קלפוטי, הוא קינוח צרפתי קלאסי. כמו קאסטרד אפוי, בד"כ עם פירות, לפעמים בצורת טארט. הפעם, לכבוד פסח, החלטתי לאפות אותו ממש כעוגה. לא טארט, בלי בצק, אלא עוגה בפני עצמה. זו הסיבה שהוספתי קמח תירס דק (אפשר גם קמח תפו"א) לתערובת, כך שהעוגה עומדת בפני עצמה ולא מתפרקת.
התותים שלנו ממש בשיא העונה, לכן הכנתי קלפוטי תותים עם רוזמין טרי, שילוב מהמם ופרשי מאוד.
אפשר להכין את הקינוח הזה כמה ימים מראש ולהגיש בחג, הוא טעים בטמפ' החדר וטעים גם קר מהמקרר.
אפשר להכין את הקינוח לאורך כל השנה, ולהחליף את קמח התירס בקמח רגיל.
קדימה, בואו נכין קלפוטי תותים!
|מה צריך להכנת קלפוטי תותים (תבנית טארט / פאי בקוטר 24-26 ס"מ עדיף חרס, לא מתפרקת)
320 מ"ל חלב 3% ומעלה
4 גבעולי רוזמין טרי
4 ביצים L
2 כפיות תמצית / מחית וניל
1/2 כפית מלח דק
100 גר' סוכר + עוד 2 כפות לתבנית
120 גר' קמח תירס דק / קמח שקדים / קמח תפו"א / קמח לבן רגיל
60 גר' חמאה מומסת + 40 גר' חמאה לשימון התבנית
2 מארזי תותים (1 ק"ג) שטופים והעוקץ חתוך
אבקת סוכר להגשה
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-175 מעלות, טורבו.
בסיר קטן, מביאים חלב וגבעולי רוזמרין לסף רתיחה. מסירים מיד מהאש ומניחים בצד בזמן שמכינים את שאר המתכון.
מכינים את התבנית:
משמנים תבנית טארט או פאי בקוטר 24-26 ב-40 גר' חמאה. אני השתמשתי בתבנית חרס, ואני ממליצה על כך. מה שלא יהיה, זה לא מתכון לתבנית מתפרקת היות ואין בצק והתערובת מאוד נוזלית.
לאחר החמאה, בוזקים בתחתית ושולי התבנית 2 כפות סוכר.
מסדרים את התותים השטופים עם העוקץ החתוך בתחתית התבנית. לא נורא אם זה לא מושלם, כשמוזגים את התערובת התותים יצופו בין כה וכה.
בקערה, טורפים ביצים, סוכר, וניל ומלח היטב לאיחוד.
מנפים פנימה את הקמח וטורפים היטב לתערובת ללא גושים.
מסננים פנימה את החלב שהרתחנו עם רוזמרין, חצי מהכמות בכל פעם, וטורפים היטב כדי שהחלב לא יבשל את הביצים.
יש גם סרטון הדרכה:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
מוסיפים 60 גר' חמאה מומסת וטורפים היטב.
מוזגים את התערובת מעל התותים בתבנית החרס ואופים בתנור שחומם מראש כ-50-60 דקות עד שהקלפוטי משחים ומתייצב כולל במרכז.
מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ' החדר.
ניתן לשמור במקרר עד ההגשה או להגיש בטמפ' החדר.
לפני ההגשה, בוזקים מעט אבקת סוכר על הקלפוטי, אפשר לקשט בעלי רוזמרין.
פורסים ומגישים!
בתיאבון!
