מתכון לגאלט אפרסקים וקרם שקדים

גאלט - Gallette - הוא טארט ללא תבנית, במסגרת חופשית, סטייל חופשי, מה שיוצא אני מרוצה. כלומר, להבדיל מטארט בתבנית, עגול, יפה, מהודק ומשורטט, הגאלט, הוא יותר חופשי, ללא תבנית, לא משורטט ולא מהודק, יפה בדרכו הפראית, נמוך ולא גבוה, ואהוב עליי במיוחד.

אני אוהבת להכין גאלטים עם פירות עונתיים, הוא נותן כבוד לפרי ולא מעמיס במילוי מה שכיף, והוא קינוח קליל שמתאים לכל אירוע והפך לקינוח חובה בבראנצ׳ים שלי.

הפעם, בחרתי לתת כבוד לאפרסקים הצהובים המושלמים שיש עכשיו, ולצאת מהרגלי, ולשלב בגאלט קרם שקדים שמחמיא כאן לאפרסקים ונותן חיבור מושלם ביניהם לבין הבצק הפריך.

אפשר להכין את הטארט הזה כמעט עם כל פרי עונתי, אבל תקשיבו לי - כל עוד יש אפרסקים, קחו את המתכון לגאלט ותכינו גאלט אפרסקים וקרם שקדים.

|מתכון לגאלט אפרסקים וקרם שקדים

|בצק פריך:

60 גר׳ חמאה רכה בטמפ׳ החדר

25 גר׳ אבקת סוכר

15 גר׳ סוכר לבן

1 חלמון ביצה L

קורט מלח

100 גר׳ קמח לבן

15 גר׳ שקדים טחונים (קמח שקדים)

|קרם שקדים:

85 גר׳ חמאה רכה בטמפ׳ החדר

85 גר׳ סוכר לבן

1 ביצה L

85 גר׳ שקדים טחונים (קמח שקדים)

10 גר׳ קורנפלור

|סירופ דבש וטימין:

100 גר׳ דבש

חופן עלי טימין

|הרכבה:

4 אפרסקים צהובים (או לבנים), חצויים, מגולענים, פרוסים דק

ביצה טרופה להברשה

1-2 כפות סוכר חום בהיר דמררה

קורט מלח ים אטלנטי / מאלדון

3-4 כפות שקדים פרוסים

|אופן ההכנה:

מכינים בצק פריך:

במיקסר עם וו גיטרה מקרימים 60 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר עם אבקת סוכר וסוכר לבן. מוסיפים חלמון ביצה וממשיכים להקרים עד למרקם אחיד ללא גושים. מוסיפים את מלח, קמח ושקדים טחונים ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק פירורי. עוצרים את המיקסר ואוספים את הבצק עם הידיים לחתיכה אחת ומשטחים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30-60 דקות.

מכינים קרם שקדים:

בקערה עם לקקן מערבבים 85 גר׳ חמאה בטמפ׳ החדר עם 85 גר׳ סוכר. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב.

מוסיפים את השקדים הטחונים והקורנפלור ומערבבים לתערובת אחידה - משאירים בטמפ׳ החדר.

מרכיבים את הגאלט:

מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-1/4 ס"מ. אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא יותר מידי כדי לא לייבש את הבצק.

מפזרים את קרם השקדים בשכבה אחידה על הבצק ומשאירים 1-2 ס״מ שוליים.

מניחים את פרוסות האפרסק על קרם השקדים כפי שנראה בסרטון ההכנה:

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:

אינסטגרם: lioroooosh@

פייסבוק: Lioroooosh

טיקטוק: lioroooosh@

מברישים ביצה טרופה על שולי הבצק ומקפלים אותו כלפי פנים כדי ״לסגור״ את הגאלט. כל קיפול בצק חופף על חתיכת הבצק שלידו.

בקלחת קטנה מרתיחים דבש ועלי טימין, ממש לדקה-שתיים, ומברישים מעל האפרסקים את כל הכמות.

מברישים ביצה טרופה על שולי הבצק המקופלים ומפזרים מעל שקדים פרוסים וסוכר חום בהיר דמררה.

מפזרים קורט מלח ים אטלנטי או מלח מאלדון על כל הגאלט ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות עד ששולי הבצק וקרם השקדים משחימים.

מוציאים, מניחים לגאלט כמה דקות להצטנן, פורסים ומגישים.

בתיאבון!

#גאלט #אפרסקים #קרםשקדים #מתוקים #מתוק #קינוח #מתכונים #פירות #טארט #קינוחים