סקונס קרואסון שקדים
סקונס, בכל תצורה, בכל טעם כמעט, בגרסאות מתוקות, בגרסאות מלוחות, סקונס, לנצח יהיו מהמאפים האהובים עליי בעולם. כשהם עשויים טוב, כמובן.
בתקופה האחרונה, לקחתי הרבה מאפים והכנתי אותם בגרסת ״קרואסון שקדים״, לא יודעת למה, זה פשוט ממש טעים. אז עכשיו? הגיע תור הסקונס האהובים עליי. אנגליה עושה סולחה עם צרפת, אם תרצו. המאפה הכי אנגלי, עם צמצום הבזבוז הכי צרפתי והכי טעים שיש. סקונס קרואסון שקדים מטריפים.
בואו נכין סקונס קרואסון שקדים!
|מה צריך להכנת סקונס קרואסון שקדים (8 יחידות)
|בצק סקונס:
1 ביצה L
1 חלמון ביצה
140 גר׳ שמנת להקצפה
325 גר׳ קמח לחם
20 גרר׳ אבקת אפייה
45 גר׳ סוכר לבן
קורט מלח
110 גר׳ חמאה קרה בקוביות
|קרם שקדים:
150 גר׳ חמאה רכה בטמפ׳ החדר
165 גר׳ סוכר לבן
2 ביצים L
150 גר׳ קמח שקדים
1/2 כפית תמצית שקדים
|הרכבה:
200 גר׳ שקדים פרוסים
אבקת סוכר
|אופן ההכנה:
קרם שקדים:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה / בלון להקצפה, מעבדים יחד את כל החומרים לקרם השקדים לקבלת קרם בהיר ואוורירי.
מעבירים חצי מהקרם לשקית זילוף עם צנתר עגול ומניחים בצד, בטמפ׳ החדר.
לצפייה בסרטון ההכנה:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
הבצק:
במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים חמאה קרה עם מלח, סוכר, אבקת אפייה וקמח לחם, עד לקבלת תערובת פירורית.
הפירורים צריכים להיות בגודל של עדשים.
מוסיפים את הביצים והשמנת ומעבדים רק עד לקבלת בצק.
מקמחים מעט נייר אפייה ומעבירים אליו את הבצק.
מרדדים אותו למלבן בעובי של כ-1 ס״מ או קצת פחות, בין שני ניירות אפייה מקומחים.
מפזרים את קרם השקדים שלא העברנו לשקית זילוף על הבצק.
בעזרת נייר האפייה, מקפלים את הבצק, בדומה לקיפול של עוגיות מגולגלות, עד לקבלת רולדה ארוכה.
מהדקים את הצדדים, ומרדדים מעט את הרולדה כדי שתהיה בעובי אחיד עד כמה שניתן, של כ-2-2.5 ס״מ.
אפשר לקרר אותה או לחתוך כעת.
בעזרת קלף מתכת לחיתוך בצק או סכין חדה, מחלקים את הבצק לחצי, ואז לרבעים.
כל רבע, מקבל חיתוך אלכסוני, כך שבסה״כ נוצרים 8 משולשים.
מקררים את הסקונס שעתיים עד לילה.
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
מוציאים את הסקונס שקיררנו ומסדרים על מגש אפייה ברווחים - הסקונס תופחים וכך גם קרם השקדים.
מזלפים מעל לכל סקון קרם שקדים בנדיבות, ומעליו, שקדים פרוסים בנדיבות.
מעבירים לתנור שחומם מראש לאפייה של 15-20 דקות עד להשחמה זהובה של המאפים.
קרם השקדים יכול להחליק מעט מהסקונס, אפשר במהלך האפייה לפתוח את התנור כדי לפזר עוד שקדים פרוסים מעל הסקונס, במידה וחלקם החליקו. אני אוהבת שיש הרבה שקדים פרוסים מלמעלה.
מוציאים את הסקונס מהתנור ומניחים להם להצטנן מעט.
בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים.
בתיאבון!
תגובות