אני מרגישה שלהסביר למה המתכון הזה לשבלולי פיצה הוא הכרחי ברפרטואר שלכם, זה קצת כמו להסביר למה חובה שיהיה לכולם שוקולד במגירה. זה כמו להסביר למה ביונסה היא קווין בי. זה כמו לנסות להסביר שמייקל שין וצ'ארלי שין הם לא אותו בנאדם. בקיצור...
יש דברים שלא צריך להסביר. שבלולי פיצה, נגיד, גם.
בצק שמרים, שכרוך בשכבות עם רוטב וגבינות, מגולגל ונאפה עד שכל הבית מריח כמו האלוהות, זה לא דבר שצריך להסביר.
אבל אם אתם מתעקשים, כמה סיבות לשאלה "למה שבלולי פיצה?" - כי זה מהיר יותר מלהכין פיצה מאפס. כי זה טעים. כי זה יפה. כי כיף בטירוף להכין את המתכון הזה, וכי הבצק רך כמו בטן של מלאכית גרגרנית (אני לא יודעת מי קורא את זה אבל בטן לא היה האיבר הראשון עליו חשבתי), וכי אין מספיק סיבות למה לא.
הנה מה שאולי כן צריך להסביר - המון שואלים אותי על רוטב לפיצה. יש אפילו שיגידו שזה החלק הכי חשוב. בעיני?
זה ממש ממש לא.
הרוטב שולי בעיניי, לא כי הוא לא חשוב, אלא כי מבחינתי רוטב קנוי עושה את העבודה ואני לא בהכרח מרגישה צורך להכין רוטב משלי.
אני לפעמים אפילו משתמשת במטבוחה.
אם הרוטב חשוב לכם ואתם רוצים להכין אותו מאפס, מהמם. אם לא, פשוט תקנו רוטב עגבניות או רוטב פיצה, או אפילו מטבוחה טעימה והשתמשו באחד מהם.
שבלולי פיצה, הנה מתחילים:
|מה צריך למאפה בן 8 שבלולי פיצה
250 מ"ל חלב
13 גר' שמרים יבשים
40 גר' סוכר
7 גר' מלח דק
1 ביצה שלמה
500 גר' קמח לחם
80 גר' חמאה בטמפ' החדר
|המלית:
100-150 גר' רוטב עגבניות או רוטב פיצה - אפשר קנוי
200 גר' גבינת פרמזן מגוררת
200 גר' גבינת מוצרלה מגוררת
100 גר' חמאה מומסת להברשה
מלח מאלדון / ים אטלנטי
בזיליקום טרי להגשה
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה מעבדים את כל החומרים לבצק, לפי סדר ההופעה במתכון.
לשים על המהירות הנמוכה ביותר, וכשנוצר בצק מעבירים למהירות בינונית נמוכה כדי לפתח רשת גלוטן.
לשים כ-5-7 דקות עד לפיתוח רשת גלוטן חזקה.
כשהבצק חזק, חלק ואלסטי, יוצרים ממנו כדור ומעבירים אותו לקערה משומנת קלות.
מכסים את הקערה ומתפיחים 30 דקות.
לאחר 30 דקות, מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס"מ.
מפזרים שכבה של רוטב עגבניות - שימו לב, אל תשימו יותר מידי רוטב כדי שלא יצא מהצדדים, שכבה דקה מספיקה.
מפזרים גבינת פרמזן מגוררת על כל פני הרוטב, אבל בעיקר בשליש האמצעי של הבצק.
מפזרים מוצרלה מגוררת רק על השליש האמצעי של הבצק.
מקפלים את השליש העליון של הבצק מעל השליש האמצעי.
מפזרים על הבצק שהפך להיות חציו העליון של הבצק, גבינת פרמזן וגבינת מוצרלה.
מקפלים עליו את השליש התחתון של הבצק.
מרדדים קלות את הבצק כדי לשטח ולפזר.
בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חותכים את הבצק ל-8 רצועות.
מגלגלים כל רצועה לרולדה, ומניחים בתבנית, כאשר מכניסים את קצה הבצק לחלקה התחתון של הרולדה כדי שלא יפתח.
חוזרים על הפעולה עם כל הרצועות.
כשיש לנו תבנית מסודרת עם 8 שבלולים, מניחים אותם בצד לתפיחה אחרונה של 30 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מברישים חמאה מומסת על הבצק, נמנעים מלהבריש את המלית, ובוזקים קצת מלח מאלדון או ים אטלנטי.
אופים 20-30 דקות עד שהשבלולים מזהיבים ותפוחים מאוד.
מוציאים מהתנור ומברישים שוב חמאה.
מגישים!
