בהתחלה חשבתי לנצל את עונת האוכמניות המשמחת, כדי להכין מאפינס ממש כמו בסטארבקס. בחיי, זה מה שדמיינתי. מאפינס דחוסים, עם אוכמניות וקראמבל. אבל אני אגיד לכם את האמת? ואני לא נוטה להגיד את זה סתם ככה, המאפינס האלה לא רואים את סטארבקס ממטר.
מאפינס אוכמניות רכים ונימוחים, מפוצצים באוכמניות טריות שמתפוצצות בפה, ומידי פעם נכנס לביס קראמבל שקדים עם נגיעונת של קינמון, שנותן קריספ ועוד מרקם מרגש. תכינו כוס קפה טובה, כי אחרי שתכינו את המאפינס האלה, אתם תרצו לקחת הפסקה ולהתרפק על כל ביס.
מאפינס אוכמניות, לא כמו סטארבקס, אבל כן כאלה שיגרמו לכם לחשוב על חופשה בנכר.
אגב, אני תמיד מעדיפה מאפינס על קאפקייקס. אתם בטח יודעים למה - המאפין טופ! אין חלק טעים, כמו החלק העליון של המאפין. רבים ניסו, ופשוט אי אפשר לשחזר את זה.
המתכון הזה יפיק 12 מאפינס גדולים ומשגעים.
|מה צריך כדי להכין 12 יחידות מאפינס אוכמניות
200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
150 גר' אבקת סוכר
3 ביצים גדולות
1 1/2 כפית תמצית וניל
150 גר' שמנת חמוצה
150 גר' ריוויון
350 גר' קמח לבן
1/2 כפית שטוחה סודה לשתייה
10 גר' אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
250 גר' אוכמניות טריות + כמה אוכמניות לעיטור מלמעלה + 1 כף קמח
|השטרוייזל
50 גר' סוכר חום בהיר
70 גר' קמח לבן
1 1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית מלח דק
50 גר' חמאה קרה
90 גר' שקדים טחונים
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
מרפדים תבנית שקעים לקאפקייקס במנג'טים.
במיקסר עם וו הקצפה או גיטרה, מקרימים את החמאה, אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מוסיפים את הביצים אחת אחת, וממתינים להטמעה לפני תוספת הביצה הבאה.
מוסיפים את השמנת החמוצה והריוויון ומערבבים היטב. בשלב הזה, התערובת תיראה כאילו היא מתחילה להתפרק, אל תיבהלו, זה בסדר והכל בסדר עם התערובת.
אפשר בשלב הזה לעבור לוו הקצפה אם לא השתמשתם בו עד כה.
מוסיפים את הקמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה ולא רואים גושי קמח. יש להמנע מערבוב יתר.
בקערה נפרדת, מערבבים 250 גר' אוכמניות עם כף קמח, כך שלא יצנחו לתחתית התערובת.
מוסיפים את האוכמניות המקומחות לתערובת העוגה ומקפלים פנימה בעזרת לקקן.
מכינים את השטרוייזל:
בקערה, מערבבים את כל החומרים לשטרוייזל ביד עטופה בכפפה (עדיף, היות והידיים שלנו חמות והכפפה ממסכת את חום הגוף ופשוט יותר לקבל שטרוייזל בלי שהחמאה תימס). מועכים את החמאה לתוך שאר המרכיבים עד לקבלת תערובת פירורית.
לא בטוחים שהשטרוייזל מוכן? אחזו בתערובת בכף ידכם, אם נוצר בצק בעת האחיזה, התערובת מוכנה. אבל השאירו אותה בפירורים, כן?
בעזרת סקופ גלידה או כף, ממלאים שכבה נמוכה של תערובת בתוך המנג'טים.
בעזרת כף, מפזרים שכבה של שטרוייזל על התערובת.
מפזרים את שארית התערובת מעל השטרוייזל, כך שכל המאפינס יהיו בכמות כמה שיותר שווה.
מפזרים שטרוייזל מעל כל המאפינס שוב.
אפשר לעטר עם כמה אוכמניות טריות על כל מאפין.
אופים כ-20-25 דקות עד שהמאפינס מתחילים להשחים וקיסם הננעץ במרכז המאפינס יוצא עם פירורים לחים.
מוציאים מהתנור ומניחים למאפינס להצטנן.
אוכלים לצד קפה טוב.
