עוגת גבינה לימון מרנג

שני הקינוחים האהובים על בעלי, הם עוגת גבינה ופאי לימון מרנג.

זו לא השנה הראשונה בה אני מנסה ליצור בת כלאיים מהשתיים, עוגת גבינה לימון מרנג, ליום הולדתו, אבל לדעתי, השנה הצלחתי ליצור את העוגה המושלמת.

עם שכבה נוכחת יותר של שברי ביסקוויטים, כמו פאי, מלית עוגת גבינה ניו יורק צ׳יזקייק סטייל, עם שכבות למון קארד (קרם לימון עשיר), ומרנג חרוך מושלם - זו לא עוגה לחובבנים. זו עוגה לחובבי הז׳אנר המושבעים.

בזכות ההצלחה הכבירה, הרגשתי צורך ואפילו חובה לחלוק אתכם את המתכון. אין לי ספק, שחובבי עוגות הגבינה ופאי הלימון בחייכם, יעריכו את המחווה.

אז בואו נכין להם עוגת גבינה לימון מרנג!

|מה צריך להכנת עוגת גבינה לימון מרנג (תבנית קפיצית או רינג בקוטר 20 ס״מ)

|קלתית ביסקוויטים:

300 גר׳ עוגיות ביסקוף לוטוס (או ביסקוויט אחר שאוהבים

100 גר׳ חמאה מומסת

|למון קארד (קרם לימון):

גרידה מ-2 לימונים (שימו לב, לגרר רק את שכבת הקליפה העליונה, ככל שהיא מלבינה, כך היא מרירה יותר)

100 מ״ל לימון סחוט ומסונן (2-3 לימונים)

200 גר׳ סוכר לבן

6 חלמוני ביצה L

120 גר׳ חמאה קרה, בקוביות

|מלית עוגת גבינה:

150 גר׳ סוכר לבן

560 גר׳ קרים צ׳יז אמריקאית, 30% שומן

60 גר׳ שמנת חמוצה

3 ביצים L

1 חלמון ביצה L

100 גר׳ שמנת להקצפה

1 כפית וניל (מחית / תמצית)

|מרנג שוויצרי:

150 גר׳ חלבוני ביצה (כ-4 ביצים)

קורט מלח

300 גר׳ סוכר

|אופן ההכנה:

מרפדים תבנית קפיצית או רינג בקוטר 20 ס״מ בנייר אפייה.

במעבד מזון טוחנים ביסקוויטים, מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד למרקם של חול רטוב.

מעבירים את התערובת לתבנית המרופדת בנייר אפייה, ומהדקים לתחתית ולצדדים.

בעזרת כוס עם זווית ישרה, מהדקים היטב את הקלתית לתבנית.

מעבירים למקרר או למקפיא עד לאפייה.

מכינים למון קארד (קרם לימון):

בסיר בינוני-קטן, טורפים יחד סוכר, גרידת לימונים וחלמונים.

מוסיפים את מיץ הלימון הסחוט.

מבשלים תוך טריפה מתמדת להסמכה.

התערובת תתחיל לבעבע.

הקרם מוכן כשהוא מכסה כף עץ לחלוטין, כך שכשמעבירים אצבע על הכף המכוסה, הקרם לא נוזל.

מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה הקרה.

טורפים היטב.

מסננים לקערה חסינת חום.

מכסים בניילון ומקררים.

מכינים מלית עוגת גבינה:

במיקסר עם וו בלון להקצפה, מקציפים סוכר, קרים צ׳יז אמריקאית, וניל ושמנת חמוצה עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את הביצים אחת, אחת ואת חלמון הביצה עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים שמנת להקצפה ומעבדים עד למרקם אחיד.

מעבירים את קרם הלימון לשקית זילוף וחותכים את הקצה.

מחממים תנור ל-150 מעלות, מצב סטטי או טורבו.

ממקמים בתחתית התנור תבנית עמוקה עם מים.

מוציאים את התבנית עם קלתית הביסקוויטים מקירור, ומתחילים לבנות שכבות:

שכבת קרם גבינה, זילוף קרם לימון, שכבת קרם גבינה, זילוף קרם לימון, שכבת קרם גבינה, זילוף קרם לימון.

אמור להישאר עוד מספיק קרם לימון לזלף מעל לאחר האפייה, שומרים בינתיים במקרר.

בעזרת קיסם, יוצרים דוגמת שיוש על קרם הלימון והגבינה בשכבה העליונה של העוגה, כפי שניתן לראות בסרטון:

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:

אינסטגרם: lioroooosh@

פייסבוק: Lioroooosh

טיקטוק: lioroooosh@

אופים בתנור שחומם מראש כ-40-50 דקות, העוגה מוכנה כשהיא יציבה יחסית ועדיין תזזיתית במרכז.

מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין.

לאחר הקירור, מזלפים את מה שנותר מקרם הלימון על פני העוגה ומשטחים.

שומרים בקירור.

מכינים מרנג שוויצרי:

מחממים סיר עם מים 1/3 גובה.

טורפים בקערת מיקסר חלבונים, מלח וסוכר.

טורפים מעל הסיר עם המים הרותחים (בין מארי), עד להמסה מוחלטת של הסוכר.

מעבירים למיקסר עם וו בלון להקצפה, מקציפים במהירות גבוהה כ-10 דקות עד שהמרנג תפוח מאוד ויציב והתקרר.

משחררים את עוגת הגבינה מהתבנית.

מעבירים את כל המרנג מעל עוגת הגבינה.

מסדרים עם כף באופן שווה אך קצת מבולגן.

שורפים את המרנג עם ברנר.

שומרים את העוגה במקרר עד ההגשה, ופורסים עם סכין שנטבלה במים רותחים ויובשה כדי לקבלת פרוסות נקיות.

בתיאבון!

#עוגתגבינה #למוןמרנג #עוגה #עוגתגבינהלימון #לימוןמרנג #מתוקים #קינוח #מתכונים