זה שנים שנמנעתי ממנו. כמו בכביש, כשמנסים לא ליצור קשר עין עם הנהג שלידך. ככה היינו. הוא ואני. כי בכנות, לא ידעתי להתמודד איתו. לא הייתי בטוחה מה הוא יצריך ממני ולא ידעתי שיש לי את הכלים, שיש לי מה לתת לו.
אבל השנה, עכשיו, החלטתי שהעת הגיעה. הגיע הזמן למצוא את הפתרון, ואחת ולתמיד להכין חלת בריוש טבעוני משגעת. בריוש טבעוני שיטעה צרפתים. אוורירי, ענני, עשיר, רך, מתוק.
בדמיוני הפלגתי למרחקים ולא ידעתי אם הוא באמת יעמוד בציפיות שלי. לא ידעתי שהוא יתעלה עליהן.
למה היה לי חשוב להכין בריוש טבעוני? השנה החלטתי לקחת על עצמי להגדיל את מאגר המתכונים הטבעוניים בבלוג. אני עושה זאת בצורה מוחצנת מאוד, למרות שאני איני טבעונית. העולם הולך למקום של פחות מהחי ואני הולכת איתו. היום כמעט אין שולחן בו לא ישבו טבעוניים, וזה מבאס לא לתת להם מענה. זה מבאס להגיע לארוחת שישי ולהרגיש שזה תיק. מה אם אני אגיד לכם, שהבריוש הזה הוא החלה שלכם לשישי הקרוב? הוא מושלם. אני אגיד לכם יותר מזה. מתחביביי, להגיש דברים מיוחדים בלי לגלות מה שונה בהם. והבריוש הזה? רק אחרי שהוא חוסל גיליתי לאורחים שלי שהוא טבעוני. אז את החלב החלפתי בחלב צמחי, אני בחרתי שיבולת שועל אבל כל חלב צמחי יעבוד כאן. את החמאה החלפתי במזולה, אפילו במזולה בטעם חמאה, שהוסיפה כאן לטעם החמאתי והעשיר, ובבריוש קלאסי אמנם יש גם ביצים. אבל עליהן פיציתי בנוזלים ושומן והתוצאה - וואו.
כדי להפוך את הבריוש לחלה מתוקה הברשתי סירופ סוכר לאחר האפייה ואני אומרת לכם, זה משנה משחק.
אני כאן כדי להזכיר שכל מתכון טבעוני הוא גם מתכון פרווה, כך שגם אם אין לכם טבעוניים סביב השולחן אבל אתם שומרים כשרות, הבריוש הזה הוא פרווה והוא ישדרג לכם כל ארוחה.
אז מה אתם אומרים שנכין אותו - בריוש טבעוני!
|מה צריך להכנת בריוש טבעוני?
270 גר' חלב צמחי (אני השתמשתי בשיבולת שועל, אפשר איזה שאוהבים)
8 גר' שמרים יבשים
50 גר' סוכר
500 גר' קמח לבן / קמח לחם / קמח חלה
6 גר' מלח
250 גר' מזולה בטעם חמאה
|להברשה לפני האפייה:
3 כפות מזולה בטעם חמאה
|אחרי האפייה:
200 גר' סוכר
170 מ"ל מים
סוכר גבישי
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, שמים חלב צמחי, שמרים, סוכר, קמח ומלח.
לשים על מהירות איטית כ-7-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד, חזק, חלק ואלסטי שפיתח רשת גלוטן.
בשלב הזה, מתחילים להוסיף את המזולה לאט לאט. בכל פעם כף או שתיים, עד שהמזולה כמעט נטמעת לחלוטין ואז מוסיפים את השאר.
שימו לב: זה השלב המאתגר של המתכון.
לוקח למזולה זמן להיטמע כראוי בבצק, ככה זה גם בבצק בריוש קלאסי. צריך להיות סבלניים ולתת לזה לקרות. מידי פעם אפשר לעצור את המיקסר ולהוריד את המזולה מהצדדים.
אפשר להעלות את מהירות הלישה למהירות בינונית בשלב הזה, כדי לעזור למזולה להיטמע, אבל להמנע מלהיות הרבה זמן במהירות הזו. אז מידי פעם לעצור, להוסיף מזולה ולהמשיך ללוש.
הבצק מוכן כאשר כל החמאה נטמעה, והוא נפרד מדפנות הקערה.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
למה חשוב לקרר?
יש כאן הרבה מזולה, הרבה שומן, ובדומה לחמאה, אם היא לא קרה, מאוד קשה לעבוד עם הבצק. לכן, נקרר אותו לילה במקרר ויום למחרת נעבוד איתו מיד מהמקרר כדי להקל על חיינו.
יום למחרת, מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות.
מחלקים את הבצק ל-10 חתיכות שוות במשקל של כ-100 גר'.
מכדררים כל חתיכה לכדור ומניחים למנוחה על משטח העבודה.
מכדררים שוב, ומניחים בתבנית אפייה - אני הלכתי על תבנית חרס עגולה בקוטר 26 ס"מ, אבל אפשר גם תבנית קפיצית, תבנית מלבנית ואפילו תבניות אינגליש.
אין בעיה שהכדורים יגעו אחד בשני, אבל יש להמנע מלצופף אותם, כדי שיהיה להם לאן לתפוח.
מכסים את הכלי ומניחים לבריוש לתפוח כ-1-1.5 שעות בטמפ' החדר.
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
ממיסים 3 כפות מזולה ומברישים על הבריוש שתפח.
אופים כ-25-30 דקות עד שהבריוש משחים מאוד, גם בחיבורים בין הכדורים.
בזמן שהבריוש בתנור, מכינים את סירופ הסוכר:
בסיר קטן, מבשלים את הסוכר והמים לסירופ עד שהסוכר נמס והסירופ מבעבע.
מיד עם הוצאת הבריוש מהתנור, מברישים בסירופ סוכר ומקשטים בסוכר גבישי.
מגישים ונהנים!
בתיאבון!
פרסום ממומן בשיתוף מזולה