הייתם פעם ברומא?
אם הייתם ברומא, בטוח אכלתם מריטוצו. אם לא הייתם ברומא, והשם הזה לא אומר לכם כלום, מריטוצו הוא מאפה, מאוד מזכיר בריוש, הממולא בקרם מסקרפונה. פעם, המריטוצו שימש רבים להצעות נישואים. תראו, יש לי הרבה בעיות עם להחביא טבעת עם אבן גדולה באוכל, אתם מתארים לעצמכם שלא פעם זה מוביל לתוצאה הלא נכונה, אבל בשביל מריטוצו? אני מוכנה להיחנק על טבעת.
המאפה הזה פשוט מושלם. יש בו את כל הדברים. בצק שמרים חמאתי ורך, עם קרם מסקרפונה ונילי מתקתק, אבל לא מידי. המאפה הזה הוא ללא ספק כל הדברים, וזה לא מפתיע שהוא אחד המאפים היותר פופולריים בצפון איטליה.
אבל, למה להרחיק עד צפון איטליה? המריטוצו הפך פופולרי גם כאן אצלנו. ודווקא עכשיו, כשאני מריחה כבר כמה שבועות כמו לביבה מרוב טיגונים, דווקא עכשיו, בואו נכין מריטוצו!
הוא רך כמו סופגניה, מלא בקרם כמו סופגניה, הוא כל מה שטוב בסופגניה, ואפוי.
לוטוס איתגרו אותי ביצירת מתכון חגיגי לחנוכה, לכן החלטתי לתת טוויסט על המריטוצו הקלאסי ולהפוך אותו למריטוצו לוטוס. אם אתם חובבי לוטוס כמוני (אפשר שלא בכלל?) אתם בטח רצים לחמם תנור כרגע.
אז בואו נכין מריטוצו מושלם, עם קרם לוטוס, ואפילו שברי עוגיות לוטוס שמוסיפות קראנץ' טעים ומושלם.
|מה צריך ל-12 יחידות מריטוצו?
60 מ"ל מים
3 ביצים גדולות
9 גר' שמרים יבשים
330 גר' קמח לבן / קמח לחם
30 גר' אבקת חלב (ניתן לקנות בחנויות המתמחות באפייה או להשמיט)
35 גר' סוכר לבן
8 גר' מלח דק
140 גר' חמאה בטמפ' החדר
1 ביצה טרופה להברשה
|המילוי:
225 גר' שמנת מתוקה להקצפה
100 גר' מסקרפונה
1 כפית תמצית / מחית וניל
35 גר' אבקת סוכר
150 גר' ממרח לוטוס חלק
|לעיטור:
אבקת סוכר
עוגיות לוטוס מרוסקות
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה או בלישה ידנית, מערבבים את כל המרכיבים לבצק חוץ מהחמאה.
לשים כ-5-7 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד, ולפתח רשת גלוטן.
הבצק יראה מאוד דביק וזה בסדר.
מוסיפים את החמאה ולשים עד שהיא נטמעת לחלוטין.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים, ומעבירים למקרר לשעתיים עד לילה.
התפיחה האיטית במקרר גם תהפוך את הבצק לנוח יותר לעבודה.
לאחר התפיחה במקרר, מעבירים את הבצק למשטח משומן קלות.
מחלקים אותו ל-12 חתיכות שוות במשקל 60-65 גר'.
מכדררים כל חתיכת בצק.
מעבירים את כדורי הבצק למגש אפייה מרופד בנייר אפייה ומשומן.
מניחים לכדורי הבצק לתפוח בטמפ' החדר כשעתיים.
בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
מברישים את כדורי הבצק בשכבה דקה של ביצה טרופה.
אופים כ-10-15 דקות עד שהכדורים שחומים מאוד.
מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר לחלוטין לפני שממלאים אותם.
להכנת המילוי:
מקציפים שמנת מתוקה עם מסקרפונה, וניל ואבקת סוכר עד למקרם יציב מאוד.
מחממים מעט את ממרח הלוטוס (אפשר במיקרו ל-20 שניות), מוסיפים לקציפה ומקפלים עד לקבלת קרם אחיד.
הרכבת המריטוצו:
לאחר שהלחמניות התקררו לחלוטין, בעזרת סכין חדה, חורצים חיתוך במרכז כל לחמניה, כמעט עד הסוף אבל לא. הלחמניות עדיין צריכות להיות מחוברות, אבל עם שסע.
בעזרת כפית, פותחים את השסע בכל לחמניה וממלאים בקרם הלוטוס.
לאחר המילוי, עוברים עם חלקה הקהה של סכין כדי לשטח את הקרם, כך שיהיה באותו קו עם שסע הלחמניה.
חוזרים על הפעולה עם כל הלחמניות ומעבירים לצלחת הגשה.
בוזקים על כל המריטוצו אבקת סוכר, ומקשטים את השסע עם הקרם בעוגיות לוטוס מרוסקות – הן ידבקו לקרם, וזה מוסיף קראנץ' טעים!
בתיאבון!
הפרסום בשיתוף "לוטוס"