וריאציות שונות של הקינוח הזה, מלוות אותי כבר קרוב ל-7 שנים. בכל פעם משהו משתנה. פעם אחת זו הקלתית, לפעמים היא תהיה מבצק פריך, לפעמים בצק מדופף, לפעמים ביסקוויטים שבורים.
פעם אחרת זו תהיה דווקא המלית. אם זו מלית מוחיטו (היוש פרונטו!), מלית אשכוליות, לימונים, ליים או... שילוב של השניים.
לפעמים מרנג הוא חלק מהעניין, אבל לפעמים דווקא אבקת סוכר ותו לא.
למה אני מספרת לכם את זה? כי יש קלאסיקות שלא מתות. אני חושבת שפאי לימוני, או ליימי, הוא קלאסיקה אלמותית. אני לא בטוחה למה דווקא בחורף, הקלאסיקה הזו מגיעה לשיאה. אולי כי החורף אצלנו, הוא השיא בקרב פירות ההדר, ואפשר באמת להשתמש בליימים טריים כדי להכין את הפאי הזה. אולי זה כי כולנו פשוט אוהבים ביסים מנחמים, והפאי הזה עשוי ביס אחר ביס של נחמה.
הנה הוא, באחת הגרסאות הטובות ביותר שלו אם תשאלו אותי, וגם אחת הפשוטות.
|מה צריך לפאי בקוטר 24 ס"מ?
|הקלתית:
1-2 שרוולי עוגיות לוטוס (יש אריזות שונות כך שזה תלוי בגודל השרוול. אם האריזה גדולה, שרוול אחד. אם האריזה מורכבת מכמה קטנות, 2)
50 גר' חמאה רכה
|המלית:
3 ביצים גדולות
300 גר' סוכר
קורט מלח
גרידה מ-2 ליימים
מיץ מאותם שני ליימים (כ-60 מ"ל)
100 מ"ל מיץ לימון
130 גר' קמח לבן
2 כפות רום בהיר
2 כפות חלב
|המרנג:
קורט מלח
100 גר' חלבון ביצה
200 גר' סוכר לבן
|אופן ההכנה:
הקלתית:
במעבד מזון, טוחנים את עוגיות הלוטוס. לאחר שמתקבלת אבקה, מוסיפים את החמאה וטוחנים למרקם של חול רטוב.
מהדקים לחלקה התחתון ולדפנותיה של תבנית פאי, עד שוליה העליונים.
שומרים במקרר.
המלית:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אפשר גם במעבד המזון, לאחר שטיפה כמובן, או בקערה עם מטרפה - במעבד מזון אפשר לשים יחד את כל חומרי המלית ולעבד כדקה - שתיים עד לקבלת בלילה חלקה.
אם משתמשים בקערה ומטרפה, מתחילים לטרוף את הביצים, הסוכר, המלח והגרידה.
מוסיפים את מיץ הליימים והלימון מסוננים וטורפים היטב.
מוסיפים את הקמח, הרום והחלב וטורפים למרקם חלק ללא גושים.
התערובת תהיה נוזלית מאוד וזה בסדר.
מוציאים את תבנית הפאי מהמקרר ומוזגים לתוכה בזהירות שלא לפורר את הקלתית, את תערובת הליים והלימון.
מכניסים לתנור לאפייה של כ-30-40 דקות עד שהמלית מתייצבת לחלוטין אך לא מזהיבה.
איך נדע שהמלית התייצבה? קל. נזיז מעט את תבנית האפייה - אם המלית זזה, תנו לה עוד כמה דקות. אם היא במקומה, יציבה, אפשר להוציא.
מניחים לפאי להתקרר לחלוטין, ומעבירים למקרר ללילה.
המרנג:
לאחר לילה, או כשרוצים להגיש את הפאי, מכינים את המרנג.
מרתיחים סיר עם מים המגיעים עד לחציו פחות או יותר.
לקערת מיקסר שוקלים את מרכיבי המרנג: המלח, חלבונים וסוכר.
טורפים את המרכיבים היטב.
לאחר שהמים בסיר רתחו, מכבים את האש, וטורפים את תערובת המרנג בקערת המיקסר מעל לסיר המים הרותחים.
ממשיכים לטרוף עד שכל הסוכר נמס. אפשר לבדוק זאת בזהירות עם האצבע. אם עדיין יש מרקם חולי בתערובת, הסוכר עדיין לא נמס לחלוטין.
לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, מעבירים את הקערה עם וו הקצפה למיקסר ומפעילים על המהירות הכי גבוהה למשך כ-5 דקות עד שהקערה מתקררת, ומרנג מאוד יציב נוצר.
עצרו את פעולת המיקסר, הוציאו את הקערה והוו והרימו את הוו עם מרנג כדי לראות עד כמה הוא יציב. אם המרנג כל כך יציב שאינו נשפך מהקערה כאשר הופכים אותה, הוא מוכן.
מעבירים את המרנג למרכז הפאי שהתקרר, ומסדרים כפי שרוצים. אני אוהבת שרואים את המלית מתחת למרנג.
בעזרת ברנר, או תנור שחומם על מצב "גריל", שורפים את המרנג קלות ומגישים.
שימו לב, אם אתם משתמשים בתנור על מצב גריל, ההשחמה תקרה מהר מאוד, אל תתרחקו.
ניתן לשמור את הפאי כמה ימים במקרר, ולפני המרנג אף להקפיא אותו לכמה חודשים.
בתיאבון!
