וואו, איזו כותרת ארוכה!
קודם כל - מה זה קפלטי או Cappelletti ? זו הצורה של הפסטה. הרבה פעמים אנשים מתבלבלים, וחושבים שכל מה שממולא ושטוח הוא רביולי ושכל מה שממולא ומעוגל הוא טורטליני, אבל בפועל, לכל צורה, יש שם אחר וטכניקה אחרת. כל צורה הולכת טוב עם רוטב אחר, כל צורה אוספת את הרוטב בצורה אחרת, טובה יותר או פחות ובדרך כלל לפי כך מזווגת למנות כאלה ואחרות.
מה מיוחד בקפלטי שלנו? שלי, יותר נכון. מידי פעם, כשאני מזמינה קמחים מ"הטחנות הגדולות", אני מקבלת משהו לנסות. הפעם, כמעט שלחתי את השליח בחזרה עם הדברים. חכו, זה סיפור מצחיק. הוא הגיע עם חלק מהקמחים שלי, עוד 2 שקיות, בהן קמח פסטה שחורה, קמח כהה אחיד ו-20 ק"ג סולת. אמרתי לו, וואיי, אני מצטערת אבל יש לך טעות זו לא ההזמנה שלי. לא עברו 3 דקות והילה, מומחית האפייה התותחית מהטחנות התקשרה אליי ואמרה לי - זו לא טעות, שלחתי לך לנסות.
חכו, אי ההבנה עוד לא נגמרה שם. אז הוא השאיר את כל הקמחים, ואני ניסיתי להבין איפה הסוכר שהזמנתי, משקל 20 ק"ג. הוא בדק שוב ברכב וגילה שהסוכר לא היה בנמצא. מה הסתבר? קמח הפסטה והקמח האחיד אכן היו מהילה לנסות, אבל הסולת? ובכן. טעות הקלדה. מכירים את זה שאתם מתחילים להקליד את המילה סוכר? ואז איכשהו יוצא לכם סולת? בקיצור, רעיונות לסולת יתקבלו בברכה, אבל מפה לשם, חיכיתי לרעיון המושלם ולרגע המושלם לנסות את קמח הפסטה השחור של הטחנות. קודם כל, כי אני סאקרית של צבעי מאכל טבעיים, והם משתמשים רק בצבעי מאכל טבעיים, תקשיבו זו לא פרסומת וזה לא ממומן, אני מספרת לכם כי אני עובדת איתם ויש לכך סיבה טובה. שנית, אני מאוד אוהבת לעבוד עם צבע שחור טבעי באוכל. התוצאה תמיד מרשימה ומיוחדת.
בעבר כבר ניסיתי את הקמח לפסטה הורוד שלהם - מסלק, ואת הקמח הירוק - מתרד. השמועה אומרת שבקרוב יהיו אפילו עוד צבעים.
אז בקיצור, רציתי להכין משהו שיחמיא לצבע השחור של הפסטה, משהו שיתן קונטרסט. רציתי להכין פסטה ממולאת, כך יהיה קונטרסט גם במילוי וגם ברוטב. חשבתי שמילוי לבן, נגיד גבינת עזים, יכול להיות מהמם, מה גם שבן זוגי ואני מאוד אוהבים גבינות עזים אז הקהל שבוי. חברתי האהובה דנה לי, שמכינה פסטה פור אה ליבינג, הציעה להוסיף למלית גם בצלים מקורמלים, שאני מאוד אהבתי קודם כל כי זה טעים ונהדר, שנית כי זה יוסיף צבע ללבן של גבינת העזים, ולבסוף, כי נמאס לי מהטרנד של השום קונפי בכל מקום ברשת והגיע הזמן להילחם מגזרת הבצל!
לרוטב, החלטתי ללכת על ההתמכרות שלי העונה הזו - עגבניות שרי צהובות. זה כל כך יפה, זה כל כך טעים, זה מושלם.
כך נולדה מנת קפלטי שחור במילוי גבינת עזים ובצלים מקורמלים ברוטב עגבניות שרי צהובות.
שימו לב, לא חייבים להשתמש בקמח פסטה שחורה. אפשר להשתמש באיזה קמח פסטה שאוהבים ואין שום בעיה שיהיה לבן רגיל. אם רוצים אפשר להוסיף כף צבע מאכל שחור (אבקה) וזה גם יעשה את העבודה.
|מה צריך ל-2-3 מנות קפלטי?
200 גר' קמח פסטה שחורה (או קמח פסטה רגילה, או קמח פסטה + 1 כף אבקת צבע מאכל שחור)
2 ביצים גדולות
1 כפית מלח
|למלית:
1 גליל פרומעז
2 בצלים
2 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל אנגלי
|לרוטב
300 גר' עגבניות שרי צהובות
1 כף פפריקה מתוקה
1/4 כפית צ'ילי חריף - לא חובה, אם אוהבים
1/2 כפית מלח
50 גר' חמאה חומה (אופציונלי) הסבר להכנת חמאה חומה תוכלו למצוא כאן
גבינת גרנה פדאנו או פרמזן להגשה
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה או על שולחן העבודה מכינים את בצק הפסטה מהקמח, הביצים והמלח. לשים עד לקבלת בצק אחיד וחלק מאוד כ-5 דקות.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות 30 דקות.
מחממים תנור לחום מקסימלי.
שוטפים עגבניות שרי צהובות ומסירים את העוקץ, מעבירים לכלי עמיד בחום וצולים את העגבניות בתנור 30 דקות.
בינתיים, פורסים את הבצלים לחצאי עיגולים, מחממים מחבת ומוסיפים את השמן והבצלים. מקרמלים את הבצלים לצבע ענברי ומסירים מהאש. במעבד מזון או בלנדר, טוחנים את הבצלים המקורמלים, גליל גבינת העזים, המלח והפלפל האנגלי עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. התערובת תהיה לבנה ומנוקדת. טועמים ומתקנים את הטעמים אם צריך.
מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול, קושרים ושומרים במקרר.
את העגבניות שצלינו בתנור טוחנים במעבד מזון או בלנדר עם פפריקה, צ'ילי ומלח. טועמים ומתקנים טעמים. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק ומשיי. מניחים בצד.
לאחר לפחות 30 דקות, מוציאים את בצק הפסטה.
מחלקים ל-2, מקמחים היטב ומשטחים ומעבירים במכונת פסטה או מרדדים במערוך. מרדדים במכונה לעובי 3-4, ובמערוך לעובי של כ-1/8 ס"מ.
בעזרת חותכן עוגיות עגול או עגול משונן קורצים עיגולים בקוטר 7-8 ס"מ, את יתר הבצק שמים בצד - נשתמש בו שוב.
מזלפים מהמלית כ-1 כפית במרכז כל עיגול וסוגרים לחצי. אם הבצק לא נדבק, משפריצים מעט מים.
לאחר שמקפלים לחצי, מצמידים את את הקצוות אחת לשנייה ויוצרים צורה של "פופיק". מהדקים ומניחים על משטח מקומח.
לא הצלחתם לעקוב? אל דאגה, הנה סרטון בו תוכלו לראות איך הכנתי את הצורה:
חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה. את שאריות הבצק מהדקים ומרדדים, חוזרים על הפעולה עד שכל הבצק נגמר.
מקפידים להניח את הקפלטי המוכנים על משטח מקומח כדי שלא ידבקו למשטח העבודה. אל דאגה, הקמח העודף ינשור מהקפלטי בעת הבישול.
מרתיחים בסיר מים עם 2 כפות מלח.
ברגע שהמים רותחים, מכניסים פנימה את הקפלטי. מבשלים כ-5 דקות, הקפלטי יצופו למעלה, כך נדע שהם מוכנים.
בינתיים, מעבירים את רוטב העגבניות שהכנו למחבת ואת הקפלטי מעבירים למחבת עם הרוטב מיד מהסיר.
מבשלים לכמה דקות על אש נמוכה, מערבבים היטב ומצלחתים.
אם רוצים, מזלפים מעט חמאה חומה מעל הרוטב, ומגלחים גבינת גרנה פדנו או פרמזן מעל הפסטה.
בתיאבון!
