זה התחיל מכך שפינטזנו על ריזוטו פטריות שבוע. חיכינו לו, הוא היה הצ'יט שלנו. אספתי פטריות, כל מה שהיה בשוק, לקחתי. לא עבדתי עם מתכון, זו האמת. עבדתי עם אינסטינקט, אורי עזר לי, ויחד הכנו ריזוטו פטריות מושחת ומנחם, אבל בעיקר - טעים ברמות שזה בלתי נסבל. במילים אחרות, כל מה שצ'יט צריך להיות. חצי בקבוק יין הלך לתוך הריזוטו, את החצי השני גמענו תוך שזללנו את הריזוטו, והאמת היא? אני עדיין חושבת על הביסים המושלמים האלה. תיעדתי את התהליך בסטורי, וכמות האנשים שביקשו את המתכון הדהימה אותי. אני, כמובן, אילתרתי, כי באמת שלא תכננתי להעלות מתכון.
אבל לפעמים, כשהעם אומר את דברו, צריך לנסות בכל זאת ולכתוב את הדברים. אז כתבתי את המתכון לריזוטו, בצורה הכי קרובה למציאות שיכולתי. לתחושתי, ריזוטו, הוא הרבה בתחושה. אז אם אתם מכינים אותו ואתם מרגישים שצריך להוסיף יותר או פחות נוזל, זה לגמרי הגיוני. שחקו עם זה.
השורה התחתונה היא - מדובר באחלה ארוחה, עוד אחת שעשוייה להביא אלינו את החורף, ויפה שעה אחת קודם.
|מה צריך ל-4-6:
1/4 כוס שמן זית
2 בצלים קצוצים
3 שיני שום קצוצות
פטריות מסוגים שונים - שיטאקה, שימג׳י, שמפיניון, פורטבלה (ובגדול מה שיש בשוק) חתוכות לרבעים או שמיניות (תלוי בגודל)
חבילה עלי תרד חתוכים לרצועות
2 כוסות אורז לריזוטו
4 כוסות יין לבן
1 מיכל שמנת מתוקה
5 כוסות מים רותחים
1/2 כוס פרמזן מגוררת
1/2 גבינת תום מגוררת
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
1 כפית אגוז מוסקט טחון
חופן עלי בזיליקום קצוצים
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות, וצולים את הפטריות החתוכות כ-15 דקות עד להזהבה.
מרתיחים שמן זית במחבת רחבה וגדולה (עדיף סוטאז' בקוטר 28-30 ס"מ או מחבת רחבה אחרת).
מטגנים בצלי קצוצים עד להזהבה, כ-15 דקות, על אש גבוהה, בלי מכסה.
מוסיפים את הפטריות מהתנור למחבת וממשיכים לטגן, על אש גבוהה, בלי מכסה.
מוסיפים את השום והאורז, מטגנים עד שגרגירי האורז מצופים שמן, על אש גבוהה, בלי מכסה.
מוסיפים את התרד וממשיכים לבשל, על אש גבוהה.
מוסיפים 2 כוסות יין וממשיכים לערבב עוד כ-5 דקות, על אש גבוהה, בלי מכסה.
מוסיפים 2 כוסות מים רותחים וממשיכים לערבב עוד כ-5 דקות, מנמיכים לאש בינונית נמוכה.
מוסיפים עוד 2 כוסות יין וממשיכים לערבב עוד כ-5 דקות.
טיפ: לא חייבים לערבב ללא הפסקה, אפשר להניח להכל להתבשל ולערבב פעם בכמה דקות. הכי חשוב שלא יידבקו מרכיבים לתחתית המחבת ויישרפו.
מוסיפים 2 כוסות מים רותחים וממשיכים לערבב עוד כ-5 דקות.
מתבלים במלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט לפי הטעם.
מוסיפים את השמנת המתוקה וממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות.
אם האורז עדיין לא מבושל, והנוזלים התאדו מוסיפים את כוס המים הרותחים החמישית, מתקנים את התיבול לפי הטעם ומוסיפים חופן עלי בזיליקום קצוצים.
ממשיכים לבשל עד שהאורז מוכן, ומוסיפים מחצית מכמות הגבינה הקצוצה.
מעבירים לצלחות הגשה ומעטרים עם שארית הגבינה הקצוצה.
בתיאבון!!!
