נראה לי שאחד הדברים הכי מבאסים בתקופה האחרונה זה החופשות שהתבטלו. אל תבינו אותי לא נכון, הקורונה עצמה מפחידה אימים, גם החשש לפרנסה, למשפחה ולאהובים. אבל אחד הדברים שרבים מאיתנו התמודדו איתו בשבועות האחרונים היה ביטול טיסות, מלונות, ארגונים, הקפאות, זיכויים, קיצור נסיעות, תרמילאות, חילוצים ובידודים.
לא פשוט. העסק האווירי, הוא לא פשוט בשבועות האחרונים.
אני הצלחתי באיזשהו פלא, באיזשהו זרזיף של מזל, להכניס נסיעה אחת אחרונה לאמסטרדם ולחזור 3 ימים לפני שנשאי הקורונה הראשונים הגיעו לשם בחזרה מאיטליה.
לזה באמת קוראים יותר מזל משכל.
אני חושבת שהמעט שאני יכולה לעשות, כדי להקל עליכם את העובדה שהחופשות של פסח, של האביב, מי יודע, אולי אפילו של תחילת הקיץ שלכם התבטלו, הוא לגרום לכם להרגיש אירופה. אמסטרדם, ליתר דיוק. עוגיות אמסטרדם, ליתר דיוק. הו, עוגיות אמסטרדם.
העוגיות ששיגעו כל כך הרבה אנשים, עוגיות שעומדים בשבילן בתור, בגשם או בשמש. עוגיות אמסטרדם, מכינים במאפייה קטנה באמסטרדם מידי יום, 3000 יחידות. עוגיות אמסטרדם הן עוגיות קקאו ממולאות בשוקולד לבן, חמימות מהתנור, שוקולד נוזל, חיים. עולם. גן עדן. עוגיות אמסטרדם.
גם אנחנו עמדנו בתור. לא אשקר, לא היה תור ארוך, אבל זה עניין של מזל ושל שעה ביום. כשההסגר והטירוף ייגמר, גם אתם תלכו לשם, אז דעו שאתם מחפשים מאפייה קטנה וקסומה, עם תנורים עתיקים, מעלית קטנה ומהפנטת, והרבה הרבה עוגיות, למאפייה קוראים Van Stapele וכשתלחצו על השם תגיעו לאתר של המאפייה. ככה, לגזור ולשמור.
בינתיים, עד שתגיעו לשם, אפשר להכין את העוגיות בבית. אלה לא עוגיות שוקולד צ'יפס, אז לוקח קצת יותר מ-5 דקות להכין אותן, אבל ממש מגניב להכין אותן עם ילדים, בני זוג, וכלבים מחוננים. קבלו אותן, עוגיות אמסטרדם
בואו נתחיל!
|מה צריך להכנת עוגיות אמסטרדם (כ-20)?
250 גר' קמח לבן
65 גר' אבקת קקאו
2 כפות אבקת חלב
2 כפיות קורנפלור
1 כפית סודה לשתייה
1 כפית מלח
1/2 כפית קפה נמס
170 גר' חמאה בטמפ' חדר
150 גר' סוכר חום דמררה
100 גר' סוכר לבן
2 ביצים שלמות
2 כפיות תמצית וניל
170 גר' שוקולד לבן (מדליונים או קוביות קצוצות גס)
|אופן ההכנה:
בקערה בינונית טורפים יחד קמח, אבקת קקאו, אבקת חלב, קורנפלור, סודה לשתייה, מלח וקפה נמס. מניחים בצד.
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה עם הסוכר החום והסוכר הלבן עד שמתקבלת מסה תפוחה ובהירה.
מוסיפים את הביצים אחת אחת ואת תמצית הוניל וממתינים שהן יטמעו היטב בין ביצה לביצה.
מוסיפים חצי מתערובת היבשים, מערבבים לאט עד שחלקם נטמעים, עוצרים ומוסיפים את שאר החומרים היבשים פנימה.
מערבבים רק עד שנוצר בצק.
מעבירים את הבצק לקערה, מכסים ומקררים במקרר לפחות לשעתיים, עד שהבצק מתמצק.
לאחר שעתיים, מוציאים את הבצק ומחלקים לכדורים במשקל 40 גר'. מכדררים ומניחים על נייר אפייה.
חוצים כל כדור ל-2, מכינים מחצי פיתה, על הפיתה מניחים 7-8 גר' שוקולד לבן (אם משתמשים במדליונים זה 4-5 יחידות), מכינים פיתה מהחצי השני של הכדור, מניחים מעל החתיכה עם השוקולד הלבן, מהדקים היטב ומכדררים שוב. מניחים על מגש אפייה עם נייר אפייה.
חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים, ומעבירים את המגש למקרר ל-30 דקות לפחות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מסדרים את העוגיות שקוררו על מגש אפייה ברווחים של כ-4 ס"מ האחת מהשנייה, ואופים 12 דקות ישר מקירור.
מוציאים מהתנור, מניחים להן כמה דקות להתקרר ולהתמצק וטורפים! אל תחכו יותר מידי, השוקולד הלבן נוזל ומושלם כמה דקות אחרי האפייה.
