בורקס מים מבצק פילו במילוי גבינות וכרישה

Lior Mashiach
לפני 36 דקות
זמן קריאה 2 דקות

כמה שאני אוהבת בורקס מים. אני נחשפתי למאפה הטורקי לראשונה בשכונת התקווה בתל אביב, בדילאק המושלם.

למי שלא מכיר, בורקס מים הוא שילוב די מושלם בין בורקס טורקי ללזניה.

עלי הבצק הדקים מקבלים בתהליך הכנת הבורקס מרקם רך ממש כמו של פסטה, ובלי לוותר על הקריספיות של שולי הבורקס.

לקראת שבועות, חשבתי ששילוב די מושלם בבורקס מים, יהיה שילוב של כרישה רכה כמו חמאה וגבינות. בעצם, אני קצת שופטת את עצמי על שלא חשבתי על זה קודם.

התוצאה כאן, פשוט וואו. לא פגשתי אדם שלא אוהב כרישה, ואני כבר שנים ממלאה בורקס בכרישה, אז כאן, פשוט אי אפשר להפסיק לאכול.

אם עוד לא סגרתם את התפריט לחג, בבקשה, אנא מכם, תכינו את המנה הזו. ואם כבר סגרתם את התפריט, או שאתם לא מארחים, פשוט תכינו בורקס מים מבצק פילו במילוי גבינות וכרישה.

מה איכפת לכם?

קדימה. בואו נכין בורקס מים מבצק פילו במילוי גבינות וכרישה!

|מה צריך להכנת בורקס מים מבצק פילו במילוי גבינות וכרישה

|מלית כרישה וגבינות:

1 מארז בייבי כרישה / 2 כרישות רגילות (כ-500 גר')

1 בצל לבן

1/4 כוס שמן זית / שמן לטיגון

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

250 גר' גבינה בולגרית / פטה

200 גר' גבינת גאודה מגוררת

100 גר' מוצרלה מגוררת

1 גביע שמנת חמוצה (200 גר')

|הרכבה:

1 חבילה בצק פילו מצונן בקירור (300 גר')

3 ביצים L

120 גר' שמן

200 גר' חלב

150 מ"ל מים

|אופן ההכנה:

שוטפים היטב את הכרישה, חוצים וקוצצים גס.

קוצצים גס בצל לבן.

מחממים במחבת כ-1/4 כוס שמן, מוסיפים את הבצל והכרישה ומערבבים היטב.

מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס ומטגנים עד להתחלת הזהבה, כ-15-20 דקות.

מסירים מהאש ומניחים לתערובת להתקרר.

מעבירים את תערובת הכרישה לקערה ומוסיפים: גבינה בולגרית מפוררת, גאודה מגוררת, מוצרלה מגוררת ושמנת חמוצה.

מערבבים היטב, טועמים ואם צריך מתקנים טעמים.

מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו.

משמנים היטב תבנית מרובעת בגודל של 25X25 ס"מ.

בקערה, טורפים יחד ביצים, שמן, חלב ומים.

טובלים עלה פילו בתערובת הביצים היטב, ומניחים קצת מקומט באחת הפינות של התבנית. הבצק המקומט אמור לתפוס כרבע משטח תחתית התבנית.

חוזרים על הפעולה עם עוד 4 דפי פילו (5 סה"כ) ובכל פעם מניחים את הדף בפינה אחרת, כאשר הדף החמישי מכסה את כל הדפים בצורה מירבית.

בעצם יצרנו שכבה תחתונה של בצק.

אני יודעת שזה נשמע קצת מבלבל, אז הכנתי לכם גם סרטון עם כל השלבים:

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:

אינסטגרם: lioroooosh@

פייסבוק: Lioroooosh

טיקטוק: lioroooosh@

מפזרים מעל דפי הפילו הטבולים כמחצית מתערובת הכרישה והגבינות, משטחים.

מכסים את תערובת הכרישה עם עוד 5 דפי פילו טבולים בתערובת הביצים, בדיוק כמו השכבה התחתונה - 4 דפים מקומטים ל-4 פינות התבנית ועוד דף שמכסה כמה שיותר מהם.

מפזרים את שאר המלית באופן אחיד עד כמה שניתן על דפי הפילו.

חוזרים על הפעולה עם דפי הפילו הטבולים מעל המלית, מניחים דפי פילו טבולים ומקומטים בפינות.

את שני דפי הפילו האחרונים, מניחים מעל המאפה בלי לטבול, אבל עם הברשה נדיבה של תערובת הביצים על פני כל דף.

את מה שנותר מתערובת הביצים מוזגים על דף הפילו האחרון שנמתח על פני המאפה, ומפזרים או מברישים באופן אחיד.