אין כמו פסטה אלה וודקה. באמת שאין, ואני יודעת את זה לא רק כי אני משוגעת עליה, אלא כי גם אתם. ואין כיף כמו לראות את התמונות של הפסטה שלכם. מי שהכינו את הרוטב הזה מיד התמכרו, וכבר הרבה זמן שאני רוצה לשחק עליו ולעשות לו וריאציות חדשות.
אז הוריאציה הקיצית הזו, בול בזמן לשבועות, עם פלפלים טריים שקליתי עד מצב מדורה. מה זה אומר? קליתי פלפלים אדומים וצ'ילי עד שהתרככו והתחילו להשחיר, כדי להעשיר את הרוטב עם הטעם המעושן שלהם. טחנתי אותם, והוספתי לרוטב יחד עם רסק העגבניות, עשבי התיבול, הוודקה, השמנת והפרמזן.
התוצאה יצאה קרמית, עשירה, פלפלית, אלה וודקה משודרג.
השבועות הזה, מבשלים הרבה עם ירקות. ופלפלים הם ללא ספק מהירקות האהובים עליי, אני מבטיחה לכם שגם אם אתם לא חובבי פלפלים גדולים (איך אפשר?) אתם תתאהבו בהם דרך הרוטב הזה.
המנה הזו היא גם הזדמנות לחלוק את הפסטות החדשות בסדרת הפרימיום של "ברילה", בהן פסטות מדרום איטליה. אני בחרתי בצורה הרחבה והארוכה עם הסלסולים בצדדים, שנוצרה כהומאז' לאחותו של מלך איטליה האחרון. בסופו של דבר, מה שמעניין אותנו כשאנחנו מסתכלים בצורות של פסטה, זה גם שהן יפות, כן, אני מודה שאני מסתכלת על זה, אבל גם שהצורה שלהן יכולה לאסוף רוטב באופן מיטבי. זה בעצם כל העניין.
הפסטה הזו התעטפה ברוטב בצורה הכי אידיאלית שיש, ובתור הטועמת הראשית של עצמי, היה לי כל כך כיף לזלול אותה.
אז השבועות הזה, כבר אמרנו שמכינים מנות עם ירקות. אבל ביננו, אין שבועות בלי פסטה טובה וקרמית. אז אולי השנה, על שולחן החג שלכם תהיה פסטה אלה וודקה עם פלפלים קלויים.
|מה צריך להכנת פסטה אלה וודקה עם פלפלים קלויים
1 ק"ג פלפלים אדומים
1 צ'ילי אדום (אם אוהבים חריף אפשר להוסיף עוד, אם מעדיפים לוותר אפשר פשוט להשמיט)
קורט מלח ים אטלנטי
6 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ דק
חופן עלי אורגנו טרי
3 שיני שום כתושות
1 פחית / שפופרת רסק עגבניות (200 גר')
120 גר' וודקה
200 גר' שמנת מתוקה
100 גר' חמאה
1 1/2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
60 גר' פרמזן מגוררת
חופן בזיליקום קצוץ + להגשה
1 חבילה פסטה שאוהבים
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-220 מעלות, טורבו.
חותכים את הפלפלים האדומים לרצועות, ומסדרים על מגש אפייה עם נייר אפייה.
מוסיפים גם צ'ילי אם רוצים.
מזלפים 2 כפות שמן זית על הפלפלים, ומפזרים קורט מלח ים אטלנטי.
קולים בתנור עד שהפלפלים מתרככים ומתחילים להיחרך בקצוות ולהשחיר, כ-20-25 דקות.
מוציאים מהתנור, וטוחנים בבלנדר / מעבד מזון. מניחים בצד.
במחבת רחבה, מחממים 4 כפות שמן זית.
מוסיפים פנימה בצל גדול קצוץ דק, 3 שיני שום כתושות וחופן עלי אורגנו. מערבבים ומטגנים כ-5 דקות.
מנמיכים את הלהבה, ומוסיפים את רסק העגבניות. מערבבים ומטגנים לעוד כ-2 דקות.
מוסיפים את הפלפלים שטחנו ומערבבים היטב לאיחוד.
מוסיפים את הוודקה, ומערבבים היטב לאידוי.
מוסיפים שמנת מתוקה, מלח ופלפל שחור. מערבבים, ומכסים על אש נמוכה ל-15-20 להסמכת הרוטב.
בינתיים מבשלים את הפסטה במים מומלחים שהורתחו, לפי הוראות היצרן.
שומרים 1 כוס ממי הבישול של הפסטה, לפני הסינון.
מוסיפים את מי הבישול לרוטב, מערבבים היטב.
טועמים את הרוטב ומתקנים את הטעמים אם צריך.
מסננים את הפסטה, ובוזקים עליה שמן זית.
מעבירים את הפסטה לאחר הסינון למחבת עם הרוטב.
מוסיפים 100 גר' חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין על אש נמוכה.
מוסיפים 60 גר' פרמזן מגוררת ומערבבים עד שהיא נמסה.
מוסיפים חופן בזיליקום קצוץ ומכבים את האש.
מצלחתים, ולפני ההגשה מגררים מעל המנה פרמזן, ומפזרים קצת בזיליקום קצוץ. אפשר לקשט גם בתפרחות ועלי בזיליקום.
בתיאבון!
פרסום ממומן בשיתוף "ברילה"