בכל שנה בחנוכה, אמא שלי מכינה לא לביבות, אלא לביבת ענק, אותה היא מחלקת כמו פאי למשולשים וכל אחד לוקח לו חתיכה. היא תמיד מושלמת, מדהימה במרקמים ובטעם שלה, פריכה מבחוץ ורכה בטירוף מבפנים.
רק כשבגרתי, הבנתי את הגאונות של האקט. כאילו, אני מאוד אוהבת לביבות, אבל למה בעצם לעמוד ולטגן לביבות קטנות במשך שעה, אם אפשר בהרבה פחות זמן לטגן לביבה אחת ענקית וטעימה בטירוף?
אז לקחתי את הלביבה של אמא שלי, וכמו תמיד הוספתי לה את הטאצ'ים שלי. קצת תבלינים, קצת טכניקה, הרבה קרם פרש, ו... וואולה - המנה המושלמת להדלקת נר.
|מה צריך ללביבה אחת?
6-7 תפוחי אדמה
3 ביצים שלמות L
1 1/2 -2 כפיות מלח דק
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
5 כפות קמח גדושות או 150 גר'
חופן עלי טימין וזעתר טרי (אפשר או או, אפשר תבלינים אחרים)
לטיגון:
50-100 גר' שמן
להגשה:
שמנת חמוצה או קרם פרש
|אופן ההכנה:
קולפים את תפוחי האדמה ומגררים אותם. אפשר בפומפייה ואפשר בסכין מגררת במעבד המזון.
סוחטים את תפוחי האדמה המגוררים היטב.
מוסיפים להם כ-1/2 כפית מלח, מערבבים היטב ומניחים להם לשבת עד חצי שעה.
כל כ-10 דקות, סוחטים את תפוחי האדמה שוב.
כשאני עשיתי את התהליך, סחטתי קרוב ל-500 מ"ל נוזל. זה המון!!!
לאחר הסחיטות, מוסיפים לתפוחי האדמה את עלי עשבי התיבול ו-3 ביצים ומערבבים היטב.
מוסיפים את המלח, הפלפל השחור והקמח ומערבבים היטב, כך שלא יהיו גושים של קמח.
מחממים מחבת רחבה ומוסיפים לה שמן בנדיבות, כך שהלביבה תהפוך קריספית ולא תישרף.
חשוב בשלב הזה לחכות שהשמן ירתח, אחרת תפוחי האדמה ידבקו לתחתית המחבת.
איך בודקים אם השמן רתח?
מטפטפים ממש שתי טיפות מים לתוך המחבת. אם הן נשרפות בשנייה ויוצרות צליל "טסססס" חזק, השמן רותח.
מעבירים בזהירות את תערובת תפוחי האדמה למחבת, לא לשפוך פנימה באגרסיביות כדי שלא יעוף עלינו שמן רותח ונחטוף כוויה.
בעזרת לקקן, משטחים את הלביבה על המחבת ומטגנים על אש בינונית.
מידי פעם, בעזרת הלקקן, מרימים בזהירות את הלביבה כדי לבדוק את הצבע שלה.
כאשר הלביבה זהובה מאוד, בכל הצדדים, מכבים את האש.
מחליקים את הלביבה לצלחת שגדולה בקוטר מקוטר המחבת.
מוזגים החוצה מהמחבת את שאריות השמן, ובזהירות מניחים אותה הפוכה, על המחבת.
כעת, כאילו המחבת "סוגרת" את הלביבה על הצלחת.
מאוד בזהירות, לאט לאט, הופכים את הצלחת ואת המחבת, כך שהלביבה מונחת בתוך המחבת הפוכה, כדי לטגן את הצד השני.
מחזירים את המחבת לאש, וממשיכים לטגן עד שגם חלקה התחתון של הלביבה זהוב מאוד.
אם לא נזהיב את הלביבה כמו שצריך, היא לא תהיה עשויה מבפנים. את השלב הזה אפשר לעשות על אש נמוכה.
כשהלביבה מוכנה, מעבירים אותה לצלחת הגשה או לקרש חיתוך.
מערבבים קצת שמנת חמוצה או קרם פרש ומעבירים לכלי הגשה.
פורסים את הלביבה ומגישים עם קרם פרש.
בתיאבון וחג שמח!
