עוגת קרואסון שקדים לפסח - ללא גלוטן

עוגת קרואסון שקדים לפסח, שכבה של עוגת שקדים עשירה עם ריקוטה ומעליה קרם שקדים כיפי ומרציפני. כל זה, עם שכבה פציחה של שקדים פרוסים, מלא אבקת סוכר, ו... מישהו אמר פסח?

אני מכורה בתקופה האחרונה לכל דבר בטעמים ומרקמים של קרואסון שקדים, והעוגה הזו היא אחת המוצלחות!

מצליחה להיות קלאסית בלי להיות צפויה בחג שבו הכל כבר די צפוי.

בואו נכין עוגת קרואסון שקדים לפסח - ללא גלוטן!

|מה צריך להכנת עוגת קרואסון שקדים לפסח - ללא גלוטן (תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ)

|קרם שקדים:

150 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר

150 גר' קמח שקדים

150 גר' סוכר

1 כף קורנפלור

1/2 כפית תמצית שקדים

2 ביצים L

|עוגת שקדים:

120 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר

275 גר' סוכר - מחולק ל-160, 115 גר'

1 כפית וניל

4 ביצים L מופרדות לחלמונים ולחלבונים

1/2 כפית מלח דק

240 גר' קמח שקדים

300 גר' ריקוטה

|לעיטור:

100-150 גר' שקדים פרוסים

אבקת סוכר

לצפייה בסרטון ההכנה:

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:

אינסטגרם: lioroooosh@

פייסבוק: Lioroooosh

טיקטוק: lioroooosh@

|אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-160 מעלות, טורבו.

מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה.

מכינים קרם שקדים:

במיקסר זשמים את כל המרכיבים לקרם שקדים - חמאה, קמח שקדים, סוכר, קורנפלור, תמצית שקדים וביצים וטורפים עם וו הקצפה (בלון) עד לקבלת קרם אחיד ללא גושים.

מעבירים לשקית זילוף, אפשר עם צנתר עגול או בלי צנתר. שומרים בטמפ' החדר עד לשימוש.

מכינים עוגת שקדים:

במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה עם 160 גר' סוכר, וניל ו-1/4 כפית מלח עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.

מוסיפים 4 חלמוני ביצה ומעבדים לאיחוד.

מוסיפים קמח שקדים וריקוטה ומעבדים לאיחוד, מניחים בצד.

בקערה נפרדת, מקציפים 4 חלבוני ביצה עם 1/4 כפית מלח במהירות בינונית עד להיווצרות קצף.

כשנוצר קצף, מתחילים להוסיף 115 גר' סוכר, לאט ובתוספות.

כשכל הסוכר הוסף לתערובת, מגבירים למהירות גבוהה וממשיכים להקציף עוד כ-5-10 דקות עד לקבלת קצף יציב.

מקפלים את קצף החלבונים לתערובת השקדים והחלמונים, בזהירות לא להוציא את האוויר לחלוטין מהתערובת.

מעבירים את תערובת עוגת השקדים לתבנית הקפיצית שריפדנו בנייר אפייה ומשטחים.

מזלפים מעל תערובת העוגה את קרם השקדים בשכבה אחידה ככל הניתן.

מפזרים מעל שכבה נדיבה של שקדים פרוסים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, טורבו, כ-1 שעה עד כ-1 שעה ו-10 דקות.

העוגה תשחים מאוד ותהיה יחסית יציבה במרכז, עם מעט תזזיתיות כשמניעים את המגש.

מוציאים את העוגה מהתנור ובוזקים שכבה יפה של אבקת סוכר.

מניחים לעוגה להתקרר מעט לפני שמוציאים מהתבנית.

מגישים חמים או בטמפ' החדר.

בתיאבון!

#עוגה #כשלפ #כשרלפסח #בחושה #קרואסון #קרואסוןשקדים #עוגתשקדים #מתוק #מתוקים #קינוחים #פסח