אחד המתכונים שביקשו ממני הכי הרבה בחודשים האחרונים, הוא מתכון לעוגת שוקולד טבעונית. בין אם זה לילדה שרגישה ללקטוז, למשפחה ששומרת כשר וצריך קינוח טעים פרווה עם שוקולד, או פשוט כי תמיד יש מישהו טבעוני ונחמד להביא קינוח שמתאים לכולם.
אני מודה, שזה קסם לי. ממש רציתי לתת מענה לעוגה, ה-עוגה, עוגת השוקולד הטבעונית המושלמת. אז הלכתי, בדקתי, חקרתי, ולשמחתי אני מאמינה שפיצחתי. תראו, את העקרונות של עוגות בחושות טבעוניות אני כבר מכירה - הדבר הכי חשוב, הוא תחליף לביצים. הביצים הן אלה שמעניקות לעוגה רכות ואווריריות. אז בבחושות טבעוניות יש כמה טריקים אבל הכי נפוץ והכי מוצלח הוא להחליף את הביצים ברסק תפוחים.
תקשיבו שזה עובד מדהים. באמת.
טריק נוסף, הוא ליצור סוג של ריוויון צמחי. אם הכנתם את עוגת השוקולד הקלאסית שלי, אולי נתקלתם בהסבר שלי על ריוויון, ואיך השילוב שלו עם אבקת אפייה וסודה לשתייה יוצר עוגות ומאפים רכים ומשגעים במיוחד. אבל, מה לעשות, ריוויון הוא תוצר לוואי של חלב, של שמנת, והוא לא בדיוק טבעוני. אז מה עושים? יוצרים!
לוקחים משקה חלב צמחי, אני השתמשתי בשיבולת שועל אבל אפשר גם סויה או שקדים, ומוסיפים לו קצת חומץ. אני הוספתי חומץ סיידר תפוחים, שמתכתב בטעם עם רסק התפוחים, אבל אפשר גם חומץ רגיל. ערבבתי את שניהם והנחתי לכמה דקות - זה יוצר כמו ריוויון צמחי. הפעולה הכימית כשהנוזל פוגש את אבקת האפייה והסודה לשתייה כמעט זהה אחד לאחד, והתוצאה היא עוגה רכה מאין כמוה.
בכנות, העוגה הזו יצאה מדהים. כל כך מדהים, שאם היו מגישים לי אותה סתם כך, בחיים לא הייתי מנחשת שהיא טבעונית. באמת.
אז תגזרו ותשמרו את המתכון הזה, כי מדובר במתכון חובה לארסנל.
בואו נכין עוגת שוקולד טבעונית!
|מה צריך להכנת עוגת שוקולד טבעונית
|לשימון התבנית:
100 גר' מזולה רכה
אבקת קקאו
|תערובת העוגה:
240 גר' משקה שיבולת שועל / שקדים / סויה
1 כף חומץ סיידר תפוחים (אפשר גם חומץ רגיל)
250 גר' קמח לבן
350 גר' סוכר לבן
65 גר' אבקת קקאו
2 כפיות שטוחות אבקת אפייה
1 1/2 כפיות שטוחות סודה לשתייה
1 כפית מלח
120 גר' מזולה בטעם חמאה, מומסת
160 גר' רסק תפוחים
1 כף תמצית וניל
240 מ"ל קפה חם (מים רותחים עם נס קפה או שוט אספרסו עם מים רותחים)
|הגנאש:
180 גר' שוקולד מריר
100 גר' מזולה בטעם חמאה
30 גר' משקה חלב שיבולת שועל / שקדים / סויה
אופציונלי - מלח ים אטלנטי / מאלדון לעיטור
|אופן ההכנה:
מכינים תבנית קוגלהופף - מברישים במזולה רכה את פנים התבנית היטב.
מנפים אבקת קקאו על כל מה ששימנו. הופכים את התבנית לתוך קערה גדולה או לכיור, דופקים עליה כדי שכל הקקאו העודף ייפול החוצה.
מניחים בצד.
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
מכינים את תערובת העוגה:
בקערית, מערבבים 240 גר' משקה שיבולת שועל עם 1 כף חומץ סיידר תפוחים. זה ייצור סוג של ריוויון צמחי. לא להיבהל אם נוצרים גושים - זה מה שאמור לקרות. מניחים בצד.
בקערה גדולה, טורפים את כל החומרים היבשים - קמח, סוכר, אבקת קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח.
בקערה נפרדת עם מיקסר ידני / מיקסר עומד / מטרפה, טורפים 120 גר' מזולה מומסת, רסק תפוחים, וניל, ואת תערובת משקה שיבולת השועל והחומץ.
מוסיפים את הקפה החם ומערבבים היטב.
מוסיפים את תערובת היבשים וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.
התערובת תהיה נוזלית יחסית אבל זה המרקם המצוין לעוגה שלנו.
מוזגים את התערובת לתבנית ששימנו וניפינו אבקת קקאו.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות, טורבו, לאפייה של 30-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
מוציאים את העוגה מהתנור.
לאחר 15 דקות, בזהירות, הופכים את התבנית על רשת צינון ומניחים לה להתקרר לחלוטין לפני שמצפים בגנאש.
מכינים את הגנאש:
בקערה המתאימה למיקרו, ממיסים בפולסים של 15-20 שניות, את החומרים לגנאש - השוקולד, המזולה ומשקה שיבולת השועל.
מערבבים היטב, ואם צריך מחזיקים למיקרו עד שנוצר קרם חלק ואחיד ללא גושים.
מוזגים את הגנאש מעל העוגה.
בוזקים מעט מלח ים אטלנטי / מאלדון על העוגה.
מגישים ונהנים!
בתיאבון!
פרסום ממומן בשיתוף מזולה