לדעתי הסוד לאוזני המן, הוא הבצק. בצק פריך, מתקתק ומתפורר, חשוב שלא יהיה קשה מידי, חשוב שישמור על רכות, למרות שהוא צריך להחזיק מילוי. בסוף, עם מילוי אפשר לשחק, אבל אם הדבר הראשון שאנחנו פוגשים, הבצק, לא כיפי וטעים, כל החוויה נהרסת.
זו הסיבה שבאוזני המן מתוקות, אני משתמשת באותו המתכון לבצק כבר שנים. בצק פריך מושלם לאוזני המן, עם מעט שקדים שמרככים את כל הסיפור, על בסיס חמאה כמובן. חשוב לא לערבב אותו יותר מידי, כדי לא לפתח רשת גלוטן, ולעבוד איתו קר מהמקרר.
שנית, אחרי שיש לנו את הבצק המושלם, מגיע תור המילוי. אני לא אישה של מילוי פרג. מעולם לא הייתי. פרג עובד לי כשהוא בא לצד משהו, אבל לא בתור הכוכב הראשי. אני אוהבת מילויים עשירים, כמו שוקולד, חמאת בוטנים או כמובן, ממרח לוטוס. בשנים האחרונות, אוזני המן במילוי לוטוס הפכו להיות מהאהובות עליי ביותר. אני מקפיאה את הממרח לפני המילוי וכך הוא שומר על המרקם שלו במהלך האפייה, והוא נותן רכות משיית לעומת המרקם של הבצק. אלה אוזני המן שבלי לשים לב, אפשר לחסל בכמויות. ובואו, אוזן המן זה לא בדיוק מסוג הדברים שמחסלים עכשיו בכמויות, זה אומר משהו.
כדי לגוון קצת את משלוח המנות, ציפיתי צלע של חלק מאוזני ההמן בשוקולד לבן ובמעט תות מיובש בהקפאה, שנותן צבע וקצת קראנץ'. זה ממש לא חובה, עובד גם בלי בצורה הקלאסית, אבל גם מוסיף אם רוצים לגוון.
בקיצור, פורים ממש עוד רגע כאן - קבלו מתכון לאוזני המן במילוי ממרח לוטוס!
מתכון לאוזני המן במילוי ממרח לוטוס
|הבצק:
230 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
100 גר' אבקת סוכר
50 גר' סוכר לבן
1 ביצה
1 חלמון ביצה
קורט מלח
400 גר' קמח לבן
50 גר' שקדים טחונים
ביצה טרופה להברשה
|המילוי:
ממרח לוטוס קרמי
|הציפוי:
שוקולד לבן מומס
שברי תות / פטל מיובש בהקפאה
יש גם סרטון הדרכה:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
|אופן ההכנה:
מעבירים ממרח לוטוס חלק לשקית זילוף, ומזלפים לתבנית קרח מסיליקון או לתבנית שקעים קטנים מסיליקון.
מקפיאים שעתיים עד לילה.
להכנת הבצק, בקערה עם לקקן, מערבבים את החמאה, אבקת הסוכר והסוכר הלבן לתערובת אחידה.
מוסיפים את הביצה והחלמון ומערבבים היטב עד להטמעתם לחלוטין.
מוסיפים את המלח, הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים רק עד לקבלת בצק.
מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות.
יוצרים מכל חתיכה "פיתה", עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
לאחר שעה, מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות לעובי של כ-1/3 ס"מ.
בעזרת קורצן עוגיות עגול, קורצים עיגולים.
מעבירים אותם למגש אפייה מרופד בתבנית אפייה.
מברישים את שולי כל עיגולי הבצק בשכבה דקה של ביצה טרופה.
מוציאים את חתיכות הלוטוס שהקפאנו, ומניחים חתיכת לוטוס קפואה במרכז כל עיגול.
סוגרים את הבצק לצורת משולש - אוזן המן.
מהדקים את הפינות של אוזני ההמן אבל משתדלים לא לדקק אותן מידי.
מעבירים למקרר או למקפיא לחצי שעה לפחות.
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
לאחר שהתנור התחמם, אופים את אוזני ההמן כ-10-12 דקות עד שהבצק מתחיל להשחים בקצוות.
מוציאים מהתנור, מניחים לכמה דקות להתייצב.
ממיסים שוקולד לבן בפולסים של 20-30 שניות במיקרו - שימו לב, שוקולד לבן נשרף מהר, אז בדקו אחרי כל פולס מה מצבו וערבבו היטב.
טובלים פינה של אוזן המן ומעטרים בשברי תות / פטל מיובשים בהקפאה.
מניחים על מגש להתייצבות ומגישים!
בתיאבון!
פרסום ממומן בשיתוף "לוטוס"