישה חלה קייטנה. לחמניות קשר מבצק חלה.
מהמתכון נכין 16 לחמניות קשר על מגש אחד (כי החלק שתולשים הוא החלק הכי טעים).
|מה צריך ל-16 לחמניות?
400 מ"ל מים
15 גר' שמרים יבשים
2 ביצים שלמות
100 גר' סוכר
1 ק"ג קמח לחם / חלה / לבן / רימינצ'טה
15 גר' מלח
75 גר' שמן זית
ביצה טרופה להברשה
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, לשים את המים, שמרים, ביצים, סוכר, קמח ומלח על מהירות נמוכה כ-5-7 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי.
מוסיפים את השמן לאט לאט וממשיכים ללוש עד שהשמן נטמע לחלוטין והבצק חוזר למראה מאט.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה של 45 דקות.
לאחר 45 דקות מחלקים את הבצק ל-16 חתיכות במשקל 100 גר'.
יוצרים מכל חתיכה כדור ומניחים מתחת למגבת למנוחה של כ-5 דקות.
לאחר 5 דקות בעזרת מערוך, מרדדים כל כדור לאליפסה דקה, ומגלגלים לרוחב, כך שמתקבלת רצועה.
מחזירים את הרצועה מתחת למגבת וממשיכים עם שאר הכדורים.
חוזרים לרצועה הראשונה - מרדדים אותה עוד קצת, עד שאורכה כרוחב מגש האפיה, ויוצרים קשר. הקשר הוא הצורה של הלחמניה.
מניחים על מגש אפייה המרופד בנייר אפייה.
חוזרים על הפעולה עם שאר הרצועות ומניחים על מגש האפייה, 4 שורות ובכל שורה 4 לחמניות קשר, 16 סה"כ.
מכסים את הלחמניות במגבת ומתפיחים 45 דקות.
לאחר 45 דקות מסירים את המגבת ומברישים שכבה דקה של ביצה טרופה.
מניחים לעוד 30 דקות תפיחה.
בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
מברישים עוד שכבה דקה של ביצה טרופה על החלות, בעדינות כדי שלא לפנצ'ר, ומכניסים לאפייה ל-20-25 דקות עד להזהבה אחידה של כל הלחמניות.
מוציאים מהתנור, מניחים לחלות להצטנן קצת וטורפים.
בתיאבון!
