מכירים את זה שנתקלתם במשהו בטיקטוק או באינסטגרם וחשבתם לעצמכם "וואו, אני חייב.ת לנסות את זה!"?
וואו, אני ממש מקווה שאתם מכירים את זה, זה אומר שאני עושה את העבודה שלי =)
אבל בכל אופן, גם לי זה קורה. לי, ובכללי ליוצרי תוכן. לפעמים זה עובד, ולפעמים זה ממש ממש לא.
הפעם, נתקלתי בצורה מעניינת לעוגות שמרים. תכל'ס, זו צורה שמתאימה למאפי שמרים קטנים כגדולים, כלומר, לצורך העניין, אפשר להכין בצורה הזו גם מאפים אישיים. אבל אפשר גם מאפים גדולים, ולכן החלטתי להכין עוגות שמרים קינמון בצורה הזו.
הרעיון הוא, עוגת שמרים קינמון בלי תבנית. הטכניקה, מזכירה מאוד טכניקה של קראפין. אם לא נתקלתם עדיין בטכניקת הכנה של קראפין ואתם סקרנים, יש כמה מתכונים בבלוג. הנה קישור לאחר האהובים עליי.
בכל אופן, הטכניקה של עוגת השמרים הזו מזכירה קצת טכניקה של קראפין, אבל עם טוויסט. וזה משחק מילים, כי זה הטוויסט! כלומר, העוגה עצמה, בצורה של טוויסט! כמו האות S, בלי תבנית ובלי כלום. נהדרת, יפייפיה, והרי זו עוגת שמרים קינמון אז ברור שהיא גם טעימה!
אז בואו נכין עוגת שמרים קינמון, בלי תבנית!
|מה צריך להכנת עוגת שמרים קינמון בלי תבנית
(4 יחידות)
|הבצק:
250 מ"ל חלב
10 גר' שמרים יבשים
40 גר' סוכר
80 גר' שמן זית
500 גר' קמח לבן / לחם
1/2 כפית מלח
1 ביצה שלמה
|מלית הקינמון:
300 גר' סוכר חום דמררה
113 חמאה מומסת
36 גר' קינמון טחון
3 גר' מלח
|סירופ סוכר:
150 גר' סוכר
100 מ"ל מים
|לעיטור:
סוכר גבישי
אל תשכחו לתייג אותי כשאתם מכינים את עוגות השמרים שלכם:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה:
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, לשים את כל החומרים לבצק במהירות נמוכה כ-10 דקות.
לשים עד שהבצק פיתח רשת גלוטן - הוא יהיה חזק, חלק ואלסטי.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים, להתפחה בטמפ' החדר למשך 1 שעה.
מכינים את המלית:
מערבבים את תערובת המלית לקבלת משחה אחידה ונוחה למריחה.
לאחר שהבצק תפח, מעבירים אותו למשטח העבודה. מחלקים את הבצק ל-4 חתיכות שוות.
יוצרים מכל חתיכה כדור ומכסים במגבת למנוחה של כ-5 דקות.
לאחר המנוחה, עובדים בכל פעם על כדור בצק - מרדדים את הכדור לאליפסה ארוכה ודקה.
מורחים על הבצק 1/4 מכמות המלית, בשכבה דקה ואחידה.
מגלגלים את הבצק לרולדה, מצידו הצר, כלומר, הרולדה תהיה קצרה ומלאה בשכבות.
מניחים מתחת למגבת וממשיכים לחתיכת הבצק הבאה.
כשכל רולדות הבצק מוכנות, מרדדים כל רצועה קצת כדי להאריך אותה, כמעט לרוחב של מגש אפייה (אם היא מתכווצת לא להילחם).
בעזרת סכין חדה, פורסים את הרולדה לאורכה, כך שנוצרות 2 רולדות ארוכות, פתוחות באמצע כך שכל השכבות נראות לעין.
מסובבים כל רצועה שכזו, כך שהשכבות כלפי מעלה.
מחברים אותן בצד, כאילו הן רצועה אחת עבה.
משטחים קלות את שתי קצותיהן.
בעדינות, יוצרים מהרצועה צורה של האות S, ואת הקצוות מכניסים אל מתחת לבצק כך שלא ייפתחו בזמן האפייה.
מעבירים למגש אפייה מרופד בנייר אפייה, וממשיכים עם שאר הרולדות.
מניחים ל-1 שעה בטמפ' החדר לתפיחה סופית.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, טורבו, כ-20-25 דקות, עד שהעוגות ישחימו מאוד.
בינתיים, מכינים סירופ סוכר:
בסיר קטן, מחממים את המים והסוכר לסירופ עד שהסוכר נמס ונוצר סירופ.
מיד עם הוצאת העוגות מהתנור, מברישים בסירופ סוכר בנדיבות, ומקשטים בסוכר גבישי.
בתיאבון!
