אחרי ההצלחה בניסיון הציפוי עם מטבעות השוקולד החדשות של עלית, הגיע תורה של האפייה.
מה הכוונה? ובכן, יש שוקולד חדש בשוק, וזה אך טבעי שננסה להשתמש בו גם באפייה וגם כציפוי ללא אפייה.
אז אחרי חטיפי הבייגל'ה וחמאת הבוטנים בציפוי שוקולד, נראה לי שזה זמן מושלם למאפינס!
מה בעצם ההבדל בין מאפינס לקאפקייקס?
זו שאלה שאני נשאלת המון, ובתור חובבת מאפינס מושבעת, אני אגיד שבכנות? מאפינס זה החיים, וקאפקייקס לרוב מנסים לפצות. למה הכוונה? לרוב לא נראה מאפינס עם ציפויים משוגעים, ציורים, מלא אייסינגים, לא. אנחנו כן נראה שהמאפה תפח מאוד מאוד ונוצרה לו כיפה גבוהה - החלק הכי טעים, המאפין טופ (ראו ערך: סיינפלד), ומשהו במאפין לבד, פשוט עובד. משהו בשילוב בין החלק הקצת קריספי של המאפין טופ, לבין הרכות שמתבאת בפנים המאפה, משהו שם פשוט עובד.
קאפקייק, כבודו במקומו מונח, אל תטעו. אבל לרוב מדובר במאפה יחסית נמוך, לאו דווקא מאוד מרשים בפני עצמו, והקטע שלו בא לידי ביטוי בתוספות, בציפויים, באייסינגים, מרנגים וקצפות. מה נאמר - העוגה היא רק תירוץ.
למה באופן כללי אנחנו מעדיפים להשתמש במטבעות ולא פשוט בקוביות שבורות מטבלה?
שאלה מצוינת. מטבעות בד"כ נמסות מהר יותר, ובצורה אחידה יותר.
בגלל הייעוד שלהן, לקהל המקצועי, רוב מטבעות השוקולד בשוק (כולל את המטבעות החדשות של עלית), מכילות יותר מוצקי קקאו ויותר חמאת קקאו מאשר שוקולד בטבלה, מה שנותן תוצאה סופית מבריקה יותר שמצד אחד נמסה בקלות רבה בעת העבודה אבל מצד שני נשרפת הרבה פחות בקלות בשל השומן האיכותי הנמצא בקקאו.
|מה צריך ל-12 יחידות?
250 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות
250 גר'מטבעות שוקולד מריר "עלית"
2 כפות אבקת קפה נמס / דאבל שוט אספרסו
180 מ"ל / 3/4 כוס מים רותחים
90 גר' / 3/4 כוס קמח תופח
140 גר' / 1 כוס קמח לבן רגיל
1/2 כפית סודה לשתייה
½ כפית מלח דק
70 גר' / 1/2 כוס אבקת קקאו
350 גר' / 1 3/4 כוס סוכר
4 ביצים שלמות
2 כפות שמן זית
120 גר' / 1/2 כוס שמנת מתוקה
150-200 גר' מטבעות שוקולד לבן "עלית"
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות, טורבו.
מסדרים מנג'טים למאפינס בתבנית 12 שקעים.
בקערה גדולה, טורפים את כל היבשים – הקמחים, הסודה, המלח, אבקת הקקאו והסוכר.
בקערה בינונית, טורפים את הביצים, השמן והשמנת המתוקה.
בינתיים, בסיר בינוני, ממיסים את החמאה, הקפה, מים ומטבעות שוקולד מריר "עלית". שימו לב, להמיס על אש נמוכה ולערבב כדי לא לשרוף את השוקולד.
מסירים מהאש.
מוסיפים את תערובת הביצים אל תערובת היבשים ומערבבים – התערובת תהיה יבשה מאוד.
בשלב הזה, מוזגים את תערובת השוקולד המומסת ומערבבים טוב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה ללא גושים.
מעבירים את התערובת למד ליטר ומוזגים ל-12 שקעי המנג'טים שבתבנית השקעים (בלי תבנית זה לא יעבוד, המנג'טים יאבדו צורה והתערובת תנזל החוצה).
“מחביאים" בלב כל תערובת 10-15 מטבעות שוקולד לבן.
מכניסים לאפייה של 20-30 דקות עד שקיסם הננעץ בלב המאפינס יוצא עם פירורים לחים.
בתיאבון!
בשיתוף רגע מתוק של עלית