אחרי שפרסמתי את קציצות הפרסה (כרישה) שלי בפסח, קיבלתי הרבה שאלות על איך מכינים אותן בלי מצות. אגב, אפשר פשוט להחליף כל מצה בפרוסת לחם, אם בא לכם להכין את המתכון המקורי, לחצו כאן.
אבל היות והמתכון זכה לכזו הצלחה, חשבתי שאולי אפשר להתפנק בווריאציה נוספת לקציצות פרסה (כרישה) שכולם אוהבים, הפעם, בגרסה מיוחדת לשבועות.
אז הקציצות האלה בעיני מכילות את כל מה ששבועותי - יש לנו כאן ירקות והרבה, ויש לנו גבינות, בתועפות!
את הפרסה איזנתי עם מנגולד, כי אני מאוהבת במנגולד והוא בשיא העונה, והוספתי גבינה בולגרית, מוצרלה ופרמזן. אפשר להשתמש בפטה במקום בולגרית. את המצות, כפי שכתבתי מעלה, אפשר להחליף בלחם ישן וכך עשיתי. השתמשתי בפרוסות חלה שנשארה משבת, והתוצאה יצאה וואו.
קציצות ירק רכות וגבינתיות שאפשר לאכול כמו חטיף בלי לשים לב.
אז אל תוותרו השנה על קציצות פרסה ומנגולד עם גבינות על שולחן החג שלכם!
|מה צריך להכנת קציצות פרסה ומנגולד עם גבינות - 30-32 יחידות
2 יחידות פרסה שטופות, חצויות וקצוצות גס - כולל הגבעולים
3 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח דק
6 פרוסות לחם או חלה ישנים
1 כוס מים
4 ביצים גדולות
1 כפית פלפל שחור גרוס
6-8 גבעולי מנגולד, שטופים וקצוצים דק כולל הגבעולים
1 כפית מלח דק
150 גבינת פטה / בולגרית מפוררת
100 גר׳ פרמזן מגוררת
120 גר׳ מוצרלה מגוררת
1 כוס שמן זית לטיגון
|אופן ההכנה:
במחבת רחבה מחממים 3 כפות שמן זית ומוסיפים את הפרסה ו-1/2 כפית מלח דק. מערבבים היטב ומכסים. מערבבים בכל כמה דקות ומכסים עד להתרככות הכרישה ותחילת הזהבה. מכבים את האש ומניחים בצד.
בקערה גדולה, שמים את מנגולד הקצוץ עם 1 כפית מלח דק. מערבבים היטב ומניחים מנגולד לשבת כמה דקות עם המלח ולהגיר נוזלים.
בקערה גדולה נפרדת, שמים 6 פרוסות לחם או חלה ומוסיפים 1 כוס מים. מספיגים היטב, ומפוררים.
מוסיפים את הכרישה המטוגנת ללחם.
סוחטים היטב את המנגולד, ומוסיפים את המנגולד הסחוט לתערובת הלחם והכרישה.
מוסיפים לקערה את הביצים, פלפל שחור, פטה או בולגרית מפוררת, פרמזן ומוצרלה.
מערבבים היטב עם הידיים עד לקבלת תערובת אחידה.
טיפ:
השתמשו בסקופ לגלידה ובצק עוגיות, ובעזרתו יצרו תלוליות. הניחו את התלוליות על מגש מרופד בנייר אפייה.
חזרו על הפעולה עם כל תערובת הקציצות.
הניחו ליד המחבת קערית עם מים, ולפני ששמים את התלוליות במחבת, יגלו מעט עם ידיים רטובות, כך הקציצות יהיו אחידות בגודל ובצורה.
מחממים 1 כוס שמן במחבת רחבה.
כשהשמן רותח, מכניסים את הנאגלה הראשונה של הקציצות למחבת.
מטגנים 4-5 דקות מצד אחד, ובעזרת מרית הופכים לטיגון לצד השני. מטגנים עוד 2-3 דקות ומעבירים לרשת צינון.
חוזרים על הפעולה עם כל תערובת הקציצות.
מסדרים על צלחת הגשה ומגישים.
בתיאבון!
