אחת המטרות הכי גדולות בערב החג, היא לתזמן את קצב האוכל בצורה המושלמת. כדי לעשות את זה, צריך לחשוב מראש על איזון כיריים-תנור מושלם, וכמובן, לא להעמיס על אף אחד מהם. המנה הזו נולדה מהצורך הזה בדיוק: אפשר להכין אותה מראש, ואפילו לא חובה להגיש אותה חמה כך שהיא לא תופסת תור בתנור. עוד דבר נחמד, אני מכינה אותה בבת אחת, ופורסת לחתיכות שכל אורח יכול לקחת לו. להבדיל מגרסת המסעדות לאורז קריספי עם פילה סלמון סטייל יפני, גם האורז קריספי נחתך מראש לחתיכות קטנות ומטוגן, כדי להפוך לאורז קריספי ובקיצור מדובר די בסיוט.
כאן, התנור עושה את רוב העבודה, ואפשר להתייחס למנה ממש כמו מנה עיקרית שמחלקים לחתיכות. נוח, חוסך זמן, טעים בצורה קיצונית.
בעצם על בסיס אורז קריספי אפשר לשחק עם תוספות. אני מעכתי עליו אבוקדו בשלים, פירקתי פילה סלמון שגם אותו הכנתי מבעוד מועד בתנור, פיזרתי כוסברה וצ'ילי חריף ותיבלתי בטריאקי ובספייסי מיונז שהכנתי.
מנה לפנתיאון, מושלמת לארוחות משפחתיות, ארוחות עם חברים, ובכללי לאירוח.
אז למה אנחנו מחכים? בואו נכין אורז קריספי עם פילה סלמון סטייל יפני!
|מה צריך להכנת אורז קריספי עם פילה סלמון סטייל יפני
|האורז:
3 כוסות אורז עגול לסושי
4 כוסות מים
2 כפיות מלח
1/3 כוס חומץ אורז
3 כפות סוכר
3 כפות שמן שומשום
3 כפות מירין
שמן זית (אפשר גם ספריי)
|פילה סלמון:
1 ק"ג פילה סלמון (עדיף בלי העור)
1/2 כוס רוטב טריאקי
3 כפות רוטב סויה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
|הרכבה:
אורז קריספי
3 אבוקדו בשלים
2 יחידות פלפל צ'ילי פרוס דק
1 כוס עלי כוסברה
1 כוס מיונז
2 כפות סרירצ'ה
מה שנשאר מתערובת הטריאקי
גרידה מלימון אחד
|אופן ההכנה:
מבשלים את האורז:
ראשית, שוטפים ומסננים את האורז היטב, כמה פעמים שצריך עד שהמים יוצאים שקופים.
מוסיפים לסיר עם האורז מים, מלח, חומץ אורז, 3 כפות סוכר, 3 כפות שמן שומשום.
מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
מחלישים את האש ומכסים, מבשלים כ-15 דקות עד שהאורז מוכן ומכבים את האש.
מוסיפים את המירין ומערבבים היטב.
מחממים תנור ל-220 מעלות, טורבו.
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב בשמן זית (אפשר גם ספריי).
מעבירים את כל האורז שבישלנו לנייר המשומן ומשטחים לשכבה אחידה בעובי.
משמנים את האורז על פניו ומכסים בעוד נייר אפייה.
מניחים תבנית אפייה באותו הגודל מעל נייר האפייה העליון ומכניסים לתנור לאפייה של כ-30-40 דקות.
מידי פעם מוציאים את התבניות ובודקים האם האורז השחים.
כאשר האורז מקבל צבע שחום יפה בצדדים, מוציאים את התבניות מהתנור.
בזהירות, הופכים את התבנית העליונה, ומניחים בחזרה על האורז.
בזהירות רבה, הופכים את שתי התבניות עם האורז ביניהן, בעצם הופכים את האורז.
מסירים את התבנית שעכשיו עליונה (זו שהייתה תחתונה), ומסירים בעדינות את נייר האפייה.
האורז יהיה שחום בצדדים אבל עדיין בהיר במרכז.
מחזירים לתנור לעוד כמה דקות (10-15 דקות) להשחמת מרכז האורז.
מוציאים מהתנור.
מורידים את טמפ' התנור ל-200 מעלות, טורבו.
כן! יש גם סרטון הדרכה:
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
מכינים פילה סלמון:
אם לא מוצאים פילה סלמון בלי העור, כך תסירו אותו בקלות: מניחים רשת צינון על תבנית עמוקה. על רשת הצינון מניחים פילה סלמון עם העור כלפי מעלה.
מוזגים מים רותחים על עור הדג (לא יותר מידי, אנחנו לא רוצים לבשל אותו יותר מידי בשלב הזה). מחכים דקה, ומקלפים את העור בקלות. אם יש התנגדות אפשר לשפוך עוד מים רותחים.
מייבשים את פילה הסלמון בעזרת נייר סופג, ומניחים עם הצד היפה כלפי מעלה על תבנית אפייה מרופדתת בנייר אפייה.
בקערה, מערבבים רוטב טריאקי, רוטב סויה, מלח ופלפל שחור, ומברישים על פילה הסלמון מכל צדדיו וגם בחלקו התחתון שעל התבנית. אפשר לעשות את השלב הזה מראש ולהשאיר את פילה הסלמון עם המרינדה כמה שעות במקרר. לחלופין אפשר לאפות מיד. אם נשאר רוטב, שומרים אותו לשלב ההרכבה.
אופים 20-25 דקות בתנור שחומם ל-200 מעלות, טורבו. בודקים בעזרת מזלג שמרכז הדג אפוי ומוציאים מהתנור.
בעזרת 2 מזלגות, מפוררים את פילה הסלמון לצ'אנקים.
מרכיבים את המנה:
מעבירים בזהירות את נייר האפייה עם האורז קריספי לקרש חיתוך גדול או מגש גדול.
מסדרים עליו רצועות מ-3 אבוקדו בשלים, ומועכים אותם בעזרת מזלג לשכבה אחידה ככל שניתן.
מפזרים את פילה הסלמון המפורק על שכבת האבוקדו.
אם נשאר רוטב מהמרינדה של הדג, מזלפים אותו על שכבת הדג המפורק.
בקערית מערבבים היטב מיונז וסרירצ'ה. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים מעל שכבת הדג.
מפזרים מעל עלי כוסברה ופרוסות דקות של צ'ילי חריף.
בעזרת סכין חדה פורסים את המנה לחתיכות קטנות שכל אורח יוכל לקחת.
מגישים.
בתיאבון!
