שכבות של עננים ושוקולד לבן וסוכר וחמאת בוטנים, שכבות של עננים אבל בלי הגשם.
אני מטורפת על קראפין. למה? הוא טעים, אבל זה אובייס. הוא סופר פשוט להכנה. מלא שכבות, דיפוף מדהים, בלי לכרוך ובלי בלגן. טכניקה פשוטה, אפשר לשלב בו מלא טעמים, מושלם בקיצור.
הקראפין הזה, משלב גם מרקמים - קראנצ'י, אבל גם רך וקרמי, משלב מתוק ומלוח, והוא מתאים לכל אירוע. גם פשוט לביס מושלם לצד הקפה.
חומרים ל-6 קראפינס:
300 גר' קמח לבן / לחם
160 מ"ל מים
50 גר' סוכר
15 גר' אבקת חלב (ניתן לרכוש בחנויות המתמחות או להשמיט)
8 גר' שמרים יבשים
4 גר' מלח
30 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
חומרים למלית:
200 גר' שוקולד לבן
50 גר' חמאה
חומרים לגלייז:
סוכר לבן
200 גר' חמאת בוטנים חלקה של סקיפי
100 גר' שוקולד לבן
קורט מלח
אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים לבצק פרט לחמאה, ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי.
מוסיפים את החמאה ולשים עוד כמה דקות עד שהיא נטמעת לחלוטין.
מעבירים לקערה משומנת קלות, ומכסים, למשך שעה לתפיחה.
בינתיים מכינים את המלית:
מעל לבין מארי או במיקרו ממיסים את השוקולד הלבן עם החמאה עד לקבלת קרם אחיד וחלק. מניחים בצד שיתקרר לטמפרטורת החדר.
מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ל-6 חתיכות, כ-80 גר' חתיכה.
מכדררים, ומכסים במגבת ל-20 דקות.
בינתיים משמנים תבנית קאפקייקס עם חמאה רכה או ספריי שמן.
מרדדים כדור בצק למלבן ארוך, ודק ככל האפשר, כמעט כמו עלה של פסטה.
מורחים עליו שכבה דקה אבל אחידה של המלית, בעזרת פלטה.
מגלגלים את הבצק עם המלית לרולדה ומניחים בצד.
ממשיכים הלאה לחתיכת הבצק הבאה ועושים את אותו הדבר. את חתיכת הבצק השנייה, מגלגלים על הרולדה הראשונה, כהמשך ישיר של זאת, כלומר לבסוף מקבלים 3 רולדות.
מרדדים כל רולדה קצת כך שתהיה קצת יותר ארוכה וכך שכל הרולדות יהיו באותו העובי.
בעזרת סכין חדה, פורסים את הרולדה לאורכה, כך שמתקבלות שתי רצועות עם המון שכבות.
כורכים כל רצועה סביב עצמה, כך שהחלק הפתוח, עם כל השכבות כלפי חוץ, ומניחים בתבנית קאפקייקס.
ממשיכים כך עם כל הרצועות.
מניחים בצד לתפיחה של כשעה.
מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו.
אופים את הקראפינים 10 דקות, ולאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-180 ואופים ל-10 דקות נוספות.
מיד לאחר האפייה, מצפים את הקראפינים בסוכר ומניחים להם להתקרר.
מכינים את הגלייז:
מעל בין מארי, ממיסים את חמאת הבוטנים, השוקולד הלבן והמלח.
לאחר שהקראפינים התקררו, טובלים כל קראפין עד האמצע בגלייז. כך הם חצי מצופים ויוצרים עניין.
מניחים את הקראפינים על רשת להתייבש ומגישים!
בתיאבון!
