לפני זמן מה שאלו אותי מה מייצב עוגות גבינה "קרות", קרות, זהו שם הקוד הלא מאוד מוצלח לעוגת גבינה לא אפויה. למה לא מוצלח? כי מעולם לא פגשתי עוגת גבינה שלא אמורים להגיש קרה. לא יעזור, עוגות גבינה הרבה יותר טעימות קרות. אז... אולי פשוט נקרא לה, לא אפויה. בקיצור, עוגת גבינה ללא אפייה. מה מייצב אותה? נשאלתי. לרוב זה אחד משני דברים: או ג'לטין, או מייצב קצת יותר טעים כמו שוקולד לבן.
אני? אם כבר שאלתם, מהאסקולה השנייה. אני מעדיפה לא לערב ג'לטין עד כמה שניתן בקינוחים שלי ובעוגת גבינה ללא אפייה בפרט (לפעמים באמת שאין ברירה), ושוקולד, כמו גם לוטוס, משתלבים נהדר עם גבינה. עוד דבר מאוד חשוב, שלפעמים נראה לי מובן מאליו אבל ממש לא לכולם - עוגת גבינה מכינים מגבינות שמנות. סורי. זה לא סלט, זו עוגת גבינה. ככל שהגבינה תהיה שמנה יותר, כך המרקם יהיה אלוהי יותר. דעתי האישית היא שזהו לא המקום לחסוך בו קלוריות, אלא במקומות אחרים, אבל היי - אני לא נכנסת לכם לפה.
הפעם, החלטתי לחלוק מתכון לעוגת גבינה מרשימה, טעימה, עם קריצה של מליחות וטעמים מיוחדים, אבל הכי שוס? בלי טיפת אפייה. אפילו לא טיפה. בחיי שזה קלי קלות.
שכבה של עוגיות לוטוס מרוסקות עם חמאה, שכבה של קרם גבינת שמנת וממרח לוטוס, שכבה של.... כן כן, ניחשתם, לוטוס, ושכבה של קרם גבינה עשיר ושוקולד לבן.
תאמינו לי, אתם רוצים. אז הנה זה בא, עוגת גבינה ללא אפייה:
|מה צריך לעוגת גבינה ללא אפייה בקוטר 20 ס"מ?
2 כוסות עוגיות לוטוס טחונות
80 גר' חמאה מומסת
700 גר' גבינת שמנת, עדיף פילדלפיה
250 גר' שוקולד לבן
500 גר' ממרח לוטוס חלק
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
|לציפוי:
200 גר' ממרח לוטוס חלק
50 גר' שוקולד לבן מומס
|אופן ההכנה:
מרפדים רינג או תבנית אפייה עגולה קפיצית בנייר אפייה, ומניחים שקף סביב חלקה החיצוני.
במעבד מזון מאחדים את עוגיות הלוטוס הטחונות עם החמאה המומסת.
מהדקים את תערובת העוגיות והחמאה לתחתית הרינג או התבנית ומקפיאים.
במיקסר עם וו הקצפה, מעבדים מחצית מגבינת השמנת (350 גר') עם 250 גר' ממרח לוטוס חלק ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
מוסיפים חצי כפית תמצית וניל וקורט מלח ומערבבים היטב.
מוזגים את התערובת על תחתית העוגיות שהתקררה, משטחים היטב ומחזירים למקפיא
לפחות לחצי שעה.
ממיסים במיקרו, לא יותר מ-20 שניות עוד 250 גר' ממרח לוטוס חלק.
מערבבים היטב, ומוודאים שאין גושים, והמרקם נוזלי..
מוציאים את העוגה מהמקפיא ומוזגים עליה את ממרח הלוטוס המומס.
מפזרים בשכבה אחידה ומחזירים למקפיא לפחות לחצי שעה.
במיקסר עם וו הקצפה, מעבדים את שארית גבינת השמנת (350 גר') עד שהיא מתרככת.
מוסיפים לאט את השוקולד הלבן המומס, ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים חצי כפית תמצית וניל וקורט מלח ומערבבים היטב.
מוציאים את העוגה מהמקפיא ומפזרים את התערובת באופן אחיד ושווה מעל ממרח הלוטוס.
מחזירים למקפיא או למקרר ל-3 שעות עד לילה.
להכנת הציפוי:
בקערה חסינת חום, ממיסים את הלוטוס. אפשר במיקרו בפולס של לא יותר מ-20 שניות או מעל בין מארי.
ממיסים גם את השוקולד הלבן ומעבירים לשקית זילוף או שקית סנדביץ'.
מוזגים את ממרח הלוטוס על חלקה העליון של העוגה.
מזלפים בעזרת שקית הזילוף פסים של שוקולד לבן.
בעזרת קיסם, יוצרים תנועה קדימה ואחורה ליצירת הדפס.
אפשר לקשט עם עוגיות לוטוס, פירורים או פשוט להגיש כך.
בתיאבון!
