אני גדלתי בבית עם גינה גדולה. גם הבית, וגם האזור בו גדלתי תמיד היה ירוק. פעם, כך תמיד סיפרו לנו, כל רעננה בכלל הייתה פרדסים. אז זה לא צריך להפתיע, שמקום שהיה כולו ירוק ופורח, שומר על הציוויון הזה גם כאשר הופך עירוני.
עם ההתבגרות והמעבר לעיר, לא הבנתי עד כמה חסר לי הירוק הזה. גרתי בדירות כמעט כל שנות ה-20 שלי, ורוב הזמן אפילו עשבי תיבול לא היו שם.
בבית שלי, הסטודיו שלי, בתל אביב, ירוק היה חלק בלתי נפרד מההתחלה. אני מאוד משקיעה באדניות ולומדת מטעויות כל הזמן, מתרגשת עם כל צמח שטוב לו ופורח, ובכל פעם כשאחד נובל אני נורא מתבאסת.
בשבועות הגשומים שפקדו אותנו, בתוספת ריענון אדמה, הצמחים שלי ממש קמו לתחיה. ביניהם, אחד האהובים עליי, הזעתר הטרי.
אני משוגעת על זעתר טרי ואני באמת חושבת שהוא מוסיף המון להכל.
אני שמה לב, שחלק מהזמן, אני כל כך מפחדת לגעת בצמחים כשהם כל כך פורחים, שזה לא כל כך טוב. אגרונום חבר אמר לי, שחשוב לגזום ולהשתמש בצמחים, שכך הם פורחים טוב יותר.
אז אספתי כמה גבעולים של זעתר שמח ומשמח ועשיתי סקר בסטורי.
מה להכין, פסטו או חלה?
ברור שחלה. סליחה אורי, אני אכין גם פסטו. אבל ברור שחלה.
הכנתי חלת בריוש, אחרי שגיליתי שהמתכון ללחמניות ההמבורגר בריוש היה המתכון הכי אהוב עליכם לשנת 2020, והוספתי לבצק 2 כפות גדושות תבלין זעתר יבש.
הבצק נראה נהדר, מריח נהדר, והלך למנוחה.
התלבטתי איך להתייחס אליו, והחלטתי לתת לו שתי צורות:
כדורים. כמו שבד"כ אכין חלת בריוש, אבל הפעם, בלי תבנית והכדורים יהיו בגדלים שונים.
שושנים. רידדתי, גילגלתי, חתכתי ויצרתי שושנים מקסימות.
על כל חלה מיוחדת שכזו, הברשתי ביצה, בזקתי שומשום, פיזרתי תפרחות ועלי זעתר טריים וגם מלח מאלדון.
תפיחה יפה, אפייה, והריח שהציף את הבית משגע.
אם אתם מחפשים איך לחדש ולהכניס קצת תבלין וכיף לחלה, זו החלה שאתם חייבים להכין השבוע.
|מה צריך ל-2 חלות?
160 מ"ל חלב מלא (לא דל שומן)
8 גר' שמרים יבשים
2 ביצים שלמות
2 כפות תבלין זעתר יבש
500 גר' קמח לחם
60 גר' סוכר
10 גר' מלח דק
160 גר' חמאה קרה בקוביות
1 ביצה טרופה להברשה
8-10 גבעולי זעתר טרי
שומשום לבן
שומשום שחור
מלח מאלדון או ים אטלנטי
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, לשים במהירות נמוכה (1) את החלב, שמרים יבשים, ביצים, תבלין זעתר וקמח לחם עד להיווצרות בצק.
הבצק יהיה מאוד יבש ולא אחיד, וזה בסדר, כך הוא אמור להיראות.
מוסיפים את הסוכר והמלח, ולשים את הבצק עד להתאחדותו.
מגבירים את המהירות למהירות 2, ולשים 5 דקות לפיתוח רשת גלוטן.
לאחר 5 דקות, מתחילים להוסיף את החמאה הקרה, בכל פעם קוביה או שתיים עד להיטמעות.
לאחר שהוספנו את כל החמאה, היא נטמעה לחלוטין והבצק נפרד מהדפנות, הוא מוכן.
מעבירים לתפיחה בקערה משומנת קלות, יוצרים מהבצק כדור ומכסים ל-1 שעה.
לאחר שעה, מחלקים את הבצק.
אני הכנתי 2 סוגי חלות מהבצק.
לחלת כדורים, חילקתי את הבצק ל-3 חתיכות במשקל 80 גר', 4 חתיכות במשקל 50 גר', 4 חתיכות במשקל 30 גר'.
לחלת שושנים, חילקתי את הבצק ל-5 חתיכות של 100 גר'.
מכדררים את כל החתיכות לכדורים ומניחים על המשטח לתפיחה ראשונית.
לחלת הכדורים:
מכינים מגש אפייה עם נייר אפייה.
מכדררים שנית את שלושת הכדורים הגדולים, ומניחים במרכז המגש ברווחים של כ-1-2 ס"מ (הבצק עוד יתפח).
מכדררים שנית את 4 הכדורים הבינוניים, ומניחים ליד החיבורים של אלו הקודמים, ברווחים של כ-1-2 ס"מ - ראו בתמונה.
מכדררים את 4 הכדורים הקטנים וממקמים ברווחים.
מכסים את החלה במגבת ומניחים לתפיחה של כשעתיים.
לחלת השושנים:
מכינים תבנית או רינג בקוטר 18 ס"מ עם נייר אפייה או מעט שמן.
בעזרת מערוך, בלי לקמח את המשטח, מרדדים כדור במשקל 100 גר' לרצועה ארוכה בעובי של קצת פחות מ-1/2 ס"מ.
מגלגלים את הרצועה מתחילתה ועד סופה לקבלת צילינדר ארוך.
בעזרת סכין חדה, חותכים את הצילינדר באמצע, כך שבמקום צילינדר אחד ארוך, כעת ישנם שניים קצרים יותר, ולכל צילינדר צד שטוח.
מניחים את הצד השטוח בתבנית, כך שדוגמת השושנים ניצבת כלפי מעלה.
חוזרים על הפעולה עוד 4 פעמים עם החתיכות הנוספות, כך שבסה"כ יש לנו 10 שושנים.
אם יש רווחים גדולים בין שושנה לשושנה, אל דאגה, הן יתפחו מאוד.
מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של כשעתיים.
לאחר שעתיים, מסירים את המגבת ומברישים בביצה.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מברישים בשכבה נוספת של ביצה, ומתחילים לקשט בתפרחות ועלי זעתר טרי, שומשום לבן, שומשום שחור, ומלח ים אטלנטי או מאלדון אם רוצים.
אופים כל חלה כ-20 דקות עד שהיא משחימה באופן אחיד וריח עשבוני ומהמם עולה במטבח.
מוציאים ומניחים לכמה דקות להתקרר לפני שזוללים.
בתיאבון!
