סקונס עם חמוציות מיובשות
- Lior Mashiach
- לפני 7 שעות
- זמן קריאה 3 דקות
סקונס קלאסיים, הם מאפה בריטי ואירי שמוגש בשעת התה, עם חמאה וריבה. בגרסתם הקלאסית, הם ניטרליים בטעם, בלי תוספות, עגולים למראה ותפוחים מאוד.
זה אחד המאפים האהובים עליי, ואם אתם עוקבים אחריי כבר תקופה, בטח שמעתם אותי מתלוננת לא פעם, שמאוד קשה למצוא סקונס טובים בארץ. רבים ניסו להמליץ לי על מקומות בהם יש סקונס טובים, אבל לרוב, אני מוצאת שהם אפויים מידי, מעובדים מידי (מלשון ערבוב יתר, לא חלילה כי הם מרגישים תעשייתיים), יבשים מידי ופשוט לא זה.
כשהייתי שף קונדיטורית בפרונטו הייתי מכינה סקונס מלוחים לסלסלת הלחמים של סופי השבוע, הייתי מכינה סקונס מתוקים לאירועים, וכשהייתי מוכרת מאפים מהסטודיו שלי, גם אז, סקונס היו חלק בלתי נפרד מהרפרטואר שלי.
נו, טוב, זה באמת אחד המאפים האהובים עליי. זה לא צריך להפתיע.
אמנם יש כמה וכמה מתכוני לסקונס בבלוג, אבל ייתכן והמתכון הזה הוא הכי קרוב למתכון הקלאסי שיש.
זה מתכון לסקונס יחסית ניטרליים, אבל עם השלכות אמריקאיות - התוספת של חמוציות מיובשות למשל, וכן, הצורה המשולשת במקום הצורה העגולה. אני מאוד אוהבת להכין סקונס משולשים או מרובעים כי כך הבצק לא מאבד מפריכותו ולא נותרות שאריות.
שני טיפים מאוד חשובים להכנת הסקונס:
אל תערבבו יותר מידי, התערובת אמורה להיראות לא מגובשת, אם נערבב יותר מידי היא תאבד מהנפח והפריכות במהלך האפייה.
הימנעו מאפייה ארוכה מידי. בעוד שאני מעודדת לאפות מאפים לרוב, עד לקרמול אחיד ועמוק, כאן, זו לא כוונת המשורר. כאן, התחלת הזהבה היא סוד המשחק, מעבר לכך מייבש את המאפה, שאמור להיות מלכתחילה יחסית יבש.
אז קדימה, מכינים סקונס עם חמוציות מיובשות!
|מה צריך להכנת סקונס עם חמוציות מיובשות (8 יחידות)
1 ביצה L
1 חלמון ביצה
140 גר' שמנת להקצפה
325 גר' קמח לחם (אפשר גם קמח לבן)
20 גר' אבקת אפייה
45 גר' סוכר
קורט מלח
110 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות ושמורה בקירור עד לשימוש
100 גר' חמוציות מיובשות
להברשה מעל - 2-3 כפות שמנת להקצפה
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
במד ליטר, או כוס גדולה, טורפים יחד ביצה שלמה, חלמון ביצה ו-140 גר' שמנת להקצפה.
מניחים בצד.
בקערת ערבוב עם קלף לעבודה עם בצק, או בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים קמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח ו-110 גר' חמאה קרה בקוביות.
השיטה נקראית Cut in Butter כלומר, לחתוך בחמאה. הטכניקה הזו קוראת לערבוב המרכיבים, עד שגושי החמאה קטנים מאוד, תוך שמירה על גושי חמאה קטנטנים, עד שהחמאה בגודל של עדשים ואפילו קצת פחות.
התערובת תהיה מאוד פירורית.
מוסיפים חמוציות מיובשות ומערבבים היטב.
מוסיפים את תערובת הנוזלים ומערבבים רק עד שנוצר בצק - שימו לב, בשלב זה עלינו לשים לב לא לערבב יותר מידי.
התערובת תיראה גבשושית, לא אחידה, הבצק לא אמור להיות חלק.
מה שחשוב הוא שלא יהיו שטחים יבשים של קמח או של נוזל.
מעבירים את הבצק בין 2 ניירות אפייה ומרדדים לעובי של 1-2 ס"מ, כלומר, עבה יחסית, וכמה שיותר עגול.
כפי שניתן לראות בסרטון ההדרכה:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
בעזרת קלף מתכת לעבודה עם בצק או סכין, חותכים את עיגול הבצק שרידדנו כמו פיצה, ל-8 משולשים שווים ככל שניתן.
בעדינות, מעבירים את המשולשים למגש אפייה מרופד בנייר אפייה, ברווחים של כ-2-3 ס"מ האחד מהשני.
מברישים כל משולש בשכבה נדיבה של שמנת להקצפה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, טורבו, כ-10-15 דקות עד להתחלת הזהבה.
הסקונס יסדקו בחלקם העליון ויתפחו מאוד.
מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר.
מגישים עם חמאה וריבה, או חמאה ומלח ים.
בתיאבון!
