עוגיות מגולגלות הן ללא ספק העוגיות שהכי מסמלות את התקופה הנוכחית. יואו, כמה עוגיות גלגלתי בשבועות האחרונים - עם שוקולד, בלי שוקולד, עם לוטוס, בלי לוטוס, עם ממרחית, עם מגולגלות, בלי מגולגלות, מלא עוגיות מגולגלות.
אז הנה המתכון השלישי לשמו שעולה כאן בחודש האחרון לעוגיות מגולגלות. הבצק, תכל'ס, אותו הבצק כמו של עוגיות מגולגלות נוטלה, אבל הפעם במילוי לוטוס.
ממש התלבטתי אם להעלות את המתכון הזה בנפרד, אבל בגלל שיש אנשים שלא אוהבים שוקולד וכן אוהבים לוטוס וההפך, חשבתי שזה יהיה הכי נוח.
אני הכנתי את העוגיות במילוי לוטוס כמה פעמים, וזה ממש כמו להכין עוגיות בחלב אימן. כי לוטוס, היא בכלל עוגיה. אז אם תחשבו על זה, אנחנו מכינים עוגיות מגולגלות במילוי עוגיות לוטוס, פשוט ממרח. אני השתמשתי בכל פעם בממרח לוטוס קראנצ'י, וזה מוסיף ממש לכל ביס. אבל אפשר גם להשתמש בממרח לוטוס חלק וזה יהיה לא פחות טעים, בהתחייבות.
דגש לגבי ממרח הלוטוס - שווה לחמם אותו מעט, כדי שיהיה נוח למריחה ולא יקרע את הבצק, אבל יש להיזהר לא לחמם אותו יותר מידי כך שיברח מהרולדה.
אפשר להתחיל מפולס של 20 שניות במיקרו, ואם צריך, להוסיף. אם הממרח מתחמם מידי, עדיף לתת לו להתקרר מעט לפני שמנסים למרוח אותו. שיהיה במרקם המושלם למריחה.
אז אחרי כל ההכנות, בואו נכין עוגיות מגולגלות לוטוס!
אל תשכחו לתייג אותי בעוגיות שלכם:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה:
|מה צריך להכנת עוגיות מגולגלות לוטוס (2 רולדות)
225 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
120 גר' סוכר חום בהיר דמררה
1/2 כפית מלח דק
1 ביצה L
1 כפית תמצית וניל
320 גר' קמח לבן / רימצ'ינטה (דורום דק) / כוסמין / מלא / 70% מלא
1 כפית אבקת אפייה
ממרח לוטוס קראנצ'י או חלק
אבקת סוכר לעיטור
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה, הסוכר והמלח עד לקבלת תערובת רכה ואחידה.
מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומערבבים עד לאיחוד ובלי גושים.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד - שמים לב לא לערבב יותר מידי.
מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות שוות עד כמה שניתן.
אפשר לשמור במקרר, אבל הכי נוח להתחיל לעבוד איתן מיד.
מרדדים כל חתיכת בצק למלבן, בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות.
חשוב להקפיד לקמח את הבצק לעתים קרובות כדי שלא יידבק לנייר האפייה. כלומר, ממש מידי כמה רידודים, מסירים את נייר האפייה ומקמחים. חשוב גם, בזהירות, להפוך את הבצק ולהסיר את נייר האפייה התחתון, לקמח ולהמשיך.
כשמגיעים למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ, והוא קצת יותר קטן מנייר האפייה, מסירים בעדינות את נייר האפייה העליון.
מורחים ממרח לוטוס בנדיבות, שכבה אחידה בערך בעובי 1/2 ס"מ.
דגש לגבי ממרח הלוטוס - שווה לחמם אותו מעט, כדי שיהיה נוח למריחה ולא יקרע את הבצק, אבל יש להיזהר לא לחמם אותו יותר מידי כך שיברח מהרולדה.
אפשר להתחיל מפולס של 20 שניות במיקרו, ואם צריך, להוסיף. אם הממרח מתחמם מידי, עדיף לתת לו להתקרר מעט לפני שמנסים למרוח אותו. שיהיה במרקם המושלם למריחה.
בעזרת נייר האפייה, מגלגלים את הבצק עם ממרח הלוטוס לרולדה: מרימים את קצהו של נייר האפייה שקרוב אלינו, ומקפלים. בכל פעם מרימים את נייר האפייה עוד קצת עד שמתקבלת רולדה מושלמת.
בזהירות, מעבירים את הרולדה עם נייר האפייה למגש אפייה.
בעזרת סכין מקומחת, יוצרים חתכים לכל אורכה של הרולדה, שתפקידם לסמן היכן נחתוך את העוגיות המגולגלות.
מסמנים חתכים במרחקים של כ-1-1.5 ס"מ.
מעבירים את מגש האפייה עם הרולדה למקרר לפחות ל-20 דקות.
חשוב מאוד לקרר את הרולדה היטב לפני האפייה כדי שלא תאבד צורה ותשטטח במהלך האפייה.
חוזרים על אותן הפעולות עם חתיכת הבצק השנייה.
בינתיים, מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו.
מעבירים את הרולדה ישר מהמקרר אל התנור החם, לאפייה של כ-20-25 דקות, עד שהרולדה מתחילה להשחים בקצוות.
מוציאים את הרולדה מהתנור ומניחים לה להתקרר.
בוזקים על הרולדה אבקת סוכר.
בעזרת סכין חדה חותכים "אצבעות", במקומות שסימנו לפני האפייה.
מפרידים את העוגיות ומגישים.
בתיאבון!
