אני לא מכירה הרבה אנשים שלא אוהבים עוגות גבינה, אני גם לא מכירה הרבה אנשים שלא מחפשים תמיד, קיצורי דרך נחמדים בכל מה שקשור לאפיית עוגות גבינה. אז אל תטעו, אני מטורפת על עוגות גבינה אפויות, אבל יש גם כיף גדול בעוגות גבינה פשוטות, כשהמקפיא עושה את כל העבודה בשבילנו.
מדובר בתערובת סופר פשוטה, אפשר גם להשתמש בה כמוס בלי התחתית, אבל למה בעצם?
כי הרכבתי כאן תחתית מעוגית שיבולת שועל וחמאת בוטנים שמוסיפה קראנצ'יות ומליחות מבורכת לעוגת הגבינה החמצמצה-מתוקה, ומעל הכל, ציפוי המתכתב עם העוגה ועם העוגיה, חמאת בוטנים ושוקולד לבן.
קינוח אישי בקלי קלות, שיגרום לכולם סביב שולחן החג שלכם להגיד - בואנה אתם צריכים לעבוד בזה!
|לתחתית שיבולת שועל וחמאת בוטנים (כ-18-20 עוגיות):
135 גר' שיבולת שועל
70 גר' קמח לבן
½ כפית סודה לשתיה
¼ כפית מלח דק
115 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
120 גר' חמאת בוטנים חלקה
100 גר' סוכר לבן
100 גר' סוכר חום בהיר (דמררה)
1 ביצה שלמה
|לעוגת הגבינה (12-14 יחידות אישיות):
500 גר' גבינת שמנת 30% שומן
400 מ"ל שמנת מתוקה
200 גר' שוקולד לבן
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
|לציפוי חמאת הבוטנים:
150 גר' חמאת בוטנים חלקה
50 גר' שוקולד לבן
60 גר' חמאה
עוד 50 גר' שוקולד לבן לעיטור
|אופן ההכנה:
מתחילים עם העוגיות לתחתית:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה, חמאת הבוטנים, הסוכר הלבן והסוכר החום עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב.
מוסיפים את שיבולת השועל, הקמח, סודה לשתייה ומלח ומערבבים רק עד לקבלת בצק.
בעזרת סקופ גלידה קטן, או בעזרת שתי כפיות, יוצרים תלוליות מהבצק על מגש אפייה, ברווחים של כ-4 ס"מ אחת מהשנייה.
אופים 10 דקות עד שהעוגיות משחימות קלות.
מיד עם ההוצאה מהתנור, בעזרת מרית גדולה משטחים את העוגיות.
בעזרת רינג, או כוס, מקיפים כל עוגיה ומסובבים קלות כדי "לעגל" אותה. בשלב הזה, מיד לאחר האפייה כאשר העוגיות עדיין רכות,ניתן לדייק את הצורה שלהן.
מניחים להן להתקרר ועוברים לתערובת עוגת הגבינה:
ממיסים שוקולד לבן ומערבבים עם גבינת השמנת, הוניל והמלח.
מקציפים את השמנת המתוקה 80% הקצפה, משווים מרקמים עם תערובת הגבינה ולאחר מכן מקפלים את מה שנותר פנימה.
מחלקים את התערובת לתבנית שקעים מסיליקון, אני השתמשתי בחצאי עיגולים אבל אפשר גם קאפקייקס.
משטחים את פני כל מנה, ומניחים עוגיה שאפינו, הפוכה בתחתית כל עוגת גבינה.
מהדקים קצת.
מעבירים למקפיא ללילה.
לאחר לילה, מחלצים את עוגות הגבינה מתבנית הסיליקון ומחזירים למקפיא על מגש או צלחת בזמן שמכינים את הציפוי.
להכנת הציפוי, ממיסים את חמאת הבוטנים, 50 גר' שוקולד לבן וחמאה עד לקבלת ציפוי חלק ואחיד.
פורסים שכבת ניילון נצמד מעל מגש אפייה ומעליו רשת.
מניחים על הרשת את עוגות הגבינה האישיות ומוזגים על כל עוגה מהציפוי.
מזלפים קצת שוקולד לבן מומס.
מגישים או מעבירים את העוגות למקרר עד להגשה.
את הניילון הנצמד שבתחתית המגש, אפשר לסחוט חזרה לכלי ולהשתמש בציפוי שוב.
בתיאבון!
