מאפינס קרואסון שקדים
- Lior Mashiach
- 10 בפבר׳
- זמן קריאה 2 דקות
בזמן האחרון אני בטירוף סביב מאפים בטעמי קרואסון שקדים, שאינם קרואסון שקדים.
למשל, בוסטוק - שעלה כאן לאחרונה, בריוש עם ציפוי קרם שקדים ושקדים פרוסים, ועכשיו? הטירוף האחרון?
מאפינס קרואסון שקדים.
מה הופך אותם, מאפינס תמימים לכאורה, למאפינס קרואסון שקדים?
ראשית, ליבת מרציפן, פשוט, מעשה ידינו, המונח בלב כל מאפין.
שנית, בתערובת המאפינס עצמה, גם שילוב של קמח שקדים וגם של תמצית שקדים, להדגשת הטעם.
אבל, מה שבעיני הופך באמת כל ביס לתענוג גם במרקם וגם בטעם, תועפות של שקדים פרוסים.
אם נשארתם עד כאן, אם אתם מרגישים שכל מה שקראתם, לטעמכם, סימן שאתם צריכים את המאפינס האלה בחיים שלכם.
בואו נכין מאפינס קרואסון שקדים!
|מה צריך להכנת מאפינס קרואסון שקדים (12 יחידות):
|מרציפן:
75 גר' קמח שקדים
25 גר' סוכר
25 גר' חלב
15 גר' חמאה מומסת
1/2 כפית תמצית שקדים
|תערובת מאפינס:
120 גר' סוכר
2 ביצים L או 2 ביצים M ו-1 חלמון ביצה
1/2 כפית מלח
1 כפית תמצית / מחית וניל
1 כפית תמצית שקדים
85 גר' חלב
125 גר' שמן
190 גר' קמח לבן
125 גר' קמח שקדים
10 גר' אבקת אפייה
|הרכבה והגשה:
150 גר' שקדים פרוסים
אבקת סוכר
לצפייה בסרטון ההכנה:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
מכינים תבנית 12 שקעים למאפינס עם מנג'טים מנייר.
מכינים מרציפן:
במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את כל המרכיבים למרציפן - קמח שקדים, סוכר, חלב, חמאה מומסת ותמצית שקדים עד לקבלת עיסה דביקה אחידה.
מרטיבים מעט את הידיים, כי העיסה דביקה, ומחלקים את התערובת ל-12 חתיכות במשקל של כ-12 גר'.
מכדררים כל חתיכה, מניחים בצלוחית או קערית ושומרים במקרר עד האפייה.
מכינים תערובת מאפינס:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הביצים, סוכר ומלח כ-10 דקות במהירות בינונית מהירה עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה.
מוסיפים תמציות וניל ושקדים.
מוסיפים חלב ושמן תוך ערבוב במהירות נמוכה.
מוסיפים את היבשים - קמח לבן, קמח שקדים ואבקת אפייה ומערבבים רק עד לאיחוד. שימו לב, יש להמנע מערבוב יתר, מערבבים רק עד שאין גושי קמח.
מעבירים לקקן או מרית כדי לוודא שהתערובת אחידה.
מרכיבים את המאפינס:
בכל מנג'ט בתבנית השקעים, ממלאים בתערובת מאפינס עד כחצי גובה פחות או יותר.
מניחים במרכז כל שקע כדור מרציפן.
ממלאים ביתר תערובת המאפינס.
מצפים כל מאפינס בשקדים פרוסים בנדיבות - אבל, בנדיבות!!!
אופים כ-20-25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז המאפינס יוצא עם פירורים לחים.
מוציאים מהתנור ומניחים למאפינס להתקרר.
בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
בתיאבון!
תגובות