פבלובה חגיגית לפסח

הרי אין חג פסח בלי פבלובה. אפשר להבין זאת, מדובר בקינוח שמלכתחילה אין בו קמח, אין בו סיכונים. מרנג, קרם, פירות. אבל עם יד על הלב? זה קינוח מוצלח, למה אנחנו מוציאים אותו רק בפסח?

יש בו בעיני כמה מהמרכיבים הכי חשובים לקינוח מוצלח - הוא קליל, הוא לא משתלט, וכשעשוי נכון, הוא מאוזן.

מהבחינה הזו, ייתכן וזו הגרסה הכי מוצלחת שלי לפבלובה עד כה, והאמת היא שהיו לא מעט.

הפבלובה הזו היא חגיגית במיוחד, ממש הצגה כשמניחים אותה על השולחן.

אפשר לפרוס אותה לפרוסות, אבל אפשר גם להנחות את האורחים לקחת ממנה עם כף. כך או כך, זו חוויה וזה עובד.

אז מה יש כאן חוץ משכבת מרנג פציחה?

שכבה עשירה של קרם מסקרפונה, פירות טריים - אני הלכתי על פסיפלורה, שמעניקה גם צבע וגם חמיצות, תותים ואוכמניות.

מעל הכל, כדי לאזן ולהוסיף עוד קצת חמיצות מתקתקה, זילפתי קרם בלסמי מצומצם. תקשיבו לי, אל תתנו לצירוף המילים להרתיע אתכם - זה עובד מושלם! מה אכפת לכם, תנסו.

בואו נכין פבלובה חגיגית לפסח!

|מה צריך להכנת פבלובה חגיגית לפסח

|המרנג:

150 גר' חלבון ביצה (כ-5 ביצים)

קורט מלח

300 גר' סוכר

2 כפיות קורנפלור

|קרם מסקרפונה:

250 גר' מסקרפונה (1 גביע)

250 גר' שמנת להקצפה (1 מיכל)

1 כפית מחית / תמצית וניל

2 כפות אבקת סוכר

קורט מלח

|הרכבה והגשה:

פירות טריים כמו: פסיפלורה, תותים, אוכמניות

קרם בלסמי מצומצם ג'קובאזי

|אופן ההכנה:

בסיר מרתיחים מים עד 1/3 גובה ומכבים את האש.

מחממים תנור ל-80 מעלות, מצב סטטי (חום עליון ותחתון בלבד).

בקערת מיקסר טורפים יחד 150 גר' חלבון ביצה עם קורט מלח ו-300 גר' סוכר.

ממשיכים לטרוף מעל הסיר עם המים שרתחו, עד שכל הסוכר נמס.

ניתן להרגיש עם אצבע נקייה האם כל הסוכר נמס.

מעבירים למיקסר עם וו הקצפה (בלון) למהירות גבוהה.

אחרי 2-3 דקות, עוצרים את המיקסר ומוסיפים את הקורנפלור.

ממשיכים להקציף במהירות גבוהה כ-10 דקות, עד שהמרנג מאוד יציב, תפוח ומבריק.

כיצד נדע שהמרנג מוכן?

אם הוא נראה יציב מאוד, מוציאים את וו ההקצפה, והופכים את הקערה. המרנג אמור להישאר במקום. האמיצים יחזיקו את הקערה מעל הראש, כי המרנג לא אמור לזוז ובטח שלא ליפול מהקערה.

מעבירים את כל המרנג לשקית זילוף עם צנתר עגול וחותכים את הקצה.

על נייר אפייה, מסמנים עיגול עם טוש או עיפרון, את קו המתאר של צלחת או תבנית בערך בקוטר של 20-22 ס"מ.

הופכים את נייר האפייה, כדי לא לזלף ישירות על צבע הטוש או העיפרון.

מניחים את נייר האפייה הפוך על מגש אפייה.

מתחילים לזלף את המרנג סביב העיגול, לפי הדוגמה שזילפתי בסרטון:

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:

אינסטגרם: lioroooosh@

פייסבוק: Lioroooosh

טיקטוק: lioroooosh@

משתמשים בכל המרנג.

מעבירים את הפבלובה לתנור שחומם מראש ל-80 מעלות, מצב סטטי, ל-4 שעות.

אחרי 4 שעות מוציאים מהתנור.

מניחים לפבלובה להתקרר לחלוטין.

אם רוצים לשמור למחר, חשוב מאוד לתת לפבלובה להתקרר לגמרי, לחלוטין, ואז אפשר לעטוף את התבנית בניילון נצמד.

לפני ההגשה, מכינים את קרם המסקרפונה:

מקציפים יחד שמנת, מסקרפונה, קורט מלח, וניל ואבקת סוכר לקרם יציב מאוד.

מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר עגול, עדיף, אותו צנתר איתו זילפנו את המרנג, כדי שהדוגמה תהיה באותו בגודל והקוטר.

מעבירים את הפבלובה האפויה שהתקררה, בזהירות, לצלחת הגשה.

מזלפים את קרם המסקרפונה באותה הדוגמה מעל הפבלובה, גם כאן, כפי שהדגמתי בסרטון.

משתמשים בכל הקרם.

מקשטים את הקרם בפירות טריים - פסיפלורה, תותים חתוכים לקוביות, אוכמניות.

מזלפים קרם בלסמי מצומצם בנדיבות מעל הכל, זה בסדר שהוא יישפך קצת, השאיפה שיהיה קרם בלסמי בכל ביס.

מגישים, נהנים וקוצרים מחמאות.

חג שמח!

#פבלובה #כשלפ #כשרלפסח #פסח #מתכונים #ללאגלוטן #ללאקמח #קינוח #חגיגי #קינוחים