בין אם אתם מכירים אותן כקציצות פרסה או קציצות כרישה, אנחנו לגמרי בשיא העונה שלהן. כלומר, אנחנו בשיא העונה של הכרישה, הלא היא פרסה, אבל כמו שיניב גור אריה כתב לפני כמה ימים באחד הפוסטים הגאוניים שלו "מצה זה חומר גלם עונתי" וכן, גם קציצות הפרסה, עם המצות השבורות, הכשרות לפסח, הן, איך אומרים, מנה עונתית. כבר יש לכם מתכון לקציצות פרסה? ומה עם קציצוטת פרסה צמחוניות שמתאימות לפסח?
אז אם לא ידעתם, עדות הבלקן קוראות לכרישה "פרסה", וחוגגות את הירק המופלא בתקופה הזו של השנה. אצלי זה הולך בערימות. בחיי, בחישוב מהיר בשבוע האחרון הלכו אצלי 15 גבעולי כרישה, וביננו, כל גבעול כזה הוא עצום.
ישנן המון גרסאות לקציצות פרסה או כרישה, לכל מאמא יש מתכון לקציצות פרסה, ואפילו יש גרסה קלילה ופשוטה לקציצות פרסה צמחוניות כבר בבלוג, ממש כאן. אבל הרגשתי שרגע לפני שפסח נגמר, ותכלס, כל עוד יש מצות בבית, אני רוצה לחלוק אתכם את המתכון שלי לקציצות פרסה. קציצות פרסה צמחוניות לפסח. אלה שהגיעו לערב החג, אלה שיגיעו לערב החג הבא, אלא שאי אפשר להפסיק לאכול ישר מהמחבת.
כמובן, שכשהמצות נגמרות, אפשר לשים במקומן פירורי לחם, או פשוט לחם יבש, ולהכין אותן בכל זאת.
אני בחרתי להכין חלק מטוגנות וחלק אפויות, כי בעיניי שתי האופציות נהדרות, ומי שפחות בקטע של לטגן, רק שתדעו שזה לא פחות יפה, וחשוב יותר - לא פחות טעים.
אני מוכנה להציע מקום במתנה בסדנה שלי למי שיזהה אילו קציצות בתמונה אפויות ואילו מטוגנות. רק אומרת.
טוב, מספיק שטויות. בואו נכין קציצות פרסה צמחוניות לפסח!
|מה צריך להכנת קציצות פרסה צמחוניות לפסח (36 יחידות)
6 יחידות פרסה (כרישה)
3 כפות שמן זית
2 כפיות מלח דק
6 מצות
1 כוס מים
4 ביצים L
פלפל שחור גרוס
שמן זית לטיגון
|אופן ההכנה:
בואו נתחיל מהטיפול בפרסה (כרישה):
שוטפים את גבעולי הכרישה.
מסירים את הקצה הלבן של הכרישה, אבל רק את הקצה, לא להגזים. אם ישנה שכבה יבשה של פרסה, מסירים גם אותה, אבל לא יותר. את הקצה הירוק, מורידים ממש בקטנה. רק יישור.
למה אני מדגישה את כל זה? כי המון אנשים לא יודעים שמשתמשים בכל הפרסה וזורקים את החלק הירוק שלה. אז לא, אנחנו משתמשים בה-כ-ל.
לאחר החיתוך הקל, פורסים את הכרישה לאורכה, כך שהגבעול מתפצל באמצע. עכשיו, שוטפים שוב, ומקפידים לשטוף בין השכבות - שם מצטבר המון חול, וזו ההזדמנות שלנו לנקות אותו החוצה.
רק לאחר שסיימנו לנקות את הפרסה, אפשר לקצוץ.
קוצצים את גבעולי הפרסה גס, ומעבירים למחבת רחבה שהרתחנו עם 3 כפות שמן זית.
מוסיפים 2 כפיות מלח דק, מערבבים היטב ומכסים.
הכיסוי עוזר לנו לשמור על הנוזלים בעת אידוי הפרסה.
מערבבים מידי כמה דקות.
כשהכרישה מתחילה לקבל צבע, מסירים את המכסה וממשיכים לטגן רק עד להתרככות.
בינתיים, שוברים 6 מצות לקערה גדולה. שוברים גס אבל גם דק, קצת כמו בכדורי שוקולד, שיהיו מורגשות.
מוסיפים למצות 1 כוס מים ומערבבים היטב. מניחים למצות לשבת לפחות 10 דקות ולספוח את כל הנוזלים.
אני לרוב מוצאת שלא צריך לסחוט את המצות, הן סופגות היטב את כל המים.
כשהפרסה מוכנה, מוסיפים אותה למצות ומערבבים היטב.
מוסיפים פלפל שחור גרוס לפי הטעם, ואם צריך, אבל רק אם צריך, עוד קצת מלח ומערבבים.
מניחים לתערובת להתקרר קמעה לפני שמוסיפים את הביצים, אחרת הן יהפכו לחביתה.
בינתיים, אם רוצים לאפות את הקציצות או חלק מהן, מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו.
טורפים 4 ביצים קלות, ומוסיפים לתערובת שהתקררה קצת.
מערבבים היטב בידיים עד לקבלת תערובת אחידה.
עכשיו, הטריק שלי לתצורת הקציצות:
אני מרפדת שני מגשי אפייה בנייר אפייה, ומשתמשת בסקופ גלידה קטן (אפשר גם 2 כפות אם אין סקופ גלידה).
אם אופים את הקציצות:
יוצרים בעזרת הסקופ, תלוליות של קציצות ברווחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.
מניחים ליד עמדת העבודה קערה עם מים חמימים.
מרטיבים מעט את הידיים ומהדקים את התלוליות לצורה של קציצות.
אופים 10-15 דקות. הופכים את הקציצות כדי שישחימו היטב מכל כיוון, ואופים עוד 5 דקות.
מוציאים מהתנור.
אם מטגנים את הקציצות:
יוצרים בעזרת הסקופ, תלוליות של קציצות, הפעם לא צריך לשמור על רווחים, על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.
מניחים ליד עמדת העבודה קערה עם מים חמימים.
מחממים שמן זית בנדיבות במחבת רחבה.
מרטיבים מעט את הידיים ומהדקים את התלוליות לצורה של קציצות, ובזהירות מניחים בשמן הרותח.
מטגנים כמה דקות עד שמתחיל להשחים, הופכים, ומטגנים עוד כמה דקות מהצד השני.
מעבירים את הקציצות לנייר סופג או רשת צינון.
אפשר להגיש עם מטבל נחמד בצד, כמו ציזיקי, או פשוט שמנת חמוצה או יוגורט.
בתיאבון!
