לפני שבוע בערך אורן לוקסי אהובי משכבר הימים שלח לי הודעה. "רוצה שנכין משהו יחד?" תכלס, הכי שאלה רטורית. קודם כל - כן. אחר כך נחשוב מה. אז התחלנו לחשוב. אורן ואני מכירים עוד מהימים בהם "זו לא שבת בלי חלה", זה משפט אותו כתבתי באינסטגרם כשבשבתות בפרונטו הייתי אופה חלה לצוות. אז איך אורן אומר, "בשביל חלות יש לי אותך". התחלנו לדבר על חלות ואורן אמר - בואי נכין חלת זברה.
היו לנו כמה רעיונות, כמה חלומות, ואז. אז הבנו שמה שבאמת היינו רוצים להכין, זה משהו שעוד לא ראינו. התחלנו לקשקש דברים על המחברת. אורן שרבט חלה שנראית באמת כמו זברה. אני עטפתי אותה בתחפושת של חלה רגילה. כי אין יותר סקסי מלגלות תוך כדי מה מסתתר בפנים.
התחלנו לעבוד.
לקחנו את מתכון החלה של אורן, והכנו בצקים ב-4 צבעים. לבן, שחור, ירוק וורוד. הלבן, קלאסי הוא. השחור, שחור מאבץ. הירוק, תה ירוק, מאצ'ה. הורוד, קרם סלק בו. אל דאגה, ישבנו וכתבנו לכם גם את המתכונים לכל אחד מהבצקים.
עכשיו, העלילה מתחילה להסתבך.
אז הכנו את הבצקים, הכל טוב ויפה. אחר כך, נתנו להם לתפוח. לאחר שתפחו, אז התחלנו לשחק ממש. בנינו את החלה שכבה אחר שכבה, ויצרנו את אחת החלות הסקסיות שראיתי לאחרונה, וכמו שאתם יודעים - ראיתי.
מבחוץ, היא נראית תמימה, אפילו סתמית. קשה רגיל של חלה. אבל אז. הו, אז, פורסים אותה ומגלים שהיא בעצם מזוברת וצבעונית. מושלמת. כאילו ככה היא נולדה.
שמעו אני חייבת להגיד לכם משהו, אני לא ממעריצי צבעי המאכל, אלא אם כן מדובר בצבעי מאכל טבעיים. במקרה שלנו, כל השלושה, טבעיים הם. במקרה שלנו, כל השלושה טעימים ונהדרים הם.
החלות שהכנו, יצאו כל כך אווריריות וכל כך נימוחות, פשוט ידעתי שאני חייבת לחלוק אתכם את המתכון.
כן, זה יותר עבודה מחלה רגילה. אבל שתדעו, שזה מאוד שווה את זה.
בואו נתחיל מההתחלה, איך בעצם עשינו את זה?
|מתכון חלה קלאסי:
200 מ"ל מים
10 גר' שמרים יבשים או 30 גר' שמרים טריים (אם משתמשים בשמרים טריים שימו לב שהם בתוקף!)
450 גר' קמח לחם או קמח לבן
30 גר' סוכר
7 גר' מלח דק
2 חלמוני ביצה
30 מ"ל שמן זית
|מתכון חלה סלק:
70 גר' מחית סלק (צולים סלק שלם בתנור, קולפים וטוחנים)
4 גר' שמרים יבשים או 12 גר' שמרים טריים
180 גר' קמח לחם או קמח לבן
10 גר' סוכר
4 גר' מלח דק
1 חלמון ביצה
10 מ"ל שמן זית
|מתכון חלה מאצ'ה (ירוקה):
70 מ"ל מים
1 כף אבקת מאצ'ה, תה ירוק יפני (כ-8 גר')
4 גר' שמרים יבשים או 12 גר' שמרים טריים
160 גר' קמח לחם או קמח לבן
10 גר' סוכר
4 גר' מלח דק
1 חלמון ביצה
10 מ"ל שמן זית
|מתכון חלה שחורה:
70 מ"ל מים
1 כף אבקת לילה, אבץ (כ-8 גר')
4 גר' שמרים יבשים או 12 גר' שמרים טריים
160 גר' קמח לחם או קמח לבן
10 גר' סוכר
4 גר' מלח דק
1 חלמון ביצה
10 מ"ל שמן זית
ביצה טרופה להברשה
שומשום שחור או סוכר גבישי לקישוט
|אופן ההכנה:
הפירוט הבא, מתאים לכל מתכוני החלה, שימו לב, מכינים כל מתכון בנפרד:
בקערת מיקסר, עם וו לישה, שמים את כל החומרים בסדר הבא: מים, (בחלת הסלק, אין מים רק מחית סלק), שמרים, אבקה אם יש (מאצ'ה או אבץ), חלמון, סוכר, מלח, קמח, שמן זית.
לשים על מהירות נמוכה עד שנוצר בצק. מגבירים את המהירות וממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות לפיתוח גלוטן.
מוציאים את הבצק מהמיקסר, ומניחים להתפחה בקערה משומנת קלות. מכסים בניילון ומניחים לתפיחה של שעה.
מכינים את הבצק הבא.
מכינים בצק קלאסי, בצק סלק, בצק מאצ'ה, ובצק שחור.
אמורות להיות לכם 4 קערות עם 4 בצקים שונים שתופחים כשעה.
בינתיים מכינים 2 תבניות אינגליש קייק: משמנים קלות את התבניות ומניחים רצועה של נייר אפייה בחלקן התחתון.
לאחר שעה, מחלקים את הבצק הלבן הקלאסי ל-3 חתיכות שוות (כ-250 גר' לחתיכה), מכדררים ומניחים למנוחה, עם כיסוי ניילון נצמד או מגבת.
מחלקים את הבצק הירוק ל-6 חתיכות שוות (כ-50 גר') ומכדררים.
מחלקים את הבצק השחור ל-6 חתיכות שוות (כ-50 גר') ומכדררים.
על משטח מקומח קלות, בעזרת מערוך, מרדדים כדור מהבצק הירוק למלבן באורך תבנית האינגליש שלנו, וברוחב של כ-5-6 ס"מ.
חוזרים על הפעולה עם בצק שחור, מקפידים שהם יהיו פחות או יותר באותו הגודל, ומניחים את המלבן השחור על המלבן הירוק.
חוזרים על הפעולה עם עוד כדור ירוק, לאחריו עם עוד כדור שחור, וכן הלאה עד שהשתמשנו בכולם - בינתיים 12 שכבות.
אם שכבות הבצק לא נדבקות לכם, הברישו ממש מעט מים על פני הבצק, כך השכבות יידבקו היטב.
לאחר שיצרנו 12 שכבות, בעזרת סכין חדה, חותכים את ערימת השכבות שלנו לרוחב, כך שמתקבלות 2 רצועות ארוכות. מניחים את הרצועות האחת על השנייה, כאשר בצק ירוק פוגש בצק שחור.
כעת, יש לנו 24 שכבות של ירוק ושחור.
על משטח מקומח קלות, מרדדים את אחד הבצקים הלבנים שחילקנו והותרנו לנוח בצד.
מרדדים אותו למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ.
במרכזו, מניחים את שכבות הבצק הירוקות והשחורות, כך שהן עומדות עליו, כלומר, מלמעלה נוכל לראות את כל השכבות. בדומה לבוריטו, מקפלים את הצדדים פנימה על השכבות, ולאחר מכן את החלק העליון, עליו את החלק התחתון, וכעת החלה שלנו לחלוטין עטופה בבצק לבן.
הופכים אותה, כך שצידו של התפר למטה, ומניחים בתוך תבנית אינגליש.
להכנת החלה השנייה, נחזור על הפעולות עם אחד הבצקים הלבנים, ובצק הסלק.
ראשית, מחלקים כל אחד מהם ל-6 חתיכות שוות במשקל של כ-50 גר' ומגלגלים לכדורים.
מרדדים כל חתיכה למלבן, ויוצרים 12 שכבות של ורוד ולבן.
חוצים את ערימת השכבות לרוחב כך שיתקבלו 2 רצועות ארוכות, ומניחים האחת על השנייה, לבן פוגש ורוד.
כעת יש לנו 24 שכבות.
עם חתיכת הבצק הלבן האחרונה, חוזרים על פעולת הרידוד ועיטוף השכבות.
מניחים את השכבות עם פניהן מעלה, ועוטפים כמו בוריטו.
מניחים את החלה העטופה שלנו עם התפר כלפי מטה בתוך תבנית אינליש.
מברישים את שתי החלות בשכבה דקה של ביצה, ומניחים להן לתפוח עד שהן מתחילות לעבור את קו התבנית, כשעה בטמפרטורת חדר.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מברישים את החלות בשכבה שנייה של ביצה, ומפזרים שומשום שחור או סוכר גבישי. אנחנו פיזרנו שומשום שחור על החלה השחורה ירוקה, ואילו סוכר גבישי על החלה הורודה לבנה.
אופים את החלות 25 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהן מזהיבות מאוד.
ממתינים עד שהן יתקררו מעט כדי להוציא בזהירות מהתבניות.
המתינו עד שהן יתקררו לחלוטין לפני ניסיון הפריסה, אחרת הן יהיו בצקיות מבפנים.
אוכלים עם שכבה יפה של חמאה ומלח ים אטלנטי.
בתאבון לכם!!!
#חלה #חלתזברה #זברה #חלהצבעונית #חלתמאצה #חלהשחורה #חלתסלק #חלהקלאסית #חלהלשבת #מתכוןמושלםלחלה #מתכון #מתכוןאפייה #מתכוןלשבת #שבת #שבתשלום #שבתחלה #זולאשבתבליחלה