איך אני אוהבת ארנצ'יני! כדורי ריזוטו חמודים ומלאים בכל טוב, ריזוטו, גבינות, ציפוי קראנצ'י מטוגן, מה יותר מזה? קשה לעמוד בפניהם, אפילו כשהם לא הכי מוצלחים הם עדיין די מוצלחים. זה נכון, לפעמים המחשבה על טיגון קצת מרתיעה, ולפעמים המחשבה על מתכון עם הרבה שלבים גם. אבל אני מבטיחה לכם, המתכון הזה שווה כל שלב, והתוצאה יוצאת וואו!
אני הכנתי כדורי ריזוטו עם פסטו ותבלינים, והגשתי אותם עם הרבה גבינת גרוייר מגוררת ומטבל משגע של שמנת חמוצה ועגבניות שאי אפשר לוותר עליו!
אז תעשו לי טובה, אתם חייבים חייבים לנסות את המתכון הזה, הוא פשוט טעים בטירוף ואין כמו להתלהב מול אורחים ולהגיד "מה, אני? אה. כן. הכנתי לנו ארנצ'יני, לא ביג דיל".
אז בואו נכין כדורי ריזוטו - ארנצ'יני!
|מה צריך להכנת כדורי ריזוטו - ארנצ'יני (14-16 יחידות)
|הריזוטו:
2 כפות שמן זית
3 קוביות בצל מטוגן קפואות "דורות"
1/2 כוס אורז ריזוטו
1 ליטר מים רותחים
4 קוביות תיבול איטלקי קפואות "דורות"
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
85 גר' חמאה
1/2 כוס גרוייר / פרמזן מגוררת
200 גר' מוצרלה מגוררת
6 קוביות פסטו קפואות "דורות"
|הרכבה:
200 גר' קמח
2 ביצים טרופות
1 קוביה תיבול איטלקי קפואה "דורות"
פירורי לחם
שמן לטיגון
|המטבל:
1 גביע (200 גר') שמנת חמוצה
4 קוביות רוטב עגבניות קפואות "דורות"
|אופן ההכנה:
מחממים מחבת עם שמן זית ומוספים את קוביות הבצל המטוגן.
מערבבים עד שהן נמסות, אין צורך להמשיך ולטגן אותן הן כבר מטוגנות.
מוסיפים את אורז הריזוטו ומערבבים היטב כך שהאורז סופג מהשמן, כמה דקות.
מתחילים "להשקות" את המחבת עם האורז במים רותחים תוך כדי ערבוב. בסופו של דבר, ייכנסו 1 ליטר מים רותחים לתהליך הבישול. בכל פעם לאחר ספיגה והתאדות אפשר להוסיף עוד מים. תהליך זה לוקח כ-20 דקות בערך.
לאחר שכל המים נוספו והריזוטו מבושל (טועמים), מוסיפים מלח, פלפל וקוביות לתיבול איטלקי של "דורות". מערבבים היטב וטועמים, אם צריך מתקנים טעמים.
מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה, את הגרוייר / פרמזן המגוררת ואת קוביות הפסטו.
משטחים את הריזוטו המוכן על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, ומעבירים למקרר לכשעה.
מוציאים את הריזוטו שהתקרר, מוסיפים פנימה את המוצרלה (היא תימס בטיגון) ומערבבים היטב.
יוצרים כדורים, אפשר עם סקופ גלידה ואפשר פשוט עם הידיים, ומקררים. אפשר גם להקפיא.
כשהכדורים יציבים, מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת או סיר רחבים, ומצפים את כדורי הריזוטו:
מכינים עמדה עם 3 צלחות עמוקות:
צלחת עם קמח
צלחת עם ביצה טרופה + 1 קוביה תיבול איטלקי שעורבבה היטב עם הביצה
צלחת עם פירורי לחם
יש גם סרטון הדרכה:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
כל כדור ריזוטו, עובר מהקמח, לביצה, אל פירורי הלחם ולבסוף אל השמן הרותח.
מטגנים כל כדור כ-4-5 דקות מכל כיוון עד לקבלת גוון זהוב עמוק, ומעבירים לרשת צינון.
מכינים את המטבל:
בקערית טורפים יחד שמנת חמוצה עם קוביות רוטב עגבניות של "דורות", עד לקבלת מרקם אחיד, ורדרד. טועמים ומוסיפים תיבול אם צריך, לדעתי זה מושלם כך.
מגישים את הארנצ'יני עם המון גרוייר / פרמזן מגוררת מלמלעלה ומטבל רוטב עגבניות.
בתיאבון!
פרסום ממומן בשיתוף "דורות"