המשחק הזה בין מתוק למלוח הוא אחד המשחקים האהובים עליי בזירת האוכל. יש כל כך הרבה מאפים וקינוחים מתוקים מידי בעולם, כשכל מה שרציתי, הוא ביס של בצק מושלם, לא יבש מידי, חמאתי ומתוק על המידה, ועם מרכיבים שאוכל לחוש אותם בטעם. כאן, נכנסים הדובדבנים שלשמחתי כבר בעונה, ושאריות משבועות בצורת גבינת ברי. מקושטות בסוכר קינמון וגרידת לימון, שושני הבריוש האלה, מתאימות לארוחת בוקר, להפסקת קפה, ואם נהיה כנים... מדובר בארוחה בפני עצמה.
בצק בריוש מפואר נראה על דפי הבלוג הזה יותר מפעם. קשה לפספס עם בריוש, הוא עונה על כל הצרכים שלי. זה החלק הכי מאתגר במתכון, כל השאר כיף כמו שעת יצירה, אני מבטיחה.
בשביל להתמודד עם הדובדבנים, אני מציעה להצטייד בגלען, לי יש אחד שנרכש באחת מחנויות הסטוק והוא משרת אותי נהדר בכל הקשור לגלעוני זיתים, דובדבנים, וחברים. זה מעט מלכלך, אבל בחיי, שווה כל רגע.
גבינת ברי היא אחת הפייבוריטיות שלי לשילוב עם פירות, בעיקר כי היא טעימה, היא רכה, היא מוסיפה מליחות מאוד נעימה והיא דומיננטית בדיוק במקומות הנכונים. אל תהססו לשחק כאן, אם נשארו לכם מחג השבועות קממבר, בושה, שחת, גם הן יעבדו כאן נהדר. הייתי נמנעת מגבינות כחולות למיניהן, אלא אם אתם בעלי בטן חזקה, ואז על אחריותכם, אבל כל עוד מדובר בגבינות רכות, עדינות ומלוחות קלות הן יתאימו למתכון הזה.
במהלך השנה אם אין דובדבנים בנמצא, אפשר להחליף באוכמניות, פטל שחור, פטל אדום, תותים.
טוב, שניגש למלאכה?
|מה צריך ל-12 שושנים (תבנית מלבנית אחת)?
110 מ"ל מים
50 מ"ל חלב
8 גר' שמרים יבשים
2 ביצים שלמות
500 גר' קמח לבן / קמח לחם / קמח מניטובה
60 גר' סוכר לבן
10 גר' מלח דק
160 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
|לסוכר הקינמון:
3/4 כוס סוכר לבן
1 כפית גדושה קינמון טחון
|למלית:
סוכר קינמון מלמעלה
50-100 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
1 נספק (מיכל פלסטיק) דובדבנים טריים, מגולענים
400 גר' גבינת ברי חתוכה לקוביות
ביצה טרופה להברשה
גרידה מחצי לימון (אופציונלי)
|אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה, מעבדים את המים, החלב, השמרים, הביצים והקמח עד לקבלת בצק יחסית יבש וקשה.
מוסיפים את הסוכר והמלח וממשיכים לעבד עוד כמה דקות לקבלת בצק אחיד וחלק.
לשים במיקסר עוד 5-10 דקות כדי לפתח רשת גלוטן חזקה.
מוציאים את החמאה מהמקרר ומתחילים להוסיף אותה לאט לאט, בכל פעם 2-3 קוביות עד שהיא נטמעת לחלוטין בבצק, והוא מבריק, אחיד ונפרד מדפנות קערת המיקסר.
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, ומניחים בקערה משומנת קלות. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של שעה.
בקערית, מערבבים את הסוכר והקינמון.
לאחר כשעה, מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן ארוך בעובי 3/4 ס"מ.
בעזרת פלטה מדורגת, או כף או קלף מורחים שכבה דקה של חמאה רכה בטמפ' החדר על כל פני הבצק.
בוזקים מעט סוכר קינמון מעל החמאה. שימו לב, לא צריך להגזים כאן עם סוכר הקינמון, אלה לא שבלולי קינמון זהו רק תיבול קל.
מפזרים את גבינת הברי שחתכנו על פני הבצק, ולבסוף את הדובדבנים המגולענים.
מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה, ובעזרת צידה הקהה של סכין, מסמנים 12 שבלולים שווים.
פורסים את הרולדה ל-12 שבלולים, ומסדרים בתבנית אפייה מלבנית.
מכסים במגבת ומתפיחים כ-30 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מברישים ביצה טרופה על השבלולים, ובוזקים סוכר קינמון מעל הבצק.
אופים 15 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
מסובבים את המגש, מנמיכים את חום התנור ל-165 מעלות ואופים עוד 10-15 דקות, עד שהשבלולים זהובים מאוד.
מוציאים מהתנור, בוזקים עוד מעט סוכר קינמון ומגררים גרידת לימון מעל המאפה.
מגישים וזוללים!
בתיאבון!
