ביום שישי הלכתי לשוק במצב רוח יצירתי. ניו יורק נתנה לי השראה. הלכתי וחיפשתי משהו שידבר אליי. דוכני הירקות והפירות כאילו קראו לי בתזמורת של צבעים שלא יכולתי להתעלם ממנה, ונזכרתי איך לפני שבוע שוטטתי בשוק האיכרים ביוניון סקוור וכל מה שרציתי היה לקחת ארגז מיקס של תפוחים הביתה ולהכין פאי. אבל לא היה לי איך, כי במלון אין בכלל מטבח ותנור. אז הגעתי לשישי חקלאי בשרונה מרקט ופשוט לקחתי איתי את כל התפוחים בכל הצבעים!
השוק היה מקסים, ומוקדם בבוקר לפני שכולם מגיעים הרגשתי שכל התבואה מחכה רק לי. דוכנים צבעוניים של ירקות ופירות, גבינות, מאפים ותבלינים. נראה לי ששישי חלקאי יהפוך למסורת!
בכל מקרה, לקחתי שקיות עם כל התפוחים בכל הצבעים.
חשבתי שאגיע לזה בהמשך השבוע, כי תמיד מוצאים זמן לפאי. חשבתי גם שניצחתי את הג׳ט לג, אבל הבוקר התעוררתי ב-5 בבוקר יקיצה טבעית. אחרי ששתיתי קפה, אכלתי ארוחת בוקר, עברתי על היומן ומיינתי חשבוניות, השעה הייתה 6:30. אפילו הגשם עוד לא לגמרי התעורר. נכנסתי למטבח, והתחלתי לרדד בצק. הכנתי חמאה חומה, פרסתי תפוחים. חברה שלי מולי, הכינה לפני שבוע פאי תפוחים אומברה משגע, וידעתי שאני רוצה להכין משהו דומה. מולי הכינה פאי של תפוחים ששוחים בקרמל חמאה חומה. אני הכנתי קרם שקדים, שתלתי בתוכו את התפוחים, ואת הקרמל זיגגתי מעל התפוחים. בינתיים יש פאי, ויש בבית ריח של חמאה וסוכר שוב. ג׳ט לג או לא, חזרתי הביתה.
את המתכון לבצק תוכלו למצוא כאן, במתכון שלי לגאלטים.
לאחר שקיררנו את הבצק, נרדד אותו לעובי של כחצי ס"מ בין שני ניירות אפייה, ונכסה תחתית של תבנית פאי.
נקרר את הבצק, ונתחיל לעבוד על המלית.
בגדול זה פאי שאפשר להכין מתפוחים וקרמל, וזהו. אני החלטתי לפזר שכבה דקה ואחידה של קרם שקדים בתחתית הבצק.
גם את המתכון של קרם השקדים ניתן למצוא בקישור למתכון הגאלטים.
מורחים שכבה ומחזירים את הקלתית למקרר.
| להכנת המלית:
100 גר' חמאה
100 גר' סוכר
1/2 כפית מלח
2 כפות שמנת מתוקה
2 תפוחים אדומים כהים (רד דלישס)
2 תפוחים ורודים (פינק ליידי)
2 תפוחים זהובים (גולדן דלישס)
2 תפוחים ירוקים (גרנת סמית)
שוטפים את התפוחים היטב, חוצים, ובעזרת סכין חדה פורסים לפרוסות דקות ואחידות. מסדרים עד כמה שאפשר לפי צבעית במניפות, מהכהה לבהיר.
מסדרים את התפוחים בתוך קלתית הפאי, בצורת מניפות צפופות עד כמה שאפשר, ומחזירים למקרר.
| חמאה חומה וקרמל:
מכינים חמאה חומה מ-100 גר' החמאה.
בסיר קטן, מבשלים את החמאה עד שמוצקי השומן הופכים חומים, וריח אגוזי ממלא את המטבח.
מקררים את החמאה, ובינתיים מכינים את הקרמל.
בסיר קטן, יבש ונקי, ממיסים את הסוכר.
לאחר שהסוכר נמס, ומגיע לצבע ענברי, מוסיפים את המלח, ובזהירות את השמנת.
מערבבים היטב.
מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה. מערבבים כמה שניתן. בעזרת כף, מפזרים את הקרמל מעל התפוחים.
מברישים ביצה על דפנות הבצק של הפאי, ובוזקים על הבצק סוכר חום.
מחזירים למקרר ל-10 דקות לפחות ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים את הפאי כ-40 דקות, עד שהבצק מזהיב, הקרמל מידלל ומבעבע.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
מגישים בטמפרטורת חדר, או לאחר חימום עם גלידה או קרם פרש.
