לדעתי זה היה בתחילת שנת 2020. הכנתי קראפינס, זה היה חמוד, לדעתי אפילו ניסיתי להכין קראפין מחמצת, ובזה זה נגמר. אמרתי שאדייק, שאעשה טסטים, אבל שם זה נגמר. טוב, אני לא יודעת אם אתם זוכרים, אבל למרות שתחילת 2020 הייתה אופטימית, המשכה פחות... בכל רגע פנאי שיש לי בימים אלה, אני מנסה לחזור לטו דו ליסטים הישנים שלי, לפרויקטים שהיו ונעלמו, ולתת להם עוד פוש.
במקביל, אני מרגישה שאולי אין בבלוג מספיק שימוש בקפה במאפים. קפה זה חומר גלם שאני מאוד אוהבת, גם אספרסו, ואפילו קפה נמס כשמדובר באפייה. אז חשבתי שיכל להיות נחמד וחורפי, לחבר את שני המרכיבים האלה, קראפינס וקפה. את הבצק, מילאתי בקקאו. את הגלייז, הכנתי מאספרסו, פולי קפה טחונים ושוקולד לבן.
התוצאה, אמאל'ה.
עזבו, למה סתם להכביר במילים. קבלו מתכון:
|מה צריך ל-6 קראפינס:
300 גר' קמח לבן / לחם
160 מ"ל מים
50 גר' סוכר
15 גר' אבקת חלב (ניתן לרכוש בחנויות המתמחות או להשמיט)
8 גר' שמרים יבשים
4 גר' מלח
30 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
|למלית:
180 גר' חמאה רכה
50 גר' קקאו
|לגלייז:
200 גר' שוקולד לבן
80 מ"ל אספרסו
1 כפית פולי אספרסו טחונים
50 גר' חמאה
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים לבצק פרט לחמאה, ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי.
מוסיפים את החמאה ולשים עוד כמה דקות עד שהיא נטמעת לחלוטין.
מעבירים לקערה משומנת קלות, ומכסים, למשך שעה לתפיחה.
בינתיים מכינים את המלית:
בעזרת לקקן מערבבים את החמאה והקקאו למשחה סמיכה מאוד.
מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ל-6 חתיכות, כ-80 גר' חתיכה.
מכדררים, ומכסים במגבת ל-20 דקות.
בינתיים משמנים תבנית קאפקייקס עם חמאה רכה או ספריי שמן.
מרדדים כדור בצק למלבן ארוך, ודק ככל האפשר, כמעט כמו עלה של פסטה.
מורחים עליו שכבה דקה אבל אחידה של המלית, בעזרת פלטה.
מגלגלים את הבצק עם המלית לרולדה ומניחים בצד.
ממשיכים הלאה לחתיכת הבצק הבאה ועושים את אותו הדבר. את חתיכת הבצק השנייה, מגלגלים על הרולדה הראשונה, כהמשך ישיר של זאת, כלומר לבסוף מקבלים 3 רולדות.
מרדדים כל רולדה קצת כך שתהיה קצת יותר ארוכה וכך שכל הרולדות יהיו באותו העובי.
בעזרת סכין חדה, פורסים את הרולדה לאורכה, כך שמתקבלות שתי רצועות עם המון שכבות.
כורכים כל רצועה סביב עצמה, כך שהחלק הפתוח, עם כל השכבות כלפי חוץ, ומניחים בתבנית קאפקייקס.
ממשיכים כך עם כל הרצועות.
מניחים בצד לתפיחה של כשעה.
מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו.
אופים את הקראפינים 10 דקות, ולאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-180 ואופים ל-10 דקות נוספות.
מיד לאחר האפייה, מצפים את הקראפינים בסוכר ומניחים להם להתקרר.
מכינים את הגלייז:
בקערה מעל בין מארי, ממיסים את כל החומרים לגלייז עד לקבלת קרם אחיד וחלק.
פורסים מעל מגש ניילון נצמד ומעליו מניחים רשת.
על הרשת מניחים את הקראפינים שהתקררו, ומוזגים את הגלייז מעליהם.
לאחר שהגלייז נגמר, מעבירים הצידה את הרשת עם הקראפינים, ואת מה שעל הניילון הנצמד מעבירים חזרה לקערה.
חוזרים על הפעולה עד שהקראפינים מצופים כראוי.
מניחים את הקראפינים על רשת להתייבש ומגישים!
בתיאבון!
