ראש השנה בפתח, רשימות המוזמנים לחג עולות על גדותיהן, ואני רק רציתי להזכיר לכם, שאחרי אישורי ההגעה, חשוב מאוד מאוד לשאול את האורחים שלכם אם יש להם רגישויות, אלרגיות או העדפות באוכל. לדוגמה, אם ההורים של הגיסה שומרים כשרות, או אם אח של בעלה טבעוני, אלה דברים שחשוב לדעת מראש כדי להתכונן עם מנות מתאימות ולא להתבאס ברגע האמת.
בגלל שהיום, אין ארוחת חג בלי הצורך בקינוח פרווה או טבעוני, לקחתי את אחד הקינוחים הכי איקוניים, והכי חגיגיים שיש, והכנתי לכם את הגרסה שלא תבייש את האחיות טאטן הצרפתיות, אבל... בלי מוצרים מן החי בכלל.
למי שלא מכיר, טארט טאטן הוא בעצם טארט שמבוסס על תפוחים מקורמלים, ונאפה הפוך בתוך מחבת שסוגר עליה הבצק.
בעת ההגשה, הופכים את הטארט על צלחת הגשה, והקרמל המשגע נוזל ומצפה את התפוחים והבצק.
אפשר להגיש את הקינוח הזה עם סורבה או גלידה טבעונית ומרעננת, והוא יסגור לכם את ארוחת החג בצורה מתוקה וחגיגית לשנה החדשה.
אז בואו נכין טארט טאטן תפוחים פרווה, שהוא גם טבעוני!
|מה צריך להכנת טארט טאטן תפוחים פרווה וטבעוני (במחבת בקוטר 24 ס"מ)
|הבצק:
250 גר' קמח לבן
1/2 כפית מלח
1/2 כף סוכר
125 גר' מזולה לבישול ואפייה, קרה, בקוביות
90-110 מ"ל מים קרים
|המלית:
4-6 תפוחים קלופים, חצויים ומגולענים
300 גר' סוכר לבן
1 כפית מלח
75 גר' מזולה
|אופן ההכנה:
שמים במיקסר עם וו גיטרה את החומרים להכנת הבצק - קמח, מלח, סוכר ומזולה קרה. לא מוסיפים עדיין את המים.
מעבדים במיקסר על מהירות נמוכה עד שנוצרים גושים קטנים של מזולה, והתערובת נראית פירורית.
מתחילים להוסיף את המים, 2 כפות בכל פעם, כי אולי לא נצטרך את כל הכמות.
ברגע שנוצר בצק, מפסיקים לעבד.
מוציאים את הבצק מהמיקסר, משטחים לפיתה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לפחות ל-30 דקות.
בינתיים, בוחרים מחבת ברזל יצוק או פשוט מחבת עמידה בחום שאפשר לשים בתנור.
לאחר 30 דקות, מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים בין שני ניירות אפייה, מקומחים קלות, לעובי של כ-1/2 ס"מ.
מניחים את המחבת הפוכה על הבצק, וחותכים עיגול בצק הגדול בקוטרו בכ-2 ס"מ מקוטר המחבת.
מוציאים את הבצק העודף.
מחוררים את עיגול הבצק שחתכנו ומעבירים למקרר, עד שהטארט נכנס לאפייה.
מכינים את התפוחים המקורמלים:
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
מוודאים שהמחבת נקייה ויבשה ומניחים על אש בינונית. מניחים למחבת להתחמם קלות ואז מפזרים סוכר באופן שווה בתחתית המחבת.
מוסיפים גם מלח.
לא מערבבים, ומחכים שיווצרו "שלוליות", של סוכר שנמס על המחבת. כשנוצרות שלוליות, מפזרים עליהן עוד סוכר. ממשיכים כך עד שכל 300 גר' הסוכר על המחבת.
הסוכר יתחיל לבעבע ויהיו חלקים בצבע ענברי.
בשלב הזה, אפשר לערבב עם כף עץ יבשה ונקייה, ומערבבים עד שכל הסוכר נמס וקיבל גוון ענברי.
מוסיפים 75 גר' מזולה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת.
מסירים מהאש ומערבבים עוד כמה דקות.
מניחים את המחבת בזהירות על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.
מניחים את התפוחים כאשר חלקם הפתוח כלפי מעלה (כך, כשנהפוך אותם, כיפתם תהיה כלפי מעלה). זה בסדר לצופף אותם במחבת אם צריך.
מוציאים את עיגול הבצק שהכנו מהמקרר, ומכסים את המחבת.
מעבירים את הטארט לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, טורבו, ל-25-30 דקות עד שהבצק השחים.
מוציאים מהתנור, ובזהירות הופכים את הטארט מעל צלחת.
איך אני עושה את זה?
קודם כל - כפפות תנור. אם יזנק עליי קצת קרמל, הן יגנו עליי.
שנית, הצלחת, רחבה יותר מקוטר המחבת, כבר מוכנה מראש. אני מניחה אותה על המחבת, ובזהירות אסרטיבית, הופכת את הטארט. אני מוכנה מראש לכך שהקרמל יישפך בצורה לא אחידה על הצלחת, וזה חלק מהיופי. כמו כן, גם כשאני הופכת את הטארט, לא כל השסקים נופלים למקום. הכל בסדר, בעזרת כפפות או אפילו כפית, מחזירים אותם למקומם על הבצק, והטארט נראה נהדר.
את הקרמל שנותר במחבת, בעזרת כף אני מוזגת על הטארט, והוא מוכן להגשה.
פרסום ממומן בשיתוף מזולה