לחם מחמצת קרואסון - לחם מחמצת עם קיפולי חמאה
יש טרנד שקופץ לי כל הזמן - אנשים מכינים לחם מחמצת, מקפלים לתוכו חמאה, וזה יוצא משהו בין לחם מחמצת לקרואסון במרקמים ובטעמים. רציתי לנסות את זה הרבה זמן, ואחרי שניסיתי, אני יכולה להגיד לכם דבר אחד: זה מטריף. אני חושבת, וזה אולי יישמע מוגזם, אבל אני באמת חושבת, שזה אחד הדברים הכי מטורפים שהכנתי.
גם לחם מחמצת וגם קרואסון, הם מתכונים קצת יותר מורכבים, וטוב שכך. אין מה לעשות, לפעמים אנחנו צריכים לתת מקום גם למתכונים שלוקחים את זה כמה צעדים קדימה, ולא מערבבים הכל בקערה אחת.
בצק לחם מחמצת עם קיפולי חמאה, לחם מחמצת קרואסון, איך שתרצו לקרוא לזה, אם יש לכם מחמצת, אתם חייבים להכין את זה. ואם אין לכם מחמצת, אתם יכולים להכין אחת לפי ההוראות כאן: מחמצת מאפס.
קדימה, בואו נכין לחם מחמצת קרואסון - לחם מחמצת עם קיפולי חמאה!
| מה צריך להכנת לחם מחמצת קרואסון - לחם מחמצת עם קיפולי חמאה (כיכר אחת)
100 גר׳ מחמצת
עד 350 מ"ל מים
500 גר' קמח לחם
10 גר' מלח דק
120 גר׳ חמאה קפואה
לצפייה בסרטון ההכנה:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
| אופן ההכנה:
מערבבים את המחמצת עם 75% מהמים.
מוסיפים את הקמח ולשים, בין אם במיקסר עם וו לישה ובין אם בידיים.
מכסים ומניחים ל-5 דקות.
מוסיפים כמעט את כל המים (משאירים כ-20 מ"ל לתוספת המלח מאוחר יותר), ולשים.
מכסים ומניחים ל-1 שעה.
מוסיפים את המלח ושארית המים ולשים כ-7 דקות.
מעבירים לקערה משומנת קלות, ומכסים למנוחה של 30 דקות.
מקפלים את הבצק, ומכסים למנוחה של 30 דקות נוספות.
מקפלים את הבצק שנית, ומכסים למנוחה של 1 שעה.
משמנים מעט את משטח העבודה ומשטחים את הבצק על המשטח, למלבן.
מוציאים את החמאה מהמקפיא ומגררים בין חצי ל-2/3 מכמות החמאה על הבצק.
מקפלים את הבצק - שליש פנימה מכל צד.
מרדדים את הבצק שוב למלבן ומגררים את שארית החמאה על הבצק.
מגלגלים את הבצק לרולדה, כפי שנראה בסרטון ההכנה, ומחזירים לקערה המשומנת למנוחה. מכסים.
הבצק יתפח בטמפ׳ החדר עוד 4 שעות, כאשר מקפלים קיפול אחת לשעה עגולה.
מכינים סלסלת התפחה: מרפדים בבד ומקמחים קלות.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח, ויוצרים כיכר עגולה, או אובלית, תלוי בסלסלת ההתפחה ובבחירה אישית.
מעבירים את הכיכר לסלסלת ההתפחה, כאשר התפר כלפי מעלה.
מכסים בבד, ומכסים בשקית ניילון.
מעבירים לתפיחה סופית של לילה במקרר (8-12 שעות).
יום למחרת, מחממים תנור ל-260 מעלות, ומחממים גם סיר ברזל יצוק עם המכסה בתנור.
מוציאים את הכיכר מהמקרר, מעבירים לנייר אפייה וחורצים בעזרת תער. חשוב לא לוותר על נייר אפייה, הלחם יגיר הרבה חמאה במהלך האפייה.
מוציאים את הסיר מהתנור, ובזהירות מניחים את הכיכר עם נייר האפייה בתוכו. מכסים עם המכסה ומכניסים לתנור.
מורידים את הטמפרטורה ל-245 מעלות ואופים כ-20 דקות עם המכסה.
מסירים את המכסה ואופים עוד כ-20 דקות, או יותר (30) עד להשחמה.
מוציאים מהתנור ומניחים לכיכר להתקרר.
בתיאבון!!!
תגובות