אני הכרזתי כבר לפני חודש, שאם עוגיות אמסטרדם היו השיגעון של ימי הסגרים והקורונה, הרי ברור, שהעוגיות המגולגלות הן השיגעון של המלחמה. אז זה נכון. אנחנו עדיין בעיצומה של המערכה, אבל דווקא עכשיו, עם הצורך הבלתי נגמר לנחמה ולפחמימות, העוגיות האלה כל כך עושות את העבודה.
הפעם, עוגיות מגולגלות קלאסיות במילוי נוטלה. בצק פריך וממש נמס בפה, ולמרות שאני בחרתי במילוי ממרח נוטלה, אפשר למלא בכל ממרח שוקולד שאוהבים. זה פשוט כל כך טעים וכל כך וכיף עם כוס קפה.
מתחיל להיגמר לי הקמח, אז אני משתמשת במה שיש. אפשר להכין את הבצק לעוגיות מגולגלות מקמח לבן רגיל, אבל אני השתמשתי בקמח דורום בטחינה דקה של "הטחנות הגדולות", המוכר גם בשם קמח רימצ'ינטה.
אני מספרת את זה כי רואים שזה לא קמח לבן רגיל, הוא יותר צהבהב מקמח לבן רגיל, והעוגיות יוצאות הרבה יותר רכות ופריכות. עם זאת, שוב, זה ממש לא חובה. אפשר להשתמש באמת באיזה קמח שרוצים כאן - לבן, מלא, 70%, הכל עובד כאן.
אז בואו נכין עוגיות מגולגלות נוטלה!
אל תשכחו לתייג אותי בעוגיות שלכם:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה:
|מה צריך להכנת עוגיות מגולגלות נוטלה (2 רולדות)
225 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
120 גר' סוכר חום בהיר דמררה
1/2 כפית מלח דק
1 ביצה L
1 כפית תמצית וניל
320 גר' קמח לבן / רימצ'ינטה (דורום דק) / כוסמין / מלא / 70% מלא
1 כפית אבקת אפייה
ממרח נוטלה או כל ממרח שוקולד שאוהבים
אבקת סוכר לעיטור
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה, הסוכר והמלח עד לקבלת תערובת רכה ואחידה.
מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומערבבים עד לאיחוד ובלי גושים.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד - שמים לב לא לערבב יותר מידי.
מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות שוות עד כמה שניתן.
אפשר לשמור במקרר, אבל הכי נוח להתחיל לעבוד איתן מיד.
מרדדים כל חתיכת בצק למלבן, בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות.
חשוב להקפיד לקמח את הבצק לעתים קרובות כדי שלא יידבק לנייר האפייה. כלומר, ממש מידי כמה רידודים, מסירים את נייר האפייה ומקמחים. חשוב גם, בזהירות, להפוך את הבצק ולהסיר את נייר האפייה התחתון, לקמח ולהמשיך.
כשמגיעים למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ, והוא קצת יותר קטן מנייר האפייה, מסירים בעדינות את נייר האפייה העליון.
מורחים ממרח נוטלה או ממרח שוקולד שאוהבים בנדיבות, שכבה אחידה בערך בעובי 1/2 ס"מ.
בעזרת נייר האפייה, מגלגלים את הבצק עם ממרח הנוטלה לרולדה: מרימים את קצהו של נייר האפייה שקרוב אלינו, ומקפלים. בכל פעם מרימים את נייר האפייה עוד קצת עד שמתקבלת רולדה מושלמת.
בזהירות, מעבירים את הרולדה עם נייר האפייה למגש אפייה.
בעזרת סכין מקומחת, יוצרים חתכים לכל אורכה של הרולדה, שתפקידם לסמן היכן נחתוך את העוגיות המגולגלות.
מסמנים חתכים במרחקים של כ-1-1.5 ס"מ.
מעבירים את מגש האפייה עם הרולדה למקרר לפחות ל-20 דקות.
חשוב מאוד לקרר את הרולדה היטב לפני האפייה כדי שלא תאבד צורה ותשטטח במהלך האפייה.
חוזרים על אותן הפעולות עם חתיכת הבצק השנייה.
בינתיים, מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו.
מעבירים את הרולדה ישר מהמקרר אל התנור החם, לאפייה של כ-20-25 דקות, עד שהרולדה מתחילה להשחים בקצוות.
מוציאים את הרולדה מהתנור ומניחים לה להתקרר.
בוזקים על הרולדה אבקת סוכר.
בעזרת סכין חדה חותכים "אצבעות", במקומות שסימנו לפני האפייה.
מפרידים את העוגיות ומגישים.
בתיאבון!
