עוגת השקדים הזו מלווה אותי באמת שנים. עוד מימי הטור השבוע שכתבתי ב"וואלה אוכל", עוד בימים בהם עבדתי במסעדות כקונדיטורית, העוגה הזו, עוגת שקדים וריקוטה לימונית ללא קמח, עד כדי כך ותיקה וטובה. אז מה יש כאן בעצם? עוגת שקדים וריקוטה לימונית ללא קמח. כלומר, עוגת שקדים, אין בה קמח כלל, רק שקדים טחונים. יש כאן הרבה ריקוטה (וביננו, יצא לי כבר להכין אותה גם עם גבינות שמנות ויצא להיט, סטייל מסקרפונה, גבינת שמנת, קרם פרש, אז אם זה מה שיש לכם בבית, לכו על זה), הגבינה מעניקה לעוגה מרקם רך וענני. חוץ מאלה, יש גרידת לימון שמחמיאה ברמות ונותנת הרגשה של קלילות ואביב.
אני אוהבת לקשט את עוגת השקדים, איך לא, בשקדים פרוסים בשביל אקסטרה קראנץ', ולבזוק אבקת סוכר בעת ההגשה.
קשה לעמוד בפני העוגה הזו, היא באמת נהדרת. היא קלילה, היא כל הדברים. עוגת שקדים וריקוטה לימונית ללא קמח.
אז קבלו את המתכון שמלווה אותי שנים, וכבר מזמן היה צריך לעלות לבלוג - עוגת שקדים וריקוטה לימונית ללא קמח.
|להכנת עוגת שקדים וריקוטה לימונית ללא קמח (תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ)
120 גר' חמאה
275 גר' סוכר
1 מקל וניל
גרידת לימון מלימון 1
4 ביצים גדולות מופרדות, בטמפ' חדר
1/2 כפית מלח
240 גר' אבקת שקדים
300 גר' גבינת ריקוטה
חופן שקדים פרוסים או מקלות שקדים לקישוט
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מרפדים תבנית או רינג בקוטר 20 ס"מ בנייר אפייה ומניחים בצד.
במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה, 160 גר' מהסוכר, וניל וגרידת לימון.
מוסיפים פנימה את החלמונים.
מוסיפים פנימה את אבקת השקדים.
מוציאים מהמיקסר, ומקפלים פנימה את גבינת הריקוטה.
בקערה נפרדת עם וו הקצפה, מקציפים את החלבונים עם 1/2 כפית מלח דק, במהירות בינונית עד שמתחיל להיווצר קצף. בשלב הזה מוסיפים בהדרגה את שארית הסוכר. מגבירים למהירות מקסימלית וממשיכים להקציף עד שהקצף יציב מאוד.
מקפלים את מסת החלבונים אל תוך מסת החלמונים עד שמקבלים תערובת בצבע אחיד ובמרקם אחיד.
מוזגים אל תוך התבנית, ומשקטים את פני השטח בשקדים פרוסים או מקלות שקדים.
אופים כ-40-45 דקות. מוציאים מהתנור ומקררים. לאחר שהעוגה התקררה, מוציאים מהרינג.
לפני ההגשה בוזקים אבקת סוכר.
בתיאבון!
כל התמונות בפוסט צולמו ע"י דרור עינב