הדובדבנים, הו... הדובדבנים. האמת היא, שבכל ביקור לירקן בימים אלה אני מסונוורת. אני רוצה לקחת הכל! הפירות כל כך יפים, כל כך צבעוניים, כל כך עסיסיים, בא לי לטעום הכל במקום, ואז לקחת אותם הביתה ולהכין מהם מטעמים.
עכשיו, לב ליבה של עונת הדובדבנים. הם כל כך יפים. הצבע שלהם... בא לי לצבוע קיר בבית בצבע העמוק של הדובדבנים שיש עכשיו. אני מסתכלת עליהם כבר כמה ימים ותוהה מה להכין. טארט? בחושה? טטין? אולי איזה סורבה? התשובה הייתה לי מתחת לאף כל הזמן הזה. ברור שקראמבל דובדבנים. כאילו, ברור.
מה יכול להדגיש יותר את טעם הדובדבנים, מאשר קראמבל משובח?
אז מה זה בעצם קראמבל?
ובכן יש כל מיני וריאציות. אבל הבסיס הוא שילוב של פרי, ופירורי בצק. אני בחרתי להכין תחתית מבצק פריך, עליה שכבה של הדובדבנים, אליהם לא הוספתי הרבה מרכיבים בכלל, רק קצת כדי להדגיש את הטעם שלהם, ומעליהם, שכבה של קראמבל = פירורי בצק פריכים שבאפייה יהפכו כל ביס לתענוג של מרקמים.
את הקראמבל עצמו, כלומר שכבת הפירורים, ביססתי על קראמבל שהייתי מכינה במסעדת "פרונטו", עם שינויים קלים. זהו קראמבל עם קמח שיפון, אז הטעמים שלו מאוד מיוחדים והוא אינו מתוק מידי. את הקראמבל אפשר להכין ולשמור במקפיא, תמיד אפשר להשתמש בו לא רק במאפה הזה, אלא אפילו מעל עוגות בחושות, עוגות שמרים, טארטים ועוגיות.
|אז מה צריך כדי להכין את תחתית הבצק הפריך?
40 גר' אבקת סוכר
85 גר' חמאה בטמפרטורת חדר (אם רוצים לטבען, אפשר להשתמש בשמן קוקוס)
1 ביצה שלמה (אם רוצים לטבען, מחליפים את הביצה ב-50 מ"ל מים קרים)
150 גר' קמח עוגות או קמח לבן בהיר
|מה צריך לקראמבל?
170 גר' חמאה קרה או שמן קוקוס מהמקרר
70 גר' סוכר חום בהיר
55 גר' סוכר לבן
170 גר' קמח לבן
70 גר' קמח שיפון
1/2 כפית מלח דק
1 כף קינמון
50 גר' שקדים טחונים
|מה צריך לדובדבנים?
1 קופסה (נספק) דובדבנים
2 כפות קורנפלור
60 גר' סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל
|הרכבה - תבנית עוגה או טארט בקוטר 26 ס"מ
1 כף עלי טימין טרי
|אופן הכנת הבצק הפריך:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את אבקת הסוכר והחמאה הרכה עד למרקם חלק ואחיד.
מוסיפים את הביצה או המים ומעבדים עד להטמעתה.
מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שנוצר בצק.
מוציאים את הבצק מהמיקסר, יוצרים כדור ומשטחים אותו לפיתה. עוטפים היטב ושומרים במקרר מינימום שעה.
לאחר לפחות שעה, מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בין שני ניירות אפייה לדיסקית בעובי 1/2 ס"מ. מניחים את הבצק בתחתית התבנית, וסביב הדפנות. מעבירים את התבנית עם תחתית הבצק למקפיא או למקרר עד האפייה.
|אופן הכנת הקראמבל:
שמים את כל המרכיבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד שמתקבל מרקם פירורי. מעבירים לכלי סגור ושומרים במקרר או במקפיא. אגב, אפשר לשמור במקפיא במשך חודשים.
|אופן הכנת הדובדבנים:
אחד החברים הכי טובים שלי במטבח בתקופת הדובדבנים, הוא גלען הדובדבנים. אין ברירה, חייבים להשתמש בו כדי למנוע אי נעימויות. אז השלב הראשון, יהיה לשטוף ולגלען את כל הדובדבנים.
לאחר מכן נשים את הדובדבנים בקערה גדולה, נוסיף את הקורנפלור, הסוכר, המלח והוניל. נערבב היטב ונניח בצד.
|הרכבה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מוציאים את תבנית העוגה או הטארט מקירור, מפזרים את תערובת הדובדבנים מעל התחתית.
מוציאים את הקראמבל מקירור ומפזרים פירורים מעל הדובדבנים. אני אוהבת לפזר שכבה יפה של פירורים, כזו שכמעט מכסה את הדובדבנים.
מכניסים לאפייה ל-40-45 דקות עד שההקראמבל משחים והדובדבנים מבעבעים.
מוציאים מהתנור ומגישים חם, אפשר עם כדור גלידה או קרם פרש.
בתיאבון!
