כבר כתבתי כאן לא פעם על המורשת הבולגרית שלי, על הטעמים מהבית, על העושר של המטבח הזה דרך העיניים שלי. את הממרח הזה, ממרח פלפלים, אני בכלל מכירה מאמא שלי. אמא שלי בכלל לא בולגריה, ואני יודעת שהיא למדה המון מהסבתא הבולגריה שלי, אבל את הממרח הזה, לגמרי למדתי מאמא. אני גם יודעת, שאנשים מכינים ממרח פלפלים בולגרי אחרת. ליוטניצה, כמו שקוראים לו בעדה, הרבה פעמים מכיל גם שום וחומץ, ובגרסה שלי, הוא מורכב רק מפלפלים, שמן זית ומלח. כמעט ריבת פלפלים. אני לא קולה את הפלפלים לפני, אני לא מקלפת אותם. אני קוצצת אותם ומבשלת אותם בישול ארוך עד שהם כבר לא יכולים יותר.
אמא שלי הייתה מכינה לי כריכים של ממרח פלפלים עם גבינה בולגרית, שהבולגרים קוראים "סירנה", וזה, פשוט ככה, בעיני הדבר הכי טעים בעולם. בחיי, שגם לשונאי פלפלים, גרמתי לאהוב פלפלים עם הממרח הזה.
המרכיב הכי חשוב כאן, מעבר לפלפלים משגעים, הוא סבלנות וזמן. כי האמת היא, שאפשר לבשל את הממרח הזה גם 3 שעות, אם רוצים לתת לו להצטמצם אפילו יותר. אני בישלתי שעתיים.
אל תירתעו מהזמן, אפשר לעשות את זה במקביל למשהו אחר, זה ממרח מאוד סלחני, רק צריך לערבב מידי פעם. אין כאן מורכבות. רק טעמים משובחים וניחוח של ילדות.
אז בואו נכין את הממרח של ילדותי, ממרח פלפלים בולגרי (ליוטניצה)!
|מה צריך להכנת ממרח פלפלים בולגרי (ליוטניצה)
1 1/2 -2 ק"ג פלפלים אדומים - שושקה או גמבות
4-5 כפות שמן זית
3 כפיות מלח
לסרטון ההדרכה:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
|אופן ההכנה:
שוטפים היטב פלפלי שושקה אדומים (או פלפלים רגילים). מסירים את הקצה וכמה מהגרעינים שמצליחים.
קוצצים את הפלפלים דק דק.
מעבירים לסיר עם 4 כפות שמן זית, ומטגנים על אש בינונית.
מוסיפים 2 כפיות מלח ומערבבים היטב.
מכסים את הסיר, כדי לאפשר לפלפלים להגיר נוזלים ולא להידבק לתחתית הסיר.
מערבבים היטב מידי פעם.
לאחר שהפלפלים הגירו הרבה נוזלים, מסירים את המכסה ומנמיכים את האש ללהבה נמוכה.
מבשלים 2-3 שעות, מערבבים מידי פעם, עד שהפלפלים מתרככים מאוד ומצטמצמים מאוד, בכ-3/4 מנפחם.
אפשר להמשיך ולבשל עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים.
באמצע הבישול טועמים ומוסיפים עוד 1 כפית מלח אם צריך.
אם כל הנוזלים התאדו והממרח מתחיל להתייבש, מוסיפים עוד כף שמן זית.
מסירים מהאש ומעבירים לצנצנת.
ניתן לשמור בצנצנת במקרר עד שבועיים.
הכי טעים?
על פרוסת לחם לבד, או על פרוסת לחם עם גבינה בולגרית (סירנה).
בתיאבון!
