פסח בפתח ואיתו סופו של החורף, וסופה של העונה האהובה עלינו, הלא היא עונת הקרמבו!
כדי לסגור את עונת הקרמבו כמו שצריך, חשבתי לחגוג אותה, עם קרמבו טבעוני ללא גלוטן כשר לפסח. למה קרמבו טבעוני? ,כי בכל שולחן חג יש לפחות טבעוני.ת ושומר.ת כשרות והקינוח הזה, קרמבו טבעוני, יתאים לכולם!
ותנו לי לגלות לכם סוד - זה יצא כל כך טעים שתכל'ס, זה ממש לא משנה. הייתם מאמינים? קרמבו טבעוני!
הכנתי בצק פריך מקמח רב תכליתי ללא גלוטן ומזולה לאפייה, וממנו הכנתי עוגיות פריכות וטעימות בטירוף. את המרנג הכנתי ממים מסוננים של חומוס בשימורים - אם לא עשיתם את זה אף פעם, זה ממש ממש מגניב והטעם אחד לאחד כמו מרנג קלאסי!
והציפוי? שוקולד מריר איכותי שהמסתי עם ממרח מזולה, והתוצאה - ביס מושלם.
אז בואו נכין קרמבו טבעוני ללא גלוטן!
|מה צריך להכנת קרמבו טבעוני ללא גלוטן
|הבצק הפריך:
150 גר' מזולה לבישול ואפייה
120 גר' אבקת סוכר
1/2 כפית מלח
200 גר' קמח ללא גלוטן רב תכליתי
30 גר' שקדים טחונים
|המרנג:
160 מ"ל מי חומוס מסוננים
קורט מלח
200 גר' סוכר לבן
|ציפוי השוקולד:
200 גר' שוקולד מריר
100 גר' ממרח מזולה
|אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת הבצק הפריך:
במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים 150 גר' מזולה לאפייה ובישול עם מלח ואבקת סוכר עד לקבלת מרקם קרמי ואחיד.
מוסיפים קמח ללא גלוטן ושקדים טחונים וממשיכים לעבד רק עד לקבלת בצק.
מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-1/4 ס"מ.
קורצים עיגולים בעזרת קורצן בקוטר 4-5 ס"מ. אני הלכתי על קורצן משונן אבל אפשר גם עם קורצן חלק.
מעבירים את העיגולים למגש אפייה מרופד בנייר אפייה ומקררים לפחות 15 דקות לפני האפייה.
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
אופים את העוגיות 10 דקות עד שהן מתחילות להשחים.
מוציאים מהתנור ומניחים להן להתקרר.
מכינים את המרנג:
מרתיחים מים בסיר בינוני, כשליש מגובה הסיר.
בקערת מיקסר שמים מי חומוס מסוננים, קורט מלח וסוכר לבן וטורפים היטב.
מניחים את קערת המיקסר מעל הסיר עם המים הרותחים וטורפים היטב עד שהסוכר נמס לחלוטין.
מעבירים למיקסר עם וו הקצפה ומקציפים על המהירות הגבוהה ביותר כ-5-7 דקות עד לקבלת קצף יציב מאוד ומבריק. זה לוקח רגע, אז סבלנות זה חשוב אחרת המרנג ייפול.
כשהמרנג יציב מאוד, מעבירים אותו לשקית זילוף עם צנתר חלק. גוזרים את קצה השקית ומזלפים מרנג מעל העוגיות שאפינו.
אני אוהבת לזלף בשלוש קומות - קומה ראשונה היא הרחבה ביותר, השנייה היא הבינונית והעליונה הקטנה ביותר. כשמזלפים את השכבה האחרונה, לחצו כדי לזלף ואז עצרו, אל תפעילו כוח ופשוט משכו את שקית הזילוף מעלה. זה מה שיוצר את צורת ה"נשיקה". לא צריך ללחוץ ולהרים כדי ליצור את הצורה, פשוט לשחרר ולהרים.
חוזרים על הפעולה עם כל העוגיות.
מעבירים למגש או לצלחת ולמקפיא ללילה.
יום למחרת, מכינים את ציפוי השוקולד:
ממיסים את השוקולד עם המזולה בפולסים של 20-30 שניות במיקרו.
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד ומוזגים לכוס רחבה.
מוציאים את הקרמבואים מהמקפיא, ובזהירות, הופכים אותם אחד אחד לתוך הכוס עם הציפוי, מצפים, מוציאים, ומניחים על רשת או על מגש. חוזרים על הפעולה עם כל הקרמבואים.
שומרים במקפיא ומגישים מיד מההקפאה - אל תדאגו המרנג שומר על המרקם הקרמי שלו גם במקפיא ולא צריך להפשיר מראש.
בתיאבון!
פרסום ממומן בשיתוף מזולה