מתכון עוגת גזר אמריקאית עם פרוסטינג גבינת שמנת

אם אתם מתכוונים להכין את העוגה הזו, חשוב מאוד שתלכו בדיוק, אבל בדיוק, לפי המתכון.

שימו לב, זה נכון, אני תמיד אומרת את זה - אם תשנו משהו במתכון, אפילו רכיב אחד, אפילו חלק מכמות הסוכר, תקבלו תוצאה אחרת לחלוטין.

אז אם אתם רוצים שהעוגה הזו תצא לכם מדויקת, רכה, מאוזנת בטעם, ולא פחות ממושלמת - תלכו בדיוק, אבל בדיוק לפי המתכון.

נכון, יכול להיות שזה ידרוש מכם לחפש חומר גלם מסוים. נכון, יכול להיות שזה ידרוש מכם להעלים עין מכמות הסוכר והשומן במתכון. הכל נכון. עם זאת, אם זו העוגה בה חפצה נפשכם, אנא מכם, לכו לפי ההוראות שלי.

עוגת גזר אמריקאית ועוגת גזר ישראלית הן בנות דודות, אבל הן מאוד שונות. עוגת גזר אמריקאית לא מתיימרת להיות משהו שהיא לא. היא לא סלט, היא לא מרכיב חיוני בתזונה היומיומית שלנו. היא עשירה, הגזר בה משמש תפקיד חשוב כירק המרכך ונותן גוף למאפה, מעצם היותו מתקתק הוא גם מחמיא לעוגה בטעמו.

פרוסטינג גבינת שמנת הוא הכרחי כאן, וזה לא יעבוד עם גבינת שמנת סטייל "נפוליאון", תסמכו עליי, ניסיתי. בימים בהם היה קל לקנות פילדלפיה 30% שומן בארץ, זה היה פשוט יותר. כי כאן אנחנו חייבים גבינת שמנת, קרים צ'יז, אמריקאית. טיפ: אפשר למצוא אותה במעדניות ובטיב טעם במשקל. זו גבינה שמגיעה בבלוק והמרקם שלה מזכיר חמאה. אבל אני מבטיחה, התוצאה כאן כל כך שווה את המאמץ.

המרקם של הפרוסטינג הזה הוא כל כך קטיפתי, כל כך חלק, שתשאלו את עצמכם למה זה לא לגיטימי לאכול אותו בכפית.

בקיצור, זו לא עוגת גזר עם קמח כוסמין וטחינה. אני ממש ממש מצטערת. אולי זו הסיבה שעד היום לא העליתי לבלוג את המתכון הזה, כי מבחינתי, זו הדרך היחידה לאכול עוגת גזר.

אז אם זו העוגה שחיפשתם, אם גם אתם רציתם עוגת גזר רכה, אוורירית, עם שכבות פרוסטינג גבינת שמנת עשיר, עוגה שאי אפשר להפסיק ליישר, כזו שנכון, אולי מכינים לאירוע מיוחד אבל מחכים לה כל כך, זו לגמרי העוגה בשבילכם.

אז קבלו אותו - מתכון עוגת גזר אמריקאית עם פרוסטינג גבינת שמנת.

|מתכון עוגת גזר אמריקאית עם פרוסטינג גבינת שמנת

|עוגת גזר (תבנית קפיצית קוטר 20 ס"מ):

125 גר' קמח לבן רב תכליתי / קמח לעוגות ועוגיות

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית אבקת אפייה

1 כפית קינמון טחון

1/2 כפית מלח

2 ביצים L (אם יש רק M אז 3 ביצים)

220 גר' סוכר לבן

170 גר' שמן צמחי (אפשר שמן זית, עדיף לא שמן קוקוס)

165 גר' גזר קלוף ומגורר דק (כ-2 גזרים, עדיף לשקול)

אופציונלי - 60 גר' אגוזי מלך קצוצים

|פרוסטינג גבינת שמנת:

450 גר' גבינת שמנת אמריקאית - קרים צ'יז 30% שומן לפחות, בטמפ' החדר (לא גבינת שמנת בגביעים, זה לא יעבוד טוב. הגבינה הזו מגיעה בבלוק, אפשר למצוא לפי משקל במעדניות וטיב טעם)

180 גר' חמאה בטמפ' החדר

350 גר' אבקת סוכר

גרידה מ-1/2 לימון (שימו לב, להשתמש בזסטר או מיקרופליין לקבלת גרידה דקה, ולא לגרד מעבר לשכבה החיצונית של הקליפה. כל מה שמעבר, מה שלבן, הוא מריר. איננו רוצים את חלקו המריר של קליפת הלימון)

2 כפות גדושות שמנת חמוצה / גבינת שמנת ישראלית מגביע

1 כפית מחית וניל או תמצית וניל אמיתית

|אופן ההכנה:

מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ בנייר אפייה בתחתית ובצדדים.

מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.

מנפים לקערה את היבשים: קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה וקינמון טחון.

במיקסר עם וו הקצפה (בלון), מקציפים את הביצים עם המלח לקבלת קצף.

ברגע שמופיעות בועיות קצף, מוסיפים את הסוכר ומקציפים במהירות בינונית עד גבוהה, עד לקבלת קציפה אוורירית ובהירה, אשר שומרת על שובל קציפה לכמה שניות. כלומר, היא צריכה להיות מאוד יציבה, ושומרת מעט על מבנה.

הלכתם לאיבוד? אל דאגה. הכנתי סרטון הדרכה מפורט עם כל מה שצריך לראות ולדעת:

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:

אינסטגרם: lioroooosh@

פייסבוק: Lioroooosh

טיקטוק: lioroooosh@

לאט, תוך כדי הקצפה, מוסיפים את השמן. לא בבת אחת, לא מהר מידי. שומן גורם לקצף ביצים ליפול.

לאחר שהשמן נטמע לחלוטין בקציפת הביצים, מוסיפים את היבשים המנופים ואת הגזר המגורר, אם מוסיפים אגוזי מלך קצוצים, גם אותם מוסיפים עכשיו.

בעזרת מטרפה (רכה, אם יש), מקפלים את היבשים והגזר אל תוך התערובת, לא יותר מידי, רק עד שאין גושי קמח.

שימו לב - בעוגות בחושות, חשוב להמנע מערבוב יתר, נעים ומספק ככל שיהיה. הערבוב, יוצר התפתחות של קשרי גלוטן בתערובת, ומונעת מהעוגה להישאר רכה ונימוחה. שימו לב, בשנייה שהקמח לא נראה יותר, הפסיקו לערבב.

מוזגים את תערובת העוגה לתבנית שריפדנו בנייר אפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, טורבו, כ-30-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה (עמוק! עד הסוף! לא לגרד את פני השטח בבקשה), יוצא כמעט יבש עם פירורים לחים.

מוציאים את העוגה מהתנור, ובעדינות, משחררים מהתבנית והופכים על רשת צינון.

זוכרים שיש לנו סרטון הדגמה? אם אתם חוששים גם החלק הזה מופיע שם.

מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין.

לאחר שהעוגה התקררה, מכינים פרוסטינג גבינת שמנת:

במיקסר עם וו הקצפה (בלון), מקציפים את גבינת השמנת האמריקאית (קרים צ'יז 30% שומן לפחות), חמאה ואבקת סוכר, עד לקבלת תערובת רכה וחלקה.

אם צריך, מורידים מהצדדים כדי לוודא שהכל מעורבב באופן אחיד.

מוסיפים גרידת לימון, שמנת חמוצה / גבינת שמנת ישראלית, וניל, ומקציפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה, חלקה וקטיפתית.

מרכיבים את העוגה:

אם יש שולחן מסתובב (אפילו כזה כמו של איקאה), מומלץ להשתמש בו זה עוזר מאוד.

מרטיבים 2 שכבות נייר סופג במים וסוחטים היטב.

מניחים אותו במרכז השולחן המסתובב, ועליו מניחים צלחת הגשה שטוחה, או מגש, ממנו נעביר את העוגה המוכנה. אני ממליצה לעבוד ישירות על צלחת הגשה שטוחה.

במרכז הצלחת, שמים כף של פרוסטינג גבינת שמנת, ועליה מניחים את עוגת הגזר שהתקררה.

הפרוסטינג מדביק את העוגה לצלחת.

בעזרת סכין משוננת, סכין לחם, בזהירות ולאט, פורסים את העוגה ל-2 שכבות.

בזהירות, מרימים את השכבה העליונה, ומניחים על צלחת ליד. קרוב, כדי להמנע מתאונות.

שמים כ-1/3-1/2 מכמות הפרוסטינג על חלקה התחתון של העוגה ומשטחים לשכבה אחידה.

שימו לב, שכבת הפרוסטינג היא שכבה חשובה ומהותית מהעוגה ולכן היא לא אמורה להיות נמוכה או דקה. שימו לב שתהיה גבוהה, אך אחידה.

מניחים מעל הפרוסטינג את חציה השני של העוגה, חציה העליון, אבל לא לוחצים.

לפני שלוחצים, מסתכלים מהצד, ותוך כדי סיבוב, מוודאים שחלקה העליון של העוגה, יושב בדיוק מעל חלקה התחתון של העוגה.

לאחר שבדקנו וסובבנו את העוגה 360 מעלות, לוחצים קלות את חלקה העליון של העוגה על הפרוסטינג (לא חזק מידי, לא להגזים, רק לקבע).

שמים את יתר הפרוסטינג על העוגה ומתחילים לשטח גם על חלקה העליון וגם בצדדים.

שימו לב, בחלקה העליון של העוגה, כמו באמצעה, אמורה להיות שכבה יפה ועבה של פרוסטינג, אז לא לקמץ ולא להוריד יותר מידי.

בעזרת פלטה, מורחים מהפרוסטינג גם בצדדים.

לאחר שכל העוגה מכוסה, עוברים עם קלף מתכת עם זווית ישרה על צידי העוגה בסיבוב. כלומר - מניחים את הקלף בזווית ישרה לעוגה, ומסובבים את השולחן המסתובב.

אפשר להשאיר שכבה שתכסה את העוגה לחלוטין, או כמוני, להוריד בצדדים מספיק פרוסטינג כך ששכבות העוגה יחשפו. זה עניין של טעם - אתם בוחרים.

את חלקה העליון של העוגה משטחים בעזרת פלטה.

אם רוצים, לאחר מכן, בעזרת קלף משונן או אפילו בזהירות רבה עם סכין משוננת - יוצרים דוגמה, על ראש העוגה. מניחים את הקלף או הסכין ברדיוס ממרכז העוגה, מחזיקים במקום, ומסובבים את השולחן המסתובב.

אמורה לצאת דוגמה חמודה, המזכירה את הפסים על תקליט ויניל.

שומרים את העוגה במקרר עד ההגשה.

בתיאבון!

#עוגה #בחושה #עוגתשכבות #עוגתגזר #אמריקאי #קינוח #גבינה #פרוסטינג #גבינתשמנת