בזמן שאתם נהנים מהמזגן באיקאה, או בחנויות הבגדים למיניהן, אני יכולה להעביר שעות מחיי בחנויות כלים. כלי מטבח, כלי קרמיקה, סרוויסים ואפילו פשוט סכו"ם. הו, כמה שאני אוהבת כלים. זה מדהים, איך אני מוצאת מקום לכל הכלים שאני מוסיפה לאוסף שלי. אחד הכלים האהובים עליי, לדוגמא, הוא כלי לפאי. כזה קלאסי, מחרס, עם גלים בשוליים. כלי כזה, שאפשר לראות בסרטים על אנגליה של לפני 100 שנה, עם פאי בשר ריחני ובצק נהדר שמונח על פניו.
המזל הוא שאני גם מאוד אוהבת פאי. אז הכלי היפייפה הזה, האדום, הכבד, המרשים, היה אחת מהמתנות שבן זוגי האהוב קנה לי ליום הולדתי.
אני החלטתי לפנות אליכם, ועשיתי סקר בחשבון האינסטגרם שלי - עם איזה פאי אחנוך את הכלי?! וואו, כמה תשובות מהממות שנתתם, מפאי לימון מרנג, לפאי פקאן, לפאי רועים, פאי תותים, חמאת בוטנים, תאנים, שקדים, מקדמיה ותות עץ, שוקולד לבן ועוד ועוד ועוד. אבל היה רעיון אחד ששבה את ליבי, מתוך ההבנה שאת מרבית ההצעות שלכם, איישם גם איישם בהמשך. אבל הרעיון הזה, היה חייב להיות הראשון.
פאי בייג'לה מלוח.
הוא הכה על המקום הרגיש שיש לי בבטן לגלידת בייגל'ה מלוח של "גולדות". אז פאי גלידה, כך יהיה!
המתכון עצמו מאוד פשוט, אבל בעיקר, מתאים לימים החמים של סוף אוגוסט.
את הקראסט אני מאוד אוהבת, קראסט בייגל'ה מקצר את שלבי העבודה על בצק, ואפשר להשתמש בו למגוון פאיים אפויים או שלא. אז בכל מקרה, כדאי לכם לנסות את קראסט הבייגל'ה המלוח, אפילו על אחד המתכונים הקבועים שלכם, כשבא לכם לתת איזה טוויסט של מליחות ולחסוך מעט בזמן ההכנה.
אם תשתמשו בו למתכון אחר, המצריך גם אפייה - דלגו על שלב האפייה של הקראסט המתואר באופן ההכנה במתכון זה. שלב זה נועד לפאיים ללא אפייה, על מנת לייצב את הקראסט ולמנוע התפוררות.
|קראסט:
2 כוסות בייגל'ה מלוח
2 כפות סוכר
60 גר' חמאה
|אופן ההכנה:
במעבד מזון קטן, טוחנים יחד את כל המרכיבים לקבלת מסה פירורית. אם אין מעבד מזון קטן זה בסדר. שמים את הבייג'לה בשקית ובעזרת מערוך מרדדים עד שהבייג'לה במרקם הפירורי הרצוי. מפזרים אותה בתבנית פאי ויוצרים קלתית. חשוב להשתמש בבייג'לה מלוח, אחרת מאבדים את האפקט.
מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים את הקלתית 10 דקות.
למרות שמלית הפאי שלנו לא מצריכה אפייה, מומלץ כן לאפות את הקלתית, כך הסיכוי שהיא תישבר או תתפורר נמוך יותר.
|מלית:
1 כוס שוקולד חלב
2 כפות ממרח לוטוס חלק
1 כף אבקת מאלט או לתת
2 קרטוני שמנת מתוקה (500 מ"ל)
קורט מלח
1 פחית חלב מרוכז ממותק
1 כוס שברי בייג'לה מלוח + ½ כוס בייגלה שלמים לקישוט
1 כוס ממרח לוטוס קראנץ'
|אופן ההכנה:
במד ליטר או קערה חסינת חום, שמים את שוקולד החלב, 2 כפות ממרח לוטוס חלק, 1 כף אבקת מאלט וקורט מלח.
בסיר קטן, מרתיחים את השמנת. כשהיא מגיעה לסף רתיחה, מוזגים אותה על תערובת השוקולד.
בעזרת לקקן או בלנדר מוט, מערבבים היטב עד שמתקבלת בלילה חלקה ואחידה.
מעבירים לכלי ושמים במקרר לשעתיים עד לילה.
לאחר שהגנאש התקרר, מעבירים לקערת מיקסר עם וו הקצפה, ומקציפים עד שהגנאש מתחיל להתייצב.
מוסיפים את תכולת פחית חלב מרוכז וממשיכים לעבד על מהירות נמוכה עד שהחלב נטמע והמרקם יציב אך לא שבור (לא גושי).
מוציאים את הקערה מהמיקסר, מוסיפים את שברי הבייגל'ה וממרח הלוטוס קראנץ'.
בעזרת לקקן, מקפלים אותם פנימה. טועמים, אם צריך מוסיפים מעט מלח דק כדי לאזן את המתיקות.
מעבירים את המלית אל תוך קלתית הבייג'לה, ומורחים בפיזור אחיד תוך שמשאירים תלולית במרכז.
מעבירים למקפיא.
|גלייז שוקולד:
50 גר' שוקולד
1 כפית חמאה
1 כף דבש
|אופן ההכנה:
בקערה חסינת חום מעל לסיר קטן עם מים רותחים ממיסים את השוקולד, החמאה והדבש.
מעבירים לשק זילוף.
מזלפים צורה של ספירלה, ממרכז הפאי ועד הקצוות.
בעזרת קיסם, מושכים פס קדימה ולאחריו פס אחורה, ממרכז הפאי ועד השוליים. כך מקבלים את הדוגמא הייחודית.
מקשטים בבייג'לה מלוח את הפאי, מסביב ובאמצע.
שומרים במקפיא עד להגשה.
רצוי לפרוס עם סכין חמה.
#פאי #מתכוןלפאימושלם #מתכוןלפאיסדנתאפייההבתלאביב #סדנתבישולתלאביב #סדנתקינוחיםבתלאביב #סדנתאפייהתלאביב #סדנאותקינוחיםתלאביב #סדנאותאפייהבתלאביב #סדנתבישולבתלאביב #שוקולד #שוקולדציפס #שוקולדציפסג #מתכוןקונדיטוריה #מתכוןמנצח #מתכון #מתכוןאפייה #מתכוןקל #קונדיטורית #אפייה #מתכוניאפייה #בייגלה #קראסטבייגלה #מלוח #מלוחמתוק