קניש תפוחי אדמה ובצל מטוגן

לא זכור לי שראיתי אי פעם הרבה קניש בארץ. אני חושבת שזה לרוב משהו שמכינים בבית. אבל אצלי בבית לא הכינו קניש. אני מכירה את הקניש מהילדות, ממקום שלצערי כבר אינו קיים, בשם "עופוריה", ברעננה.

כשהייתי חוזרת הביתה והיו על השיש שקיות מעופוריה, כל כך התרגשתי.

כל מה שהם מכרו היה טעים. במיוחד התרגשתי, כשאמא שלי הייתה מביאה את הקניש שלהם. קניש תפוחי אדמה, צהבהב ושמנמן עם ליבת בצל מטוגן.

זה זכור לי כביס אלוהי, וכמותו לא אכלתי מאז ילדותי ברעננה.

בניו יורק, דווקא יש לא מעט מקומות שמוכרים קניש.

כשהיינו שם ממש לאחרונה, ליד המלון שלנו יש קנישרי די מוכר, הוא עומד באותה הנקודה כבר מ-1910, רק 115 שנה. מלא אמרו לי ללכת לשם לנסות, והרי שהם שכנעו את המשוכנעים כי מה יכול להיות רע בקניש?

ביום האחרון שלנו בעיר הגענו לקנישרי. תראו, הוא חמוד. אבל זה לא היה כמו בעופוריה.

החלטתי להתחיל לחקור ולבדוק, שהרי, אני? אני מעולם לא הכנתי קניש. האמת היא שאפילו לא חשבתי על זה, כי לא חשבתי כל כך הרבה שנים על הקניש ההוא של ילדותי.

ראיתי הרבה מתכונים לקניש, אף אחד לא נראה או הזכיר את מה שזכרתי.

אז החלטתי לעשות ניסיון, לפשפש בתיקיות הזיכרון, ולנסות. מכל הטכניקות שראיתי להכנת קנישים, ניסיתי את זו שהרגישה לי הכי קרובה, ופשוט ניסיתי משהו, בידיעה, מלכתחילה, שאכשל.

אבל חברים. אני חייבת להגיד לכם, לא נכשלתי. חשבתי שאכשל, כי עברו כל כך הרבה שנים. כי אין לי לא תמונה, חוץ מהזו בראש, ולא רפרנס לטעם, חוץ מהזה בזיכרון.

עשיתי מה שהרגשתי שיהיה נכון, במטרה ללמוד מהניסיון ולדייק אותו.

אבל אז טעמתי. והתמוגגתי. התמוגגתי אל תוך זיכרון, שלי עומדת במטבח, עם ארונות עץ המייפל ברחוב דוד אלעזר ברעננה, שקית אלומיניום ונייר חצי פתוחה של עופוריה עם שניצל מבצבץ, וקניש תפוחי אדמה ובצל מקורמל ביד.

זה היה כל כך מרגש, שאני פשוט חייבת לחלוק את המתכון הזה אתכם.

אז מה זה בעצם קניש?

כמו כיסון קטן, בצק פשוט ובסיסי, פתוח דק, דק, במילוי תפוחי אדמה באופן מסורתי. יש שמוסיפים על תפוחי האדמה תוספות שונות, כמו בצל, פטריות, בשר וכו'. הוא אפוי ומלא בטעמים של בית, כשעשוי נכון.

אז בואו נכין קניש תפוחי אדמה ובצל מטוגן!

אני יודעת, זה אולי נשמע קצת מורכב. הנה סרטון ההדרכה שהכנתי לנו:

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:

אינסטגרם: lioroooosh@

פייסבוק: Lioroooosh

טיקטוק: lioroooosh@

|מה צריך להכנת קניש תפוחי אדמה ובצל מטוגן - 16 יחידות

|הבצק:

120 מ"ל מים

2 כפיות חומץ

1/2 כפית מלח

250 גר' קמח לבן

1/4 כפית אבקת אפייה

45 גר' (3 כפות) שמן זית

|בצל מטוגן:

6-8 בצלים לבנים, קלופים וקצוצים

3 כפות שמן זית

1.5-2 כפיות מלח

|תפוחי אדמה:

1 ק"ג תפוחי אדמה ברוטו, קלופים, חתוכים לקוביות, מבושלים עד לריכוך (כ-4 תפוחי אדמה גדולים)

2 כפות שמן זית

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

תבלינים שאוהבים - אני הוספתי קצת אבקת בצל ושום גבישי

ביצה טרופה להברשה

|אופן ההכנה:

במיקסר עם וו לישה, שמים את כל המצרכים לבצק.

לשים כ-10-15 דקות לקבלת בצק חלק ואלסטי.

מוציאים מקערת המיקסר ועוטפים בניילון נצמד משומן קלות.

מעבירים למקרר לשעה לפחות.

במחבת גדולה, מחממים שמן זית ומוסיפים את הבצלים הקצוצים ו-1 כפית מלח.

מערבבים היטב, ומטגנים להזהבה עמוקה. מערבבים מידי פעם.

תהליך זה יכול להיות ארוך ולקחת 40-50 דקות.

טועמים את הבצלים ומוסיפים מלח לפי הטעם.

מקררים היטב את הבצלים.

את תפוחי האדמה המבושלים מועכים לפירה עם שמן זית, מלח, פלפל ותבלינים שאוהבים. טועמים ומתקנים.

מעבירים למקרר ומקררים לחלוטין.

מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח עבודה מקומח קלות למלבן דק.

מוציאים את פירה תפוחי האדמה מהמקרר ומשטחים אותו על הבצק, כשמשאירים שוליים מלמעלה ומלמטה.

מברישים ביצה טרופה על השוליים, העליונים והתחתונים.

את הבצל המקורמל שקיררנו, מניחים בפס דק על השליש התחתון של שכבת תפוחי האדמה, הוא אמור להימצא בתוכה.

בזהירות, מגלגלים את הבצק לרולדה כשתפוחי האדמה והבצל בפנים.

מרדדים את הרולדה מעט כך שתהיה בעובי יחסית אחיד לכל אורכה.

בעזרת סכין חדה, חותכים את הרולדה ל-16 חתיכות.

עוברים חתיכה חתיכה, ומהדקים את הבצק בחלקה התחתון. הבצק אלסטי זה יחסית פשוט.

את החלק העליון מהדקים קלות, אבל משאירים אותו קצת פתוח כדי שיראו מה מסתתר בפנים.

מניחים על מגש אפייה, ברווחים, כך שהחלק הסגור כלפי מטה והחלק שקצת פתוח כלפי מעלה.

מברישים שכבה דקה של ביצה על הקנישס, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-25-30 דקות עד שהם מזהיבים.

מוציאים ומגישים עם חרדל או שמנת חמוצה.

בתיאבון!

#קניש #יהודי #פולני #אמריקאי #תפוחיאדמה #בצלמטוגן #מסורתי #מאפה #מתכונים