טוב, אני מפנטזת על הדבר הזה כבר הרבה זמן. אני מרגישה שחשוב לחלוק את הרקע למתכון הזה: בארה"ב, כמעט בכל סופר, אפשר לקנות כיכר לחמניות סליידר. זו בעצם כיכר, של כמו לחם גדול, של מלא לחמניות עגולות מחוברות. אפויות יחד, ואפשר לקרוע אותן אחת מהשנייה, להכין כריכים או המבורגרים קטנים. למי שלא יודע, המילה "סליידר", בד"כ מתייחסת להמבורגרים קטנים. מנה שאפשר למצוא במלא ברים ומסעדות ברחבי ארה"ב, יותר בקטע נשנושי, ולא כמו שאנחנו רגילים, שהמבורגר הוא ארוחה שלמה.
אז כמו שהבנתם, אפשר לקנות כיכר כזו של לחמניות סליידר בסופר, לחצות אותה לרוחב, למלא בכל טוב, ולהגיש ככה. כריכונים לתלישה, שכל אחד יכול לקחת לו. בעצם מדובר בקונספט גאוני. כי אפשר פשוט להכין כריכונים קטנים, ואפשר גם, להכין כריך אחד ענק, וכולם תולשים. שזה פחות עבודה, וזה אחלה לאירוח. זה גם ממש נוח לכל ארוחה משפחתית.
בארץ, אין ממש כיכרות כאלה של לחמניות לקנות. אז החלטתי שעדיף ככה, והכנתי כיכר כזו בעצמי, מאחד הבצקים הכי רכים שאני מכירה. הרעיון היה לאפות את הכיכר, אבל להשאיר לה מקום להשחים, כי היא הולכת לחזור לתנור עם כל התוספות ואנחנו רוצים שהיא תישאר רכה.
אפשר למלא את הלחמניות באמת במה שרוצים. אבל הצעת ההגשה שלי היא מושחתת במיוחד. פיצה סטייל. רוטב עגבניות, שום ובזיליקום, המון המון המון גבינות, וחמאת עשבי תיבול מעל הכל.
ערב פיצה? ערב סליידרים? ערב... רק בואו ותתלשו לכם לחמניה אם יישאר עד שתגיעו, העיקר תגיעו, כי אני הכנתי סליידרים במילוי פיצה.
בקיצור, אני חושבת שהמתכון הזה יצא אחד הדברים היותר מטורפים שהכנתי, ואני ממש מתרגשת שתנסו אותו.
אז בואו נכין לחמניות סליידר במילוי פיצה!
|מה צריך להכנת לחמניות סליידר במילוי פיצה
|הלחמניות:
230 מ"ל מים
8 גר' שמרים יבשים
50 גר' סוכר
400 גר' קמח לחם
8 גר' מלח
30 גר' שמן זית
1 ביצה טרופה להברשה
|המלית:
1 מגשית רוטב עגבניות קפואה "דורות"
2 קוביות בזיליקום קצוץ קפואות "דורות"
2 קוביות שום כתוש קפוא "דורות"
100 גר' גבינת מוצרלה מגוררת
100 גר' גבינת גאודה מגוררת
25 גר' גבינת פרמזן מגוררת
|חמאת עשבי תיבול:
25 גר' גבינת פרמזן מגוררת
100 גר' חמאה מומסת
2 קוביות בזיליקום קצוץ קפואות "דורות"
2 קוביות פטרוזיליה קצוצה קפואות "דורות"
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, לשים את המים, שמרים, סוכר, קמח ומלח כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד, חלק ואלסטי.
מוסיפים את שמן הזית ולשים להטמעה מלאה.
מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים להתפחה של 1 שעה.
לאחר שעה, מחלקים את הבצק ל-9 חתיכות שוות (כ-80 גר' לחתיכה).
מגלגלים את חתיכות הבצק לכדורים ומניחים מתחת למגבת ל-5 דקות.
משמנים היטב תבנית אפייה ופורסים נייר אפייה כדי שהלחמניות לא ידבקו.
מכדררים קלות את הכדורים שוב ומניחים בתבנית.
מכסים לתפיחה של 30 דקות.
לאחר 30 דקות, מסירים את המגבת, מברישים שכבה דקה של ביצה ומניחים לתפיחה נוספת של 30 דקות, בלי לכסות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מברישים שכבה נוספת של ביצה ואופים כ-20-25 דקות עד שהלחמניות תפוחות וזהובות.
לאחר שהלחמניות התקררו לחלוטין, פורסים אותן כיחידה אחת לרוחב.
מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.
בינתיים, מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו.
בקערה, מערבבים תכולת מגשית רוטב עגבניות "דורות", עם 2 קוביות שום כתוש ו-2 קוביות בזיליקום כתוש של "דורות" עד למרקם אחיד.
מורחים את רוטב העגבניות שערבבנו על חלקן התחתון של הלחמניות.
מפזרים מעל הרוטב את הגבינות – המוצרלה, הגאודה וחצי מכמות הפרמזן.
מניחים את החלק העליון של הלחמניות על שכבת הרוטב והגבינות.
בקערית נפרדת, מערבבים את החמאה המומסת, קוביות הפטרוזיליה ו-2 קוביות הבזיליקום הנוספות. מוסיפים את יתר הפרמזן המגוררת.
מברישים את תערובת החמאה על חלקן העליון של הלחמניות.
מכסים בעדינות בנייר כסף, ואופים כ-10 דקות.
מסירים את נייר הכסף ואופים עוד כ-10 דקות עד שהגבינות נמסות.
מברישים במה שנותר מתערובת החמאה ומגישים מיד.
תולשים ונהנים!
ממומן בשיתוף "דורות"