בתקופה האחרונה, בעצם מאז שהתחלתי להעביר את סדנאות האפייה הפריזאיות, אני מכינה קרואסונים לעתים קרובות, וכתוצאה מכך יוצא ש.. רחמנא ליצלן, אני נשארת עם קרואסונים לעתים קרובות. עכשיו, אני יודעת מה אתם חושבים, ואני באמת תורמת אותם המון. לשכנים, לחברים, לאהובי, לחברים החמודים מהעבודה של אהובי, לקוסמטיקאית שלי, למדקר שלי, לספרית של אמא שלי, בקיצור, חבר'ה, איך שלא תהפכו את זה, אני, רצה הגורל, מוצאת את עצמי עם קרואסונים, לא עלינו.
עכשיו, תראו. אני לא מנסה להשוויץ. אני רק אומרת, ראיתי הזדמנות. תראו לי קרואסונים או לחם שצריך להיזרק, אני אראה לכם ברד פודינג. אולי אפילו ברד פודינג מלוח.
חשוב לי להדגיש, כדי להכין ברד פודינג ממש לא חייבים קרואסונים. אפשר, אבל אפשר להשתמש בכל לחם. לדוגמה, נשארה לכם חלה משבת? לחם מהשבוע? חתיכות בריוש או עוגה? מצוין. במקום לזרוק, אולי תכינו ברד פודינג?
אם במקרה אתם לא מכירים את המאפה המעלף הזה, ברד פודינג זה בעצם כמו פודינג, אבל משאריות לחמים ועוגות. משרים אותם לרוב בתערובת של שמנת, ביצים, סוכר, ולפעמים אפילו תבלינים. כלומר, לרוב, מדובר במאפה מלוח. מושלם לבראנץ' או ארוחות בוקר! לפני שאתם שואלים, כמובן, יש בבלוג גם מתכון לברד פודינג מתוק, פשוט לחצו כאן.
אבל אנחנו עסקינן בברד פודינג מלוח, שגם כמותו כבר יש בבלוג, אבל בגרסה אחרת. לגרסה הנוספת לחצו כאן.
הפעם, הכנתי ברד פודינג מלוח עם פטריות יער שונות ומגוונות, עלי וגבעולי מנגולד (כי אם אפשר להשתמש בירקות במלואם אני בעד), מלא תבלינים, בצל מטוגן ומוצרלה.
את התענוג הזה, ברד פודינג מלוח אני ממליצה להגיש חם כדי להנות מכל הטעמים והגבינה הנמתחת.
שנתחיל לנצל את שאריות הלחם והקרואסונים?
|מה צריך להכנת ברד פודינג מלוח עם פטריות יער
300-350 גר' קרואסונים או כל לחם אחר שנשאר
50 גר' חמאה
3 כפות שמן זית
1 בצל פרוס לחצאי טבעות
200 גר' גבעולי מנגולד קצוצים (אם אין מנגולד, אפשר להשתמש בגבעולי סלרי)
400 גר' מיקס פטריות יער טריות
2 כפיות מלח דק
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 קוביות שום כתוש קפואות "דורות"
1 קוביה לבישול איטלקי קפואה "דורות"
300 גר' עלי מנגולד שטופים וקצוצים לרצועות (אם אין מנגולד, אפשר להשתמש בקייל או תרד)
חופן עלי מרווה טריים
100 גר' חמאה
500 מ"ל ציר ירקות / ציר עוף / 250 מ"ל מים + 250 מ"ל חלב
3 ביצים שלמות
150 גר' מוצרלה מגוררת
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
חוצים את הקרואסונים, אם משתמשים בלחם חותכים אותו לחצאי פרוסות או לקוביות.
מניחים את הקרואסונים או הלחם בתבנית אפייה מלבנית לברד פודינג – 30X25.
מפזרים על הלחם 50 גר' חמאה בחתיכות.
מכניסים לתנור ל-10 דקות עד שהלחם נקלה ומתייבש.
מוציאים.
מחממים שמן זית במחבת רחבה.
מוסיפים את חצאי טבעות הבצל ומטגנים כ-5 דקות עד להתחלת הזהבה.
מוסיפים את גבעולי המנגולד / סלרי הקצוצים וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות.
מוסיפים את הפטריות ומערבבים.
מוסיפים מלח ופלפל, את קוביות השום הכתוש והקוביה לבישול איטלקי.
מערבבים היטב עד שהתבלינים נטמעים לחלוטין.
מוסיפים את עלי המנגולד / קייל / תרד – הם יערמו על המחבת בשלב הזה, אל דאגה, הם יצטמצמו.
מניחים להם לכמה דקות, ולאט לאט מתחילים לערבב עד שהעלים מצטמקים.
מוסיפים עלי מרווה ומערבבים היטב.
לאחר שעלי המנגולד הצטמקו, מוסיפים 100 גר' חמאה ומערבבים היטב.
מסירים מהאש.
בזהירות, מוזגים את תערובת הפטריות על הקרואסונים או הלחם בתבנית האפייה.
מוזגים גם את כל הנוזלים.
אנחנו אוכלים קודם כל עם העיניים, לכן, אני הוצאתי חלק מהקרואסונים והנחתי אותם על פני התערובת לאחר המזיגה.
אז למה לא להוסיף את הקרואסונים אחרי שמוזגים את התערובת?
שאלה טובה. הרעיון של ברד פודינג, הוא שהלחם יספוג את כל הנוזלים של המאפה. לכן, אני מוזגת את תערובת הפטריות ורק לאחר מכן, משחקת עם הקרואסונים ויוצרת גבעות כך שבמבט עילי יראו גם את תערובת הפטריות אבל גם את הקרואסונים.
מפזרים מוצרלה מגוררת על התערובת.
במד ליטר, טורפים ציר ירקות / ציר עוף / מים + חלב עם 3 ביצים שלמות עד לקבלת תערובת אחידה.
מוזגים את התערובת לכלי האפייה עם הקרואסונים ותערובת הפטריות.
עוטפים את הכלי בעדינות בנייר אלומיניום ואופים 30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, טורבו.
לאחר 30 דקות, מסירים את האלומיניום וממשיכים לאפות עוד כ-20 דקות עד לצריבה של הקרואסונים והגבינה.
מוציאים מהתנור, מניחים ל-5 דקות להתייצבות ומגישים.
בתיאבון!
מתכון בשיתוף "דורות"